酱香猪肘

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“酱香猪肘”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：猪前肘1根，

辅料：：大葱1跟，姜5片，甜面酱适量，黄豆酱3汤勺，大料5颗，香叶3片，桂皮2段，

配料：：盐1小勺，老抽1汤勺，六月鲜红烧酱油3汤勺，白糖2汤勺，鸡精1小勺，料酒适量，

酱香猪肘的做法步骤：

1.准备好所需材料；

2.猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；

3.煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；

4.捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；

5.锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。

6.将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

小贴士：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

2、第一次煮时，一定要及时的撇去浮沫。

3、第二次倒入清水时，必须是热水。

4、炖之前涂上甜面酱，酱香更浓郁。

5、煮肘子的汤不要倒掉，放入冰箱冷冻，下次可以继续用。

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私房秘制酱猪肘

食材明细：

主料：：猪前肘1个，

辅料：：姜4片，料酒20克，花椒2克，干红椒3个，八角3颗，草果2颗，秀叶4片，大葱3段，醪糟150克，黄豆酱100克，生抽60克，老抽20克，冰糖50克，豆瓣酱50克，香葱碎少许，

私房秘制酱猪肘的做法步骤：

1.猪肘洗净，把猪肘放入锅中，加冷水与猪肘齐平，放2片姜，50克料酒，2克花椒。

2.不盖锅盖，大火烧开，煮三四分钟，中间把猪肘翻个身。

3.煮好的猪肘捞出，用凉水洗净，仔细拔干净猪毛，放入干净的锅中，加水与猪肘齐平。

4.准备好3个干红辣椒，3颗八角，2颗草果，4片香叶，2片姜，3段葱。我忘记写大葱，就用小葱凑哈。大葱更香。

5.准备料汁：150克醪糟 100克黄豆酱 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣酱。

6.把料汁和佐料放入锅中，大火烧开转小火，盖好锅盖，焖150分钟。

7.焖足150分钟之后，将酱好的猪肘浸泡在酱汁一小时，再出锅，更入味。装盘后再淋上剩余的酱汁，开吃吧！?????

飘香酱猪肘的做法

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材料：

猪肘1个，生抽4勺，老抽小半碗，冰糖一茶匙，香叶4片，八角3朵，花椒20粒，蒜一头，姜8片，盐适量，蚝油3勺，五香粉适量，孜然粉适量，，

飘香酱猪肘的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。

步骤2，把圆筒的猪肘剪开。

步骤3，两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。

步骤4，再加入四茶匙生抽

步骤5，混合后在猪肉上抹匀。

步骤6，翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。

步骤7，腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。

步骤8，锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。

步骤9，然后取出猪肘，用凉水冲凉。

步骤10，重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。

步骤11，第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。

咖喱猪肘

食材明细：

主料：：猪肘一只，

辅料：：黄咖喱酱适量，

配料：：盐适量，

咖喱猪肘的做法步骤：

1.准备好黄咖喱酱备用。

2.将猪肘切块。

3.将切块的猪肘汆水。

4.汆水的猪肘重新入锅。

5.加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

6.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

冰糖猪肘

食材明细：

猪肘子（猪蹄膀）1个，猪脚1个，冰糖30克，老抽10克，生抽10克，小葱30克，生姜5片，八角2个，桂皮1段，香叶6片，料酒15克，水500毫升，枸杞（可以不放）10克

冰糖猪肘的做法步骤：

第1步猪脚洗净剁成小块猪蹄膀洗净一切二

第2步放入高压锅，加水没过，大火煮沸水沸腾后血沫就出来了，用汤勺撇掉血沫等漂浮物

第3步准备小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒除冰糖以外，将上步骤所有小料加入高压锅，然后盖好锅盖，大火煮到上汽后加高压锅阀，小火再煮20分钟

第4步冷却后小心开盖夹出葱、姜、八角、桂皮、香叶等小料

第5步将肉和汤全部从高压锅倒入铁锅，加入老抽和生抽加冰糖，小火炖煮50分钟后加枸杞再煮10分钟

第6步出锅啦，肘子皮经过高压锅和铁锅的炖煮，变得十分Q弹，入口即化，整个蹄髈炖煮的皮酥肉烂，猪脚所富含的胶原蛋白也满满的融化在汤汁里了，吃起来好满足

小贴士：

快过年啦，做一道宴客硬菜招待到家里做客的亲朋好友，既饱口福，又争面子！

招财猪肘

食材明细：

主料：：猪肘1个，小白菜1把，

辅料：：葱适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，老抽适量，红曲米适量，冰糖适量，干红辣椒适量，花椒适量，草果适量，甘草适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，

招财猪肘的做法步骤：

1. 将猪肘中间的骨去掉；

2. 用绳子将猪肘捆好；

3. 放入冷水中，加入适量的姜葱；

4.4. 准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5. 这时水也煮开了，撇去浮沫；

6. 都撇干净后放入调味料钢球；

7. 再加入适量的白酒和老抽；

8. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9. 加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

10. 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11. 烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13. 大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

15. 大火继续收汁至浓稠；

16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小贴士：

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。