食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了酱猪肘(1)，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：猪肘1个，
辅料：：卤料包一个，圆葱适量，姜适量，冰糖适量，老抽2勺，酱油2勺，红酒2勺，料酒适量，
酱猪肘的做法步骤：
1.猪肘处理干净，我买的是去骨猪肘。
2.在水里炒一下。
3.拿出来用线包好。
4.准备好的配料。
5.锅里放油，放冰糖炒糖色。
6.冰糖融化成棕色。
7.把猪肘放到锅里，炒糖色。
8.将配料和调料放到锅里，放2碗水。
9.将猪肘放到高压锅里。
10.高压50分钟。
11.猪肘卤好以后，放到冰箱里冷冻，方便切片，切好的片带冰，放到锅里再蒸一下，就可以了。
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德国烤猪肘(1)
食材明细：
主料：：猪肘一整只，
辅料：：土豆2个，胡萝卜1个，德国酸菜适量，
配料：：大葱适量，姜适量，芹菜叶适量，洋葱半只，罗勒叶适量，迷迭香适量，盐适量，黑胡椒适量，蒜适量，糖适量，醋适量，
德国烤猪肘的做法步骤：
1.准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料
2.将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时，我自己腌制了48小时
3.腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，我用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。
4.取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜
5.将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。
6.把土豆和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7.取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜。
8.最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实，味道很接近了呢。：）
小贴士：
1.在这里用到很多比较西式的调料，在国内干货比较好买，一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候，自己还是要盯着点的，应为每家每户的烤箱不同，小心烤胡。
3.德国酸菜不好买，也可以不陪，因为酸是可以解腻的，那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
私房秘制酱猪肘
食材明细：
主料：：猪前肘1个，
辅料：：姜4片，料酒20克，花椒2克，干红椒3个，八角3颗，草果2颗，秀叶4片，大葱3段，醪糟150克，黄豆酱100克，生抽60克，老抽20克，冰糖50克，豆瓣酱50克，香葱碎少许，
私房秘制酱猪肘的做法步骤：
1.猪肘洗净，把猪肘放入锅中，加冷水与猪肘齐平，放2片姜，50克料酒，2克花椒。
2.不盖锅盖，大火烧开，煮三四分钟，中间把猪肘翻个身。
3.煮好的猪肘捞出，用凉水洗净，仔细拔干净猪毛，放入干净的锅中，加水与猪肘齐平。
4.准备好3个干红辣椒，3颗八角，2颗草果，4片香叶，2片姜，3段葱。我忘记写大葱，就用小葱凑哈。大葱更香。
5.准备料汁：150克醪糟 100克黄豆酱 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣酱。
6.把料汁和佐料放入锅中，大火烧开转小火，盖好锅盖，焖150分钟。
7.焖足150分钟之后，将酱好的猪肘浸泡在酱汁一小时，再出锅，更入味。装盘后再淋上剩余的酱汁，开吃吧！?????
飘香酱猪肘的做法
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材料：
猪肘1个，生抽4勺，老抽小半碗，冰糖一茶匙，香叶4片，八角3朵，花椒20粒，蒜一头，姜8片，盐适量，蚝油3勺，五香粉适量，孜然粉适量，，
飘香酱猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。
步骤2，把圆筒的猪肘剪开。
步骤3，两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。
步骤4，再加入四茶匙生抽
步骤5，混合后在猪肉上抹匀。
步骤6，翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。
步骤7，腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。
步骤8，锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。
步骤9，然后取出猪肘，用凉水冲凉。
步骤10，重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。
步骤11，第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。
咖喱猪肘
食材明细：
主料：：猪肘一只，
辅料：：黄咖喱酱适量，
配料：：盐适量，
咖喱猪肘的做法步骤：
1.准备好黄咖喱酱备用。
2.将猪肘切块。
3.将切块的猪肘汆水。
4.汆水的猪肘重新入锅。
5.加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
6.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。
冰糖猪肘
食材明细：
猪肘子（猪蹄膀）1个，猪脚1个，冰糖30克，老抽10克，生抽10克，小葱30克，生姜5片，八角2个，桂皮1段，香叶6片，料酒15克，水500毫升，枸杞（可以不放）10克
冰糖猪肘的做法步骤：
第1步猪脚洗净剁成小块猪蹄膀洗净一切二
第2步放入高压锅，加水没过，大火煮沸水沸腾后血沫就出来了，用汤勺撇掉血沫等漂浮物
第3步准备小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒除冰糖以外，将上步骤所有小料加入高压锅，然后盖好锅盖，大火煮到上汽后加高压锅阀，小火再煮20分钟
第4步冷却后小心开盖夹出葱、姜、八角、桂皮、香叶等小料
第5步将肉和汤全部从高压锅倒入铁锅，加入老抽和生抽加冰糖，小火炖煮50分钟后加枸杞再煮10分钟
第6步出锅啦，肘子皮经过高压锅和铁锅的炖煮，变得十分Q弹，入口即化，整个蹄髈炖煮的皮酥肉烂，猪脚所富含的胶原蛋白也满满的融化在汤汁里了，吃起来好满足
小贴士：
快过年啦，做一道宴客硬菜招待到家里做客的亲朋好友，既饱口福，又争面子！
招财猪肘
食材明细：
主料：：猪肘1个，小白菜1把，
辅料：：葱适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，老抽适量，红曲米适量，冰糖适量，干红辣椒适量，花椒适量，草果适量，甘草适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，
招财猪肘的做法步骤：
1. 将猪肘中间的骨去掉；
2. 用绳子将猪肘捆好；
3. 放入冷水中，加入适量的姜葱；
4.4. 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
5. 这时水也煮开了，撇去浮沫；
6. 都撇干净后放入调味料钢球；
7. 再加入适量的白酒和老抽；
8. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
9. 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
10. 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
11. 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
13. 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
15. 大火继续收汁至浓稠；
16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
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