中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了二龙戏珠，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：料酒2汤匙，糖3汤匙，番茄酱3汤匙，醋2汤匙，盐1汤匙，鸡精1勺，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，淀粉250克，水适量，芝麻5克，香菜1棵，胡萝卜1块，葱1棵，姜1块，
二龙戏珠的做法步骤：
1.鱼处理干净！
2.改刀之后放入料酒盐葱姜腌制三小时！
3.煳:面粉和淀粉比例2:1，加两个鸡蛋，食用油，芝麻！
4.蒜切碎！
5.香菜切碎！
6.胡萝卜切碎！
7.给鱼挂糊，确保均匀！
8.炸时先拿着鱼的尾巴用勺子舀热油浇在鱼身上，再定型放入锅中炸制！
9.炸好捞出摆盘！
10.浇汁调制:料酒，糖，盐，鸡精，番茄酱，生抽，老抽，醋，蒜碎，淀粉，水！
11.将料汁放锅中烧开至冒大泡关火，淋到炸好的鱼上，撒上芝麻，香菜和胡萝卜岁即可！此为成品图！
12.成品图2！
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龙戏珠
食材明细：
鲫鱼500克，虾仁150克，火腿40克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克，黄酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱15克，姜10克，盐3克，猪油(炼制)50克
龙戏珠的做法步骤：
1. 葱洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5. 蛋清放碗内调散；
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8. 将虾泥挤成16 个小圆球；
9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。
小贴士：
1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
群龙戏珠
食材明细：
中角虾12只(重约600克)，鲜虾胶100克，活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)，生油1500克(耗50克)，精盐，味精，面包渣适量。
群龙戏珠的做法步骤：
1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。
2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。
3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。
乌龙戏珠
食材明细：
海参(水浸)200克，鸽蛋250克，油菜心100克，鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，糖色5克，盐12克
乌龙戏珠的做法步骤：
1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；
2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；
3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；
4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；
5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；
7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；
8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；
9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。
小贴士：
为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼戏珠
食材明细：
主料：：鲍鱼5-6只，油菜3-4颗，
辅料：：黄瓜薄片若干，
配料：：鲍鱼汁若干，耗油若干，老抽若干，葱若干，姜适量，蒜末适量，
鲍鱼戏珠的做法步骤：
1.鲍鱼淘洗干净，用小刷子把边边上的黑色都刷掉。
2.小刀从鲍鱼边缘剔进去，隔断鲍肉和壳的连接，然后用勺子把鲍肉剜出来，有一块黑绿色的内脏，扔掉不要。把鲍肉和壳都清洗干净备用。
3.鲍鱼打花刀，像是切鱿鱼卷和腰花一样的。将切好的鲍鱼花下沸水汆一下。
4.鲍汁、蚝油按3:2左右的比例调好，加一点老抽调色。
5.炒锅里下微油，烧热后下葱姜蒜末炝锅，倒入一碗焯鲍鱼的水，烧开后下调好的酱汁，搅拌均匀后下焯好的鲍鱼，盖锅盖后转小火焖15分钟，一定要确保汤汁充足以免干锅，另外汤汁充足才够拌米饭吃。此时将油菜焯一下垫在盘子底部。
6.焖好的鲍鱼出锅装在垫好油菜的盘子上，可以像我图上这种加些黄瓜啊啥的装饰，我加上个樱桃就叫鲍鱼戏珠啦，其实最主要是味道好，拌上米饭~什么装饰不装饰的，好吃最重要~哈
红鲷戏珠
食材明细：
加吉鱼1000克，草鱼200克，猪肉(肥)15克，火腿15克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清50克，菠菜30克，鸡蛋黄25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，盐15克，黄酒20克，香油5克，味精5克
红鲷戏珠的做法步骤：
1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；
2. 熟火腿切丝；
3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切成线；
5. 葱、姜洗净，切丝；
6. 肥猪肉切成梳子片；
7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；
8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；
10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；
11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；
12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；
13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；
14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；
15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；
16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。
小贴士：
1. 鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；2. 大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
游龙戏凤
食材明细：
大明虾肉，3尾(约6两)，鸡肉，6两，生鱿鱼，8两，笋(切丁)，1支，红萝蔔(切丁)，1/2条，青豆仁，1/2杯，葱，6枝(切成3公分长段)，姜片，6片，盐，1小匙，味精，1/2小匙，糖，1/2小匙，胡椒粉，1/4小匙，麻油，1/2小匙，水，3大匙，米酒，1/2大匙，太白粉，1又1/2小匙。
游龙戏凤的做法步骤：
(1)先将明虾去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片，用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。
(2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝蔔煮熟切片、青豆仁烫熟备用。
(3)准备3杯油，入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。
(4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、红萝蔔片和青豆仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。
双龙戏珠荷仙菇交作业的做法
材料：
牛蹄筋一节，何仙姑一捧，桃胶七颗，小红枣适量，莲子适量，炖肉调料包一袋，福建丁香少许，，
双龙戏珠荷仙菇交作业的做法的做法步骤：
步骤1，牛蹄筋清水浸泡两小时去血水
步骤2，在超市意外买到炖肉用的福建丁香
步骤3，蹄筋放入电压锅中，清水没过表面，将炖肉包和丁香直接倒进水里
步骤4，蹄筋档
步骤5，取出的蹄筋变成半透明状，坚韧而有弹性
步骤6，清水洗净小红枣和莲子
步骤7，桃胶
步骤8，再炖
步骤9，蹄筋档
步骤10，东西捞出放进砂锅加少量开水加入荷仙菇
步骤11，小火煨40分钟
步骤12，装碗
赤龙夺珠
食材明细：
海参(水浸)400克，明虾350克，鸡胸脯肉150克，午餐肉500克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清50克，酱油15克，黄酒30克，姜10克，盐20克，香油10克，白砂糖20克，猪油(炼制)30克，味精5克，番茄酱50克，小葱15克
赤龙夺珠的做法步骤：
1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。
小贴士：
1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。此菜富有营养，有滋补强身之功。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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