乌龙戏珠

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“乌龙戏珠”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

海参(水浸)200克，鸽蛋250克，油菜心100克，鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，糖色5克，盐12克

乌龙戏珠的做法步骤：

1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；

2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；

3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；

4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；

5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；

7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；

8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；

9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。

小贴士：

为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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乌龙团珠

食材明细：

海参750克，鸽蛋400克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉(玉米)15克

乌龙团珠的做法步骤：

1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；

2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；

3. 葱姜拍碎；

4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；

5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；

6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

小贴士：

本品需高汤约750克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。

鲍鱼戏珠

食材明细：

主料：：鲍鱼5-6只，油菜3-4颗，

辅料：：黄瓜薄片若干，

配料：：鲍鱼汁若干，耗油若干，老抽若干，葱若干，姜适量，蒜末适量，

鲍鱼戏珠的做法步骤：

1.鲍鱼淘洗干净，用小刷子把边边上的黑色都刷掉。

2.小刀从鲍鱼边缘剔进去，隔断鲍肉和壳的连接，然后用勺子把鲍肉剜出来，有一块黑绿色的内脏，扔掉不要。把鲍肉和壳都清洗干净备用。

3.鲍鱼打花刀，像是切鱿鱼卷和腰花一样的。将切好的鲍鱼花下沸水汆一下。

4.鲍汁、蚝油按3:2左右的比例调好，加一点老抽调色。

5.炒锅里下微油，烧热后下葱姜蒜末炝锅，倒入一碗焯鲍鱼的水，烧开后下调好的酱汁，搅拌均匀后下焯好的鲍鱼，盖锅盖后转小火焖15分钟，一定要确保汤汁充足以免干锅，另外汤汁充足才够拌米饭吃。此时将油菜焯一下垫在盘子底部。

6.焖好的鲍鱼出锅装在垫好油菜的盘子上，可以像我图上这种加些黄瓜啊啥的装饰，我加上个樱桃就叫鲍鱼戏珠啦，其实最主要是味道好，拌上米饭~什么装饰不装饰的，好吃最重要~哈

乌龙戏活鲍

食材明细：

鲍鱼1000克，海参(水浸)750克，猪肉(肥瘦)300克，胡麻油30克，葱油20克，蚝油10克，白砂糖5克，盐5克，味精3克，淀粉(豌豆)10克

乌龙戏活鲍的做法步骤：

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。

2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。

3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

乌龙吐珠

食材明细：

水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤，水淀粉个适量。

乌龙吐珠的做法步骤：

1、海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。

2、炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

红鲷戏珠

食材明细：

加吉鱼1000克，草鱼200克，猪肉(肥)15克，火腿15克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清50克，菠菜30克，鸡蛋黄25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，盐15克，黄酒20克，香油5克，味精5克

红鲷戏珠的做法步骤：

1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；

2. 熟火腿切丝；

3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切成线；

5. 葱、姜洗净，切丝；

6. 肥猪肉切成梳子片；

7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；

8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；

9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；

10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；

11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；

12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；

13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；

14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；

15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；

16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

小贴士：

1. 鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；2. 大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

群龙戏珠

食材明细：

中角虾12只(重约600克)，鲜虾胶100克，活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)，生油1500克(耗50克)，精盐，味精，面包渣适量。

群龙戏珠的做法步骤：

1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

乌龙戏凤巢

食材明细：

海参(水浸)500克，鸡胸脯肉300克，粉丝75克，鸡蛋清80克，植物油80克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，料酒10克，葱油5克，大葱5克，姜5克

乌龙戏凤巢的做法步骤：

1.水发海参切0.5厘米粗的条，放开水中焯去腥味。

2.鸡脯肉切细丝，清水浸一小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。

3.勺中另植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛盘内。

4.龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成凤巢，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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