食材明细:
主料::清江鱼1条,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,干花椒适量,大蒜适量,姜适量,泡椒适量,料酒适量,
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤:
1.生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅,加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴,烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼,肉质紧实,鱼刺较少,适合老人小孩实用。这道菜口味偏重,适合搭配饼类、米饭等主食食用,鱼汤泡饼更是美味无比。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
清江鱼1000g,豆腐500g,豆豉150g,大葱1段,大蒜1头,姜5片,小葱2根,蚝油2汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,盐6g,糖2汤勺,醋2汤勺,,
豆豉豆腐清江鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鮰鱼鱼刺较硬,处理时最好用吸管将鱼刺裹住,以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净,以便烹调。
步骤2,将鱼剁成两指宽的鱼块,鱼头从中间劈开。用葱,姜,料酒,白糖,胡椒粉腌制1个小时。
步骤3,腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块,用平底锅煎至两面金黄。
步骤4,鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄,喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
步骤5,炒锅中放油,洒入花椒,小火炸香后捞出,放入葱姜蒜煸香,再放入豆豉煸炒。先放入鱼块,加糖、料酒、生抽、老抽、耗油,翻炒两下,再下豆腐,加少量开水,洒盐后翻炒两下,盖锅盖中小闷10分钟。
步骤6,打开锅盖,倒入醋调味,盛出放入煲仔线砂锅,放上小葱段后,盖锅盖小火闷5分钟。
食材明细:
主料::清江鱼片250g,青椒2个,
辅料::生粉适量,蛋清1个,盐适量,料酒适量,
青椒清炒清江鱼鱼片的做法步骤:
1..青椒洗净去蒂切小块。
2.清江鱼去骨斜刀法切片,用盐,料酒,生粉,蛋清拌匀,我在菜场直接买了处理好的鱼片,鱼骨去的很干净。
3.油锅加热后放入青椒,煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好。
4.加入腌制好的鱼片进行翻炒,锅铲不要动得太厉害,不然鱼片会散。
5.三分钟左右可出锅。
食材明细:
主料::鲫壳鱼3条,糟辣子250g,鸡1个,
辅料::黄姜丝适量,鲜姜丝适量,芹菜适量,葱丝适量,烹调酱油适量,盐适量,小粉适量,面粉适量,
糟辣子鱼的做法步骤:
1.鲫壳鱼三条,处理好以后划刀。
2.鸡蛋打在碗里,调上适量面粉,然后倒入鱼里面。
3.黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4.油锅烧热煎鱼。
5.热锅烧油,炒糟辣子。
6.适量的小粉放在水里沟茨。
7.放上准备好的佐料,盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8.成品图
小贴士:
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下,煎的时候鱼才不会粘锅;
2、糟辣子要多炒一会,以便去掉臊味;
3、小粉加水勾茨,小粉不需要太多,不然粘稠不太好吃
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