很喜欢吃川菜,胃口不济,一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。
遍布全国川菜馆几乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油,辣椒油可以说是川菜的灵魂,一直以为这个好难,没想过自己炼油。每次都是现吃现炸一点辣油。
翻阅火哥的博客被诱惑到了,按着步骤、要点复制了一下,热油浇上去,香晕了。口水鸡,川贝凉粉,红油抄手各种香口菜,凉拌菜,离我不远了,这个夏天因为一碗红油变得热闹了!
火哥说四川红油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出红色添香味,颜色,味道都有,做成这样我已经很满意了!
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
材料:小米椒面25克、富平辣椒面50克、富平花椒3g、芝麻22.5g
秘制香辣红油的做法
1、准备好小米椒面25克,富平辣椒面50克,富平花椒3g,芝麻22.5g
2、四种材料搅匀。
3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
4、加温到8成油温240度左右关火。
5、没有温度计,用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅)
6、高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。
7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9、炼好的红油加盖存放。
秘制香辣红油的做法小贴士
1、注意安全,预防火灾,不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅!
2、炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。
3、刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,麻椒粒7个,花椒粒7个,奥尔良煨腌料适量,烧烤肉料适量,柠檬汁4滴,盐适量,郫县豆瓣酱一勺匙,胡椒粉适量,五香粉适量,糖适量,烧烤外料适量,
秘制酱香烤排骨的做法步骤:
1.排骨用盐水浸泡1个小时,泡出血水,倒掉,洗干净!
2.切适量葱姜蒜!
3.烤肉料适量!
4.麻椒粒花椒粒各7个!
5.奥尔良煨腌料适量!
6.柠檬汁4滴,适量盐,糖,耗油,五香粉,胡椒粉,料酒,耗油,生抽,酱油,老抽,植物油!
7.一勺匙豆瓣酱!
8.均匀搅拌,封保鲜膜,密封一个小时!
9.烤盘铺一层锡纸,刷一少许植物油,腌制好的排骨,全部摆好!
10.烤箱预热220度2分钟,上下火220烤20分钟!
11.烤20分钟取出,刷一层植物油!
12.撒一层烧烤外料,继续烤20分钟!
13.摆盘,撒一层葱花芝麻!
14.成品!
15.成品!
16.成品!
17.成品!
食材明细:
主料::猪蹄1个,大料2棵,葱4段,姜3块,桂皮1个,香菜3棵,干辣椒4个,
辅料::生蚝汁1勺,料酒2匙,冰糖5个,海鲜酱油2茶匙,鸡精1匙,盐1匙,
秘制香辣猪蹄猪蹄的做法步骤:
1.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2.加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)
3.焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4.放入少许油,放入冰糖熬化,放入猪蹄快速翻炒均匀,放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5.加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)
6.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7.汁收好
8.装盘,撒香菜即可!
小贴士:
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
食材明细:
主料::鸡翅根适量,
辅料::苹果适量,蜂蜜适量,生抽适量,孜然粉适量,老抽适量,辣椒粉适量,黄姜粉适量,生姜粉适量,白糖适量,黄油适量,
秘制烤翅的做法步骤:
4.将鸡翅与所有配料调匀,装入保鲜袋。腌制。
5.烤盘铺锡纸,刷上黄油后,摆入鸡翅。刷上蜂蜜水。
7.翻面后烤制10分钟。撒上熟的白芝麻就可以开始享受啦。
小贴士:
1.腌制时间:着急的可以把味道调重点,腌一个小时。如果腌三个小时的,就正常口味。如果是放冰箱腌一个晚上的,味道要淡一点。2.如果是翅中,翻面后烤5分钟就好。3.烤翅根的话,蜂蜜水可以调稀一点,多刷点,不然容易烤干烤焦。
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