食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
在哪里都有四川特色的菜肴出现,当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓,便是这个辣椒油
材料:
朝天椒50g,小米椒10g,二荆条20g,八角两个,桂皮小块,草果一个,花生米20颗,核桃仁1个,
四川辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,备齐各种香料(包括八角、茴香、桂皮等等)
步骤2,一部分辣椒剁成稍微粗一点的。(我这里是买的现成的)
步骤3,一部分细一些
步骤4,把粗的放1/3在罐子里。
步骤5,锅中放菜籽油炼熟,加入大颗的干朝天椒(注意:朝天椒要掰开)和各种香料。小火熬制2分钟。
步骤6,待香料味道溢出,把凉至八成热的油加入罐子里面。
步骤7,不停搅拌,这时可以闻到一点焦味。
步骤8,加入剁碎的花生米和核桃仁。(不好意思,没有照清楚)
步骤9,加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。
步骤10,成功。静至两小时以后再拌面拌菜。
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