食材明细:
主料::黄鳝250克,韭菜200克,
辅料::葱150克,姜适量,菜籽油50克,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
黄鳝鱼汤面的做法步骤:
1.热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
5.放入韭菜,烧开后关火。
6.另起锅,煮面条。
7.面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
8.最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。
食材明细:
主料::黄鳝鱼6条,米粉适量,
辅料::料酒2小勺,醋2大勺,食用油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量(可放可不放),生姜丝适量,大蒜片适量,葱花末适量,
粉蒸黄鳝鱼(黄刺鱼)的做法步骤:
1.鱼洗净后放入碗中,加入2勺料酒去腥,然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味,再撒上适量的生姜丝及蒜片,搅拌均匀即可。
2.撒入米粉(蒸肉粉),不要翻动得太厉害,因为鱼肉不比猪肉之类的,米粉不能很强的吸附在鱼肉上,以免米粉随着调料汁跑到碗底了。
3.腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内,大火蒸10分钟。蒸熟后拿出,然后放入2大勺醋(根据各家的口味,但本人喜欢醋多点),炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上。最后撒上葱花末或香菜末即可。还想香点,加几滴香油。
4.成品图。烧好后妈妈让我端着碗先吃了2条。
小贴士:
1、米粉是自己做的,一般超市菜场均有袋装销售。我家用的是原味的白米粉,还有五香味的。看个人口味选择。
2、每个家的炉子火力不同,所需时间也不同,看鱼蒸好没,鱼眼珠突出来即可。
3、家里买的是野生的黄鳝鱼(黄刺鱼),小小的一条,妈妈蒸了6条,3个人吃;现在超市菜场都是人工饲养的,比较大个,所以根据家人口味选择购买多少。
食材明细:
鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;3. 用大火,淋入法勾芡。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料::黄鳝150克,蒜苗30克,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,
青蒜炒黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死,然后清理净内脏。
2.清理好的黄鳝放案板上切成小段。
3.蒜苗洗净切小段,姜蒜切丝,准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
4.炒锅上火,冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
5.放入黄鳝段翻炒熟。
6.放入料酒翻炒翻炒。
7.放入酱油翻炒翻炒。
8.放入蒜苗翻炒断生,放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
小贴士:
1、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。
2、豆瓣酱、酱油都含盐份,此菜依个人口味少放盐或不放盐。
相信《黄鳝鱼炒韭菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了黄鳝鱼的做法专题,希望您能喜欢!