肥而不腻,地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法,没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!
家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
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9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳,啥叫二刀,咱百度一下所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得鹃城牌还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料::五花肉150克-200克,豆腐100克-150克,木耳50克,
辅料::白葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
配料::白糖适量,鸡精适量,
家常豆腐(豆腐回锅肉)的做法步骤:
1.五花肉稍微煮一下切薄片,豆腐切差不多0.5厘米厚,木耳撕块,白葱切段,姜切片
2.切好的豆腐,放入锅内煎一下
3.煎到两面金黄,出锅备用
4.锅内留少许油,放入切好的肉片爆香。
5.炒出多余的油,放入豆瓣酱,白糖,姜片
6.煎好的豆腐,木耳,白葱一并倒入
7.炒匀后倒入少许清水,让豆腐入味,这样不会觉得煎过豆腐会干。
8.收汁后放少许鸡精,出锅~
9.成品就这样子,出了口感好还很有卖相哦。
食材明细:
主料::猪五花肉300克,
辅料::胡萝卜1根,水发木耳50克,红辣椒5克,蒜苗3根,老干妈20克,植物油30克,嫩肉粉5克,姜5片,胡椒粉5克,
配料::料酒6克,酱油6克,白糖5克,盐2克,鸡精适量,香油2克,
新派家常回锅肉的做法步骤:
1.胡萝卜洗净切片、蒜苗斜切断、红辣椒切段、木耳水发洗净。
2.五花肉洗净切片用少量料酒、酱油、嫩肉粉、盐、香油拌匀腌15分钟。
3.炒锅内放入少量植物油烧热,放入红辣椒少量、2片姜、蒜苗少量炝锅再放入肉片速炒出锅。炒锅内再放入少量植物油烧热,将胡萝卜、蒜苗、木耳全部放入炒锅内过油速炒出锅。 最后将剩余的植物油全部倒入炒锅内烧热,加入老干妈、红辣椒、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖放入肉片、菜速炒再放入鸡精炒匀即可。
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,
辅料::蒜头适量,干红辣椒适量,
配料::油制辣椒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
家常菜:回锅肉的做法步骤:
1.五花肉用开水煮熟,冷却装盘备用。
2.五花肉,切片。
3.青椒洗净切小块,备用。
4.蒜头拍碎,备用。
5.热锅加入少油,入五花肉,把肉中的油炸出来,喜欢焦点的,多炸会,再放入蒜,干辣椒。
6.放少许白糖。
7.油制辣椒。
8.加一小勺油制辣椒。
9.放青椒,胡萝卜。一块炒。
10.接着放少许盐 、酱油、鸡精;可以出锅了。
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
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