咕咾鸡米花

发布时间 : 2019-10-11

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“咕咾鸡米花”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：鸡腿2个，菠萝3片，青椒半个，洋葱小半个，中粉100克，玉米淀粉40克，小苏打1.5克，鸡蛋1个，红椒半个，

辅料：：色拉油适量，香醋40克，砂糖40克，番茄沙司40克，奥尔良烤鸡腌料15克，蒜瓣2个，盐少许，料酒1勺，香油少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许，

咕咾鸡米花的做法步骤：

1.冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分，我的鸡腿比较大个，是那种鸡全腿，先在鸡腿上划一道口子，然后沿着骨头，把肉与骨头分离，如果有筋膜，就用剪刀剪断，再就是把鸡皮去掉，这个就简单了，用手拉就可以。如果有鸡油连在一起，那还是用剪刀剪掉就好

2.把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡米花，大小尽可能的均匀点，因为这次是用来做菜的，我切的比之前当零食小吃的个头稍微大一点

3.把鸡米花放入碗里，加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许

4.搅拌均匀，腌制30分钟以上。腌制时间自己调整，时间久点，味道更入点，不过个人觉得这次鸡米花是用来做菜的，所以不用很入味

5.制作炸粉：取一盆加入中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀

6.取出1/3的量放入另一个小碗里，加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊

7.把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡米花里

8.拌匀，要让每块鸡米花上都能裹到面糊

9.把裹上面糊的鸡米花放到炸粉里滚一圈，让它全身都裹上炸粉，鸡米花不要一下放入太多

10.裹完了拿走再放入新的.为了炸出来外形好看，用手尽量把它捏捏圆，这个准备工作要提前做，不要边裹粉边油炸，因为放入时，间隔太久，可能有的快炸糊了，有的还没熟透

11.开始炸制：起油锅，油锅加热至6成热，放入适量裹好粉的鸡丁（鸡米花），主要看你家油锅的大小

12.炸至淡淡的金黄色捞出。油锅再次加热至8成热后，放入鸡米花复炸。炸至鸡米花表面发脆，颜色金黄色即可捞出，用厨房纸巾吸油

13.制作酱汁：取一个小碗放入番茄沙司40克、香醋40克、砂糖40克、盐半小勺、鸡粉半小勺搅拌均匀，蒜瓣切成碎末

14.洋葱、青红椒切小，菠萝也切小备用

15.起油锅，先爆香蒜末，再倒入提前调好的酱汁煮开

16.接着加入洋葱块、青红椒块翻炒几下至汁水发稠后

17.最后倒入炸好的鸡米花和菠萝块翻炒均匀

18.出锅前可以再淋点香油

19.即可出锅

小贴士：

这道菜最好是现吃现做，因为鸡米花裹上酱汁后，时间久了，就会发软，失去原本的脆感！另外我用的镇江香醋颜色偏深，如果改用米醋，个人觉得颜色会更漂亮！酸酸甜甜很开胃的这道咕咾鸡米花还是值得一试的哦

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菠萝咕咾虾

食材明细：

主料：：虾10只，菠萝1/4个，

辅料：：番茄酱适量，盐适量，糖2勺，醋1勺，淀粉适量，料酒适量，

菠萝咕咾虾的做法步骤：

1.将菠萝竖切成4分，留一份去掉菠萝芯，切成片

2.将虾洗净，剪掉虾须虾枪，沿背部中央剪开，去掉虾线，加入少量料酒备用。

3.将葱姜蒜切成末备用。

4.将番茄酱、糖、醋、盐和淀粉加入适量水，调成酱汁备用。

5.锅内倒油，烧至六成热，放入虾过油至八成熟捞出沥油备用。

6.锅内留少许油，下葱姜蒜煸炒出香味。

7.放入虾和菠萝翻炒几下，倒入调味汁，收干汤汁装盘。

菠萝咕咾鸡的做法

材料：

鸡胸肉250g，菠萝150g，食盐适量，料酒适量，番茄酱适量，彩椒适量，柠檬半个，鸡精适量，

菠萝咕咾鸡的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，鸡胸肉洗净去白色筋膜，切成合适的小块，加适量料酒和盐抓拌均匀腌10分钟。

步骤3，彩椒切片，菠萝切块。

步骤4，一大勺番茄酱加半个柠檬汁加适量温水搅拌均匀调成汁。

步骤5，锅中加适量的油，烧到油温7成热的时候倒入腌好的鸡胸肉，大火快速翻炒。

步骤6，翻炒至鸡胸肉全表白时，倒入调好的酱汁。

步骤7，继续大火翻炒至鸡胸肉全都裹满酱汁。

步骤8，加入彩椒一起翻炒断生。

步骤9，最后倒入菠萝，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

步骤10，成品。

步骤11，成品。

咕咾豆腐

食材明细：

主料：：老豆腐约300g，

辅料：：菠萝肉150g，青椒1个，

配料：：番茄酱3大勺，白砂糖1大勺，盐1/2小勺，淀粉1小勺，清水3大勺，姜末适量，蒜末适量，食用油适量，

咕咾豆腐的做法步骤：

1.菠萝切稍厚的片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；

2.老豆腐切成麻将大小的块儿，均匀沾裹上一层干淀粉（分量外）；

3.热锅中入油，下入豆腐块儿，中火煎制豆腐四面金黄焦脆；

4.煎好的豆腐盛出，略吸吸多余的油脂；

5.番茄酱、盐、糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用；

6.青椒切片，姜蒜切末，备用；

7.另起一锅烧热加入少许食用油，或原锅留底油，小火爆香姜蒜末；

8.下入调味汁，继续小火，边搅拌边煮至粘稠；

9.下入青椒和菠萝，翻炒均匀；

10.下入炸好的豆腐，翻炒至酱汁均匀沾裹在材料上，即可。

菠萝咕咾蘑菇

食材明细：

主料：：平菇或鸡腿菇500g，菠萝半个，

辅料：：苹果适量，脐橙一个，柠檬半个，胡萝卜适量，芹菜50g，西红柿1个，面粉一小把，

配料：：番茄酱35g，盐适量，糖适量，油适量，

菠萝咕咾蘑菇的做法步骤：

1.准备材料，蔬果洗净。苹果、脐橙要用盐搓外皮。

2.平菇掰用手分成小掰，洗净，入沸水中加点盐焯烫2分钟。

3.焯好后的蘑菇空出多余水份。

4.西红柿用手掰成小块，苹果、胡萝卜取皮即可，芹菜切成丁。

5.脐橙榨汁，余下的橙皮切成块。

6.锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果。加入纯净水，刚没过固体食材。

7.盖锅盖大火煮，开锅后半开锅盖改中火炖。

8.沥除水分的蘑菇稍攥一下，确保没有太多的水份，然后放在保鲜袋里。

9.抓一把面粉放在保鲜袋里，捏住袋口，摇动，让面粉把蘑菇包裹均匀。

10.另起一锅，多倒些油，把蘑菇炸至金黄，捞出后，再回锅炸一下。

11.炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆。盛盘备用。

12.菠萝切成块。

13.熬好的果蔬汤用纱布过滤一下，也可用滤网。握住纱布的四个角，放松出一个边，用勺灌入固体果蔬料。

14.两只手分别握住纱布的两端，包裹住固体汤料，搅拧出汁。

15.过滤好的果蔬汁倒在炒锅里继续熬煮中火收汁。

16.当果蔬汁收到还剩三分之一时，加入番茄酱，尝下味道，适当加糖，我没有额外加糖，为了增加果香，另挤入1/4个柠檬汁。

17.此时汤汁非常浓，倒入菠萝块，快速翻炒几下。

18.迅速倒入蘑菇，翻炒挂浆均匀即可出锅。

19.最后两步一定要迅速麻利，出菜要及时，才能有很好的口感。

小贴士：

要点：

1、果蔬汁的材料组合可以适当调整，但芹菜胡萝卜西红柿必不可少，脐橙苹果梨西瓜等含水多的最好。

2、果蔬汁可以用榨汁机搅打，我也是不愿清理太多料理设备，用纱布替代了，不过要当心不要烫到手。

3、蘑菇裹面粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水份攥干。

4、一定要炸两遍蘑菇才更加酥脆。

5、蔬果皮要用盐搓洗才能干净，否则就不要省了。

6、果蔬浓汤要收到位，否则汤汁多了会把蘑菇泡软，要根据固体材料（蘑菇菠萝）的量自行掌握。

7、番茄酱一定要用纯粹的番茄酱，不要番茄沙司。