食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上【闽南】酱油风味腊肉，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：五花肉5斤，
辅料：：香叶8片，当归1片，八角3个，草果1个，豆蔻4个，丁香少许，桂皮2片，花椒4克，高度白酒1杯，原酿酱油3碗，砂糖2匙，麦芽糖2匙，黑胡椒粉3克，
【闽南】酱油风味腊肉的做法步骤：
1.五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛
2.切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】
3.把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道
4.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉
5.原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来
6.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起
7.挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存
8.那么随着时间流逝，美味生成。
9.成品
10.成品
小贴士：
不加老抽以免颜色过黑
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风味腊肉小炒
食材明细：
主料：：腊肉1小块，熏豆干4块，青椒5个，
辅料：：胡萝卜1小段，葱适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，
风味腊肉小炒的做法步骤：
1.首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。
2.腊肉同样切片，不要和菜放在一起放在，单独放开。
3.葱姜蒜切好备用。
4.豆豉适量。一盘菜的料的话，有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。
5.我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有，大家自己尝试着看看哪个味道好。以后，就可以固定哪个牌子的了。
6.油不可以太少，平底锅不好掌握油量，大家可以把锅侧起观察。
7.平放就是这样，是不是不好观察呢？
8.小火，放两片生姜，把腊肉煸出香味。
9.放入豆豉末，稍微炒香，倒入全部配菜，放入适量的盐，淋入少许的水，一定要少，这个水只是为了能有一点水蒸气，使菜品更容易成熟。在炒制的过程中，可以根据情况加若干次少量的水。
10.看到水蒸气了吗？在炒制的过程中，豆豉的香味，腊肉，熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深，软下来的时候就可以出锅了。
11.成品！喜欢腊肉香味的朋友，可以试试！
小贴士：
1,腊肉一定要用小火煸香。菜品的味道才会更浓郁。
2，豆豉要切碎，这样在炒制的过程中，豆豉的香味才会更好的释放出来。
3，自己家里吃，我不喜欢油太大，也不健康。喜欢食堂口感的朋友，可以再多放一点油。
紫菜煲（闽南风味）的做法
紫菜是闽台两地的当家菜，小时候最常吃的就是海蛎蒜苗紫菜汤，有时候会打个鸡蛋花下去，有菜有汤有海鲜……那时候穷，有时候就这么一个菜，所以一直觉得紫菜有点吃怕了。去年托老班买的头水紫菜一直放在那里想想可惜了！以前看到一个美食节目讲到紫菜煲，哦，原来紫菜也可以这么吃……今天心血来潮，买了诸多辅料，就这么捣鼓起来……
材料：
紫菜适量（爱吃多放点），海蛎125g左右，瘦肉35g左右，鲜香菇三朵，清蛾（或者花蛤）随便几个，虾米一小撮，鸡蛋一个，芦笋几根，葱姜蒜适量，食盐适量，淀粉适量，，
紫菜煲（闽南风味）的做法的做法步骤：
步骤1，备料1没有买蒜苗，就用蒜头好了
步骤2，清蛾洗净，香菇切丁
步骤3，买的筒骨太多肉了所以割下来当瘦肉，用适量的食盐和生淀粉拌匀
步骤4，洗净海蛎，一样拌上淀粉，加几滴柠檬汁
步骤5，放入少量油，葱姜蒜爆香，放入洗净沥干的紫菜炒香，加入开水（紫菜先用油煎炸但有点青，特别香，但是鉴于紫菜在晒的过程中有点脏还是洗过好了）
步骤6，一样放入少量油爆香葱姜蒜，然后炒下香菇，瘦肉，牡蛎……
步骤7，把所有的食材放进砂锅中，发火煮沸
步骤8，差不多熟了放进小虾米（本来要打个蛋花的，怎奈贪心放了紫菜多了，而砂锅又太小，于是作罢）
步骤9，嘿嘿，刚好买了芦笋，就这么顺便……
步骤10，放入葱花……就这么美味
湖北风味腊肉
食材明细：
主料：：草鱼40余斤，猪肉10斤，鸭腿4斤，乳鸽2只，
辅料：：花椒粉100克，花椒粒1把，
配料：：食盐2斤（实用1斤6两），
湖北风味腊肉的做法步骤：
1.准备的调料。
2.准备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6.食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12.看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
小贴士：
1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
鲢鱼适量，葱适量，蒜薹适量，红辣椒适量，菁选酱油适量，盐巴少许，
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将买回来鲢鱼切段刮干净鱼鳞洗干净血水甩掉水分（PS：可以拿厨房用纸稍微两面吸掉水分）
步骤2，锅里下油将鱼煎至金黄色此时鱼的焦香味就散发出来了
步骤3，趁锅的油温正高将葱及辣椒稍微煸炒下
步骤4，然后倒入适量菁选酱油盖上锅盖焖10分钟
步骤5，然后加入蒜薹闷2分钟即可出锅~~~
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