照烧酱叉烧

发布时间 : 2019-10-10

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下照烧酱叉烧，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：精猪肉约1磅

辅料：洋葱1个

配料：照烧酱适量，生抽适量，老抽适量，花椒粉适量，白兰地适量，蜂蜜适量

照烧酱叉烧的做法步骤：

1，把肉裁成条状，放在碗里，加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌，再用锥子在肉条的四周扎以容易入味；

2，肉置于密实盒里，放冰箱1-2天；

3，准备好烤盘，将一洋葱切块，平铺在盘底；

4，放腌好的肉于洋葱面，等到烤时洋葱的香气散发让肉更香；

5，盖上锡纸先把肉烤熟，这样不至于流失水份太多，肉感柴硬；

6，放入预热的烤箱400F，肉不太厚，烤20分钟，肉比较厚，烤30分钟，烤好后掀开锡纸，锡纸不要扔掉，一会有用处；

7，用一容器，放照烧汁1大匙，蜂蜜3大匙，搅拌均匀；

8，用刚才用的过锡纸，干净的那底朝底，放在一烤盘上，在纸上放个架子用来支撑叉烧，放叉烧在架子上，四面涂满方法七调好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 档，230度，肉的四面轮流烤，每边烤约5-7分钟，开箱灯，盯住叉烧表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。

小贴士：

一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；

二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；

三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；

四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；

五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。

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ERIYAKI照烧酱烤鸡

食材明细：

Game鸡1只（最好不要太大），照烧酱TERIYAKI4-5汤匙，生抽2汤匙、蜂蜜2-3汤匙，白醋或柠檬汁1茶匙。

ERIYAKI照烧酱烤鸡的做法步骤：

一、将鸡只解冻，放在冰箱里，用烤炉支撑鸡只的架支撑住鸡，让水慢慢地干；

二、水干后，用手擦上用椒盐，再放在冰箱几个小时；

三、涂上用1汤匙白醋、2汤匙生抽、照烧酱2-3汤匙、2汤匙蜂蜜兑好的汁，再放在冰箱里晾几小时（时间可长些，或等到要烤时才拿出来；

四、等到要鸡烤时，再涂上用1汤匙蜂蜜和1汤匙照烧酱兑成的涂汁；

五、放在烤箱里先用温度375F烤30-60分钟，第一次烤很难掌握时间，只在经常观察鸡只的颜色变化；

六、发现鸡翅尖先出现过焦时，用锡箔纸色好，在烤得过程中发现哪里先变深色，就用锡箔纸包住，直到全身基本烤好。

叉烧酱烧排骨(2)

食材明细：

主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

叉烧酱烧排骨的做法步骤：

1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。

照烧酱鸡肉蔬菜串

食材明细：

无骨去皮鸡腿肉450克，切块（2.5厘米见方），瓶装照烧酱60毫升，中等大小的笋瓜（节瓜、翠玉瓜）1根，纵向切四后切片（0.5厘米厚），大红甜椒1个，切块（2.5厘米见方），青葱4根，摘去老叶后剖半，整粒水渍荸荠（马蹄）8颗，沥干后用水冲洗

照烧酱鸡肉蔬菜串的做法步骤：

1.取一大碗，将鸡肉和60毫升照烧酱拌匀。盖住大碗，放入冰箱冷藏30分钟。

2.烤炉（grill）预热至中温（约180摄氏度）。将鸡肉、笋瓜、甜椒和青葱交替串在8根金属烤肉叉上，每根烤肉叉末端串一颗荸荠。剩余的照烧酱抹在串烧食物上。

3.肉串离热源约10厘米，烤12至14分钟，不时转动并涂抹照烧酱，直至蔬菜脆嫩，鸡肉熟透，即可食用。

烧叉烧

食材明细：

猪肉(瘦)500克，蜂蜜5克，白酒2克，盐4克，大蒜(白皮)5克

烧叉烧的做法步骤：

1.瘦猪肉洗净后，以干布抹干，切成直径约5厘米粗的长条，将盐遍涂肉身，腌约15分钟。

2.蜜糖和酒调味溶混合留用。

3.蒜头去外衣，捣成茸，连同桃红色粉适量加入蜜糖和酒中，并搅匀使调合。

4.将已调合的配料，全部倾入腌透的瘦猪肉中，并将瘦猪肉翻动，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，约半小时取用。

5.用长铁条以变曲式将瘦肉串插起来，但不可太弯曲，以防过度弯曲难于接受炉火。

6.将炭火烧至炽红，没有烟气发出，手持铁条一端，置炉火上约23厘米左右烧烤，并将铁条转动，使瘦肉受火均匀。烧至发出香气即可供食。

照烧鱿鱼

食材明细：

鱿鱼1个，西兰花半个，红萝卜适量，木鱼花适量，酱油适量，味淋适量，生抽适量，清酒适量，蜂蜜适量，油盐适量

照烧鱿鱼的做法步骤：

第1步鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下；当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起；

第2步再加入少许盐和几滴油，水再次开后下入西兰花和红萝卜片；水再次开后捞出西兰花和红萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形；

第3步干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中；大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时；

第4步加入刚刚焯过水的鱿鱼块；小火慢慢让它收汁入味；

第5步将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些红萝卜花和木鱼花。

小贴士：

1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。