食材明细:
面粉500g,酵母5g,温水250ml,胡萝卜4根,盐适量,香油3g,味精3g,黄豆酱15ml,料酒5ml,酱油5ml,十三香3g,葱2根,五花肉250g
胡萝卜馅包子的做法步骤:
第1步酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大,发面团即完成胡萝卜擦成茸,五花肉搅成馅,葱切碎备用。将肉馅放在器皿中,用筷子顺着一个方向快速搅打,边搅打边淋入少许清水,至搅打上劲。将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起,顺时针搅拌上劲即可
第2步将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,整形成包子形蒸锅里注入水,篦子上铺笼布,大火烧至上气后将包好的包子放入,旺火足气20分钟。时间到后不要立即打开盖子,熄火后2分钟再打开,包子不回缩
食材明细:
米饭(蒸)250克,胡萝卜150克,猪肉(肥瘦)150克,大葱10克,盐5克,味精2克,料酒5克,猪油(炼制)50克
肉末胡萝卜炒饭的做法步骤:
1. 将胡萝卜去根洗净,切成小丁;
2. 葱、猪肉洗净剁碎成肉末,备用;
3.将炒锅内倒入适量猪油,烧热后,放入胡萝卜丁,煸炒至软,盛出;
4.将炒锅内倒入余油烧热,放入葱末,炒出香味后,放入肉末,迅速炒散;
5. 加入料酒、精盐,炒至断生,放入米饭、炒熟的胡萝卜丁炒匀,撒上少许水,盖上锅盖;
6. 用小火焖约5分钟,加入味精炒匀,即可装盘。
小贴士:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
冷水面、烫面和发面的应用:胡萝卜肉末饼
在我们平时做点心的时候,会有三种面的应用。
它们分别是冷水面、烫面、发面。
那么,这些面分别是做什么用的?它们之间有什么区别呢?
冷水面、
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性,有口感,劲道。有时候,我们也会在其中加少许的盐。
当水是面的40%左右调制而成的面团,我们用来制作面条。在制作面条的时候,有时候为了防沾,我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。
当水是面的50%左右制作而成的面团,我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面,软和的饺子就是这个意思,饺子的面团一定得比面条来得软一点。
当水是面的60%左右制作而成的面团,我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。
当水是面的80%左右制作而成的面团,我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄,所以,水量要多才可以。
冷水面团揉好后,都有一定的筋性。松驰三十分钟后,面团变软操作度加强。
烫面、
烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时,有弹力,整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中,要加烫水,加搅拌,让面粉均匀地被热水所烫,形成团状。当烫面的热水水温越高,水量越大,制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然,我们也会为了省事,直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作,不建议用低粉制作。
当热水是面的60%左右制作的面团,可以用来做馅饼,锅贴。馅饼的皮要薄,馅要多,烙出来才好吃。
当热水是面的80%左右制作的面团,可以用来做葱油饼。因为葱油饼一般稍薄,所以,在烙的过程中水份丢失会比馅饼来得多,所以水的量要比馅饼多些。如果你喜欢吃厚些的葱油饼,水量可以少些。
在饼的烙制中,葱油饼一般是三翻九转。让饼均匀受热,颜色好看。味道也佳。
当然烫水面也需要醒制30分钟后再操作。
发面、
发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作,效果才佳。
当水是面的50%左右,我们用来做包子、馒头、馅饼、花卷。面团要揉至盆光手光面团光,三光政策。做出来的馒头等才有光泽,好吃。卖相好。
当水是面的65%左右,我们用来做面包。面包的面团揉出来要软和。因为面包和包子不一样。面包是通过烤箱烤制,水份流失快。而包子在蒸的过程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。
好了,说了这么多,今天来看看烫面的应用吧。
在馅料调制的过程中,我们采用的水打馅。
所谓水打馅,就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。
鱼肉为什么会比猪肉嫩呢,是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中,我们也要让这个肉的馅料,有充足的水份,这样,吃起来口感才嫩。
胡萝卜肉末饼肉馅原料
原料:胡萝卜半根,肉末100克,盐3克,生抽3克,葱一根,水30克,料酒3克,白糖3克,生姜5克
面饼原料:中筋面粉250克,开水75克,冷水75克
份量9个
胡萝卜肉末饼做法1,肉加入一半的葱末,姜末,搅拌均匀,再加入30克的水分次搅拌均匀
2,加入盐,生抽,料酒,白糖
3,搅拌均匀
4,再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末
5,搅拌均匀
6,面粉先加入75克热水,搅拌均匀,再加入冷水和成一个面团,醒30分钟
7,分成九份
8,取其中一份擀平擀圆
9,包入馅料
11,包好后翻面擀圆
12,平底锅中放油,油热后,放入馅饼,底部上色后,可以少放10克左右的水,盖盖。
13,过会儿,再翻面至熟即可。(也可以不放水,放水更容易熟些)
飞雪有话说
1,面团揉好后,一定要醒一会儿,才好包。
2,馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
面粉300克,水155克,猪肉(鹰嘴肉)适量,冬菇适量,胡萝卜适量,盐2克,酵母粉3克,白糖10克,生粉适量,蚝油适量,泡冬菇的水适量
冬菇胡萝卜肉馅包子的做法步骤:
第1步冬菇提前用水冲洗一下,然后用温水泡发至软,胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用来加入肉馅中搅拌)猪肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉,加入盐、蚝油、生粉调味;
第2步分次加入泡冬菇的水;用筷子向着同一个方向搅拌,边搅拌边加入冬菇水,至搅拌起胶;
第3步把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机,搅拌10~15分钟成为光滑的面团,直接在面包机里醒发15分钟,取出,揉至光滑,分成18个剂子,包入肉馅;依次做好包子,垫上玉米衣,放入蒸笼;
第4步锅里倒水,放入蒸笼,大火30秒,关火,让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度,这样有利于包子的醒发)中大火蒸18分钟,关火后不要揭盖,过5分钟后取出。
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