“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“韭菜鸡蛋打卤面”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：韭菜适量，鸡蛋两个，挂面一人份
辅料：盐适量两小勺
韭菜鸡蛋打卤面的做法步骤：
1，原料，韭菜切碎，鸡蛋搅散，鸡蛋液里放一小勺盐
2，起锅烧油，油量比炒菜多一点，油热放入韭菜沫和一小勺盐翻炒
3，韭菜出味道放入鸡蛋液
4，翻炒
5，倒入半碗水，鸡蛋熟透就关火
6，烧水煮面，面条熟透捞出过纯净水或凉开水
7，成品
小贴士：
用盐量多点，面条没有味道
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打卤面
食材明细：
面粉，蘑菇，木耳等。
打卤面的做法步骤：
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
韭菜鸡蛋火腿肠打卤面怎么做好吃 韭菜鸡蛋火腿肠打卤面的做法
韭菜鸡蛋火腿肠打卤面
今晚上又剩我们俩在家吃饭了，于是就打算吃面条吧，正好还剩下一小把韭菜就做点打卤面吃了，我用的骨汤做的卤味道很鲜美呢。
食材配方
主料：
面条
200g鸡蛋
3个韭菜
50g火腿肠
1个辅料：骨汤
适量盐
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.韭菜洗净切末
2.火腿肠切丁
3.鸡蛋加少许盐搅匀
4.锅中倒入骨汤烧开，转圈淋入蛋液
5.放入火腿肠搅匀
6.然后放入韭菜末搅匀
7.放入适量盐调味
8.最后淋上香油出锅
9.锅中水烧开将面条煮熟
10.最后将面条盛入碗中舀入韭菜卤就可以吃了
西红柿打卤面
食材明细：
面条(富强粉)500克，番茄100克，鸡蛋150克，植物油25克，盐4克，味精2克
西红柿打卤面的做法步骤：
1. 鸡蛋放在容器内搅匀；
2. 西红柿切块；
3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；
4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；
5. 十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；
6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；
7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京味打卤面
食材明细：
五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑。鸡蛋，手擀面。葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油。
京味打卤面的做法步骤：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
海鲜打卤面
打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。
原料：扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁、适量鸡蛋、1个味达美酱、油盐、机压面条
做法：
1.全部原料大集合。猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒爆香，放上肉丁煸炒变色
3.再先后放上云豆丁土豆丁煸炒至变色，再放上鲜味酱油，翻炒入味
4.放上水加到需要的量(够浇做几碗面条的汤)，锅开后煮几分钟
5.锅内的菜熟了放上扇贝肉，扇贝入锅后滚个开既熟
6.再淋上一个打散的鸡蛋液
7.放上适量的韭菜提鲜出锅
8.最后放上几滴香油
9.锅烧开水下面条煮熟
10.捞出过一下凉开水
11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了。
温馨小贴士：手擀面更佳哦！
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土豆是最常见的食物之一，一直以来我们把土豆当菜吃，现在土豆翻身做主粮了!据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外第四大主粮。土豆本身就兼具主食和蔬菜、水果的特点，从营养素来讲，本就属于主食，把土豆当成蔬菜传统饮食习惯是错的!
土豆营养成分超其他蔬果有效预防乳腺癌
英国希安博尔特和西格利特季布索两位专家经实验证明，土豆中含有一种类似硒的元素，其含量远远超过坚果和瓜子中的含量。而土豆中含有的纤维素明显比香蕉中的多。此外，土豆的另一个优势就是富含维生素C。
有医学家认为，土豆中含有一系列人体健康所必需的微量元素，可以以其丰富的维他命成分补充人体机能。早前的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并且能在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。
从营养价值角度来说，土豆当主食赛过白米饭
首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。
其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。
第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。
第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
土豆做菜是错误吃法增加肥胖和甘油三酯危险
但如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。
我们还不能忘记，土豆当菜吃，还有另一方面的严重缺陷。
营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。换句话说，土豆既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
说到这里，结论也就很清楚了：若把土豆当成主食评价，它比白米饭强;但如果当成蔬菜评价，它是个得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。
营养价值很高，被誉为人类的第二面包，并有地下苹果之称，但冬天使用土豆当心四件事土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）
冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。
忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。
苏格兰打卤面
食材明细：
面条，猪肉，豆瓣酱，茄子，辣椒
苏格兰打卤面的做法步骤：
1.面条煮熟过凉白开水捞出
2.肉切末，茄子切丁，炒锅里放油，把肉末炒熟，再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水，小火收汁即可。
茄子打卤面
食材明细：
中等圆茄子一个，西红柿一个，猪肉馅100克，葱花适量，大料一朵，姜末适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量，盐适量
茄子打卤面的做法步骤：
第1步茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块。
第2步起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。
第3步茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可。
小贴士：
面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。大夏天来一碗这样的面条，多幸福啊 O(∩_∩)O~
西红柿鸡蛋打卤面怎么做好吃 西红柿鸡蛋打卤面的做法,步骤
西红柿鸡蛋打卤面
在我们这地方，几乎谁家都会吃西红柿鸡蛋打卤面，很家常的面。但我想每家与每家的味道肯定不一样的，怎么样做出来有滋有味的西红柿鸡蛋打卤面呢？今天俺就曝光一下俺家的做
食材配方
主料：
面条
鸡蛋
西红柿
蒜苔
油
盐
葱花
蒜
做法 共9个步骤
1.把所用的鸡蛋，西红柿，蒜苔准备好。
2.葱切葱花，蒜切片。蒜苔切小断，西红柿切小丁，鸡蛋放少许盐打散。
3.炒锅中放油，油热后放入鸡蛋液，炒至金黄后盛出。
4.锅中放油，油热后放葱花和蒜片爆香。
5.放入西红柿丁翻炒。边炒边用铲子压一压，炒成泥状最好。
6.放入蒜苔。
7.放入鸡蛋翻炒，加清水，继续焖煮一会。
8.汤汁浓稠变成红色，加盐调味即可。
9.锅中放水，水开后加入面条煮熟捞出，把卤汁浇上去搅拌均匀即可。吃时也可撒上些香菜或小葱花，也很不错的。
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