酱拌乌冬面
做了好大一碗酱,男银吃的很满足,吃剩下的酱让留着明早拌粉吃,值得一值咯,黄豆酱渗透进瘦肉木耳内,放点香菜,真的好吃哟
食材配方
主料:
乌冬面
1包瘦肉
100g木耳
5g辅料:
油
适量盐
适量黄豆酱
适量姜蒜
适量香菜
适量生抽
适量做法 共10个步骤
1.准备好所有食材
2.姜蒜连同瘦手一块斩碎,木耳泡发后切碎
3.锅内放油,小火炒制肉沫
4.放入木耳一起炒
5.加入黄豆酱及生抽及小半碗水
6.香菜切碎备用
7.煮好的酱装出备用,洒上香菜梗
8.另烧热水,放入乌冬面煮
9.煮好的乌冬面沥干水份,洒上香菜叶
10.淋上酱拌匀即可
食材明细:
原料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料
牛肉乌冬面的做法步骤:
1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱; 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料;
6. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
7. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;煮开后将它们捞出;放入几颗洗净的小菜;烫开后也捞出;
8. 再将乌冬面放入锅中;将它们打散,烧煮一下;入少量的盐和胡椒等调料;煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
食材明细:
面条,面酱g100克,姜末,白糖,高汤或浓汤宝,鸡蛋1个,黄瓜1根
炸酱乌冬面的做法步骤:
1.鸡蛋磕在碗里打散,打散后加一小勺水,可以使鸡蛋的口感更嫩;
2.锅烧热后倒入一点油,把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎,待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;
3.锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;
4.等炒出香味和红油后,把炒好的鸡蛋放入,并加入没过所有材料的高汤;
5.如果没有高汤,就加1/3块浓汤宝。如果省去这步的话,口味会大打折扣~
6.继续小火,加二勺白糖,用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火。黄瓜切条或切丝,就着厚重的浇头,很满足的一餐呀!
小贴士:
嘱咐几句: 1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,干酱要事先用水泻开; 2、鸡蛋也可以换成肉末,但要事先用少许料酒腌10分钟,以去除腥味; 3、要是没有高汤,也没有浓汤宝,那就用清水+鸡精吧,不过味道真的会逊色很多; 4、我用的是乌冬面,切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错,我还试过方便面,不放料包,只用面,也很好吃~
食材明细:
乌冬面适量,瘦肉适量,洋葱适量,青椒适量,胡萝卜适量,海带适量
什锦乌冬面的做法步骤:
第1步瘦肉切丝;洋葱洗净,切丝;青椒去蒂去籽,切丝;胡萝卜洗净切丝。海带切丝。锅置火上,放油5成热,放肉丝,煸至变色。
第2步下洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝、海带丝,翻炒。放入乌冬面、盐、味精翻炒2-3分钟,即可出锅。
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