四川担担面
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百
食材配方
主料:
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料:
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
食材明细:
主料:鲜细面150克
辅料:熟芝麻适量,油炸花生米适量,香葱适量,香菜适量,猪肉末100克,川东菜60克
配料:秘制味汁适量,辣椒油适量,芝麻酱适量,熟花椒面适量,酱油15克,黄酒15克,辣椒粉2克,烹调油20克,香油5克
老四川担担面的做法步骤:
1,鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2,炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3,锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4,炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5,把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6,碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7,把汤锅水烧开下入细面。
8,水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9,捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10,舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11,放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
小贴士:
担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示;
1、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。
2、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。
4、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。
6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味,其制作和勾兑的方法供朋友们参考!
材料:
细盐250克
蒜头350克
干红尖椒50克
干花椒3克
老姜200克
白酒20克
包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜若干
先将水烧开,放入细盐(我家的坛子我一般放250克)调匀化开.倒入泡菜坛.等待盐开水凉透后,放入预剥好的350克蒜头/50克干红尖椒/3克干花椒/200克老姜/20克白酒/,放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀.然后加入自己喜欢的包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜等等......(以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干).待这些主料放入后,可以将自己干净手把泡菜压实.最后再在坛子内倒些白酒,盖上坛子盖,同时在坛子周围加上凉水(其目的坛内坛外相互不交流,保持真空状态).
3天后即可食用了.
食材明细:
长豆角适量,绿尖椒适量,红尖椒适量,樱桃罗卜适量,白萝卜适量,黄瓜适量,卷心菜适量,泡菜盐冰糖一块(50g),干辣椒适量,生姜4片,八角4颗,香叶适量,高度白酒50毫升,(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放花椒也行。(提香味的)20颗
正宗的四川洗澡泡菜的做法步骤:
第1步先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
第2步在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)将水烧开后,彻底晾凉。
第3步将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。
第4步最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。
第5步放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
小贴士:
泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。
四川面
一听这个菜名是不是很奇怪呀,哈哈哈。之所以叫四川面。因为我们四川经常吃。在这边我从来没有看到这样的吃法。只有四川人才知道这样吃。我老公说他们这边都是煮好了面直接
食材配方
主料:
面条
75g辅料:
盐
适量葱
2根生抽
适量味精
适量自制红油辣椒
半勺
做法 共10个步骤
1.锅里放水烧开、
2.面条准备好、
3.自制的红油辣椒。
4.水烧开后把面条放下去煮,水要多放点。一边煮一边用筷子划,不然会粘锅了。
5.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了。
6.夹起来放碗里、加点面汤进去。不然一会儿很干拌不动。
7.加入需要的生抽适量入味。
8.半勺自制的红油辣椒。
9.适量的味精。
10.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦!香喷喷。。
食材明细:
酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许
四川酸辣面的做法步骤:
1.酸菜切末,辣椒切片备用。
2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。
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