【台湾】炸香酥鸡排

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间专门编辑了【台湾】炸香酥鸡排，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：鸡脯肉400克，鸡蛋液1个，面包糠适量，玉米淀粉适量

辅料：姜丝少许，鸡粉少许，蚝油少许，鱼露1汤匙，料酒2汤匙，食盐1小勺，白糖1小勺

【台湾】炸香酥鸡排的做法步骤：

1，准备好鸡脯肉

2，去筋膜洗净后用刀横剖成两片

3，用刀背轻轻将鸡肉敲松散些

4，碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

5，把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上

6，准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

7，取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖

8，然后放入鸡蛋液中两面浸湿

9，再将二面均匀裹上面包糠

10，葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

11，放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂

12，吃时淋些番茄沙司味道更佳

小贴士：

1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

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焗烤香酥鸡排

食材明细：

鸡大腿450克，大喜大烤肉酱100克，奶酪粉少许，香酥炸粉适量，马苏里拉芝士适量，杂蔬丁适量

焗烤香酥鸡排的做法步骤：

第1步鸡腿洗净剔骨，用刀背轻轻敲打鸡肉（或直接划几刀）将处理好的鸡腿肉，一切为四放入碗中，倒入烤肉酱

第2步用筷子将鸡腿肉和大喜大烤肉酱拌匀后腌制30分钟将马苏里拉芝士用擦菜器擦成丝状备用

第3步将腌制好的鸡腿肉均匀的裹上一层香酥炸粉放入烧制7成热的锅中，中小火慢炸至两面金黄色

第4步捞出后沥干油分，切成大小适中的块状放入容器中，撒上奶酪粉、芝士和焯烫过的杂蔬丁

第5步将容器放入预热200度的烤箱，烤焙至芝士融化即可

小贴士：

制作时的几个注意事项： 一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排，鸡胸肉嫩滑易熟；鸡腿肉鲜嫩多汁，口感更好 二.使用鸡腿肉时，因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会，或是用刀划几刀，容易入味也防止受热后收缩 三.炸鸡块时，火力不要过大，以防外面焦糊，里面还没有熟透，保持中小火即可 四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉，口感会更加香浓（没有的话也可以不加） 五.块状的马苏里拉芝士，用擦菜器就可以擦成丝；手撕马苏里拉芝士，用手直接撕出来就是细条装

香酥鸡

食材明细：

葱适量，姜适量，鸡蛋适量，干淀粉适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，盐适量，酱油适量，黄酒适量，白糖适量，油适量，三黄鸡适量

香酥鸡的做法步骤：

第1步去除内脏，清理干净后，放入葱姜水、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、黄酒、酱油用手给鸡按摩均匀沾满调料后，将一部分调料放入鸡膛内，蒙好保鲜膜腌制半天小时将鸡和腌制调料放进蒸锅蒸半小时-40分钟

第2步将鸡蒸熟后去除晾凉，鸡蛋和淀粉倒入碗中搅拌均匀。待鸡稍微冷却后，将鸡蛋糊抹匀油锅7成热，下锅开炸，将油不断浇在鸡的表面使其定型，待炸至通体金黄后捞出即可

香酥鸡趐

食材明细：

鸡翅适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量

香酥鸡趐的做法步骤：

第1步食材；鸡翅洗净划二刀放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌渍二小时。生粉加加水调匀。

第2步另一只盆倒入生粉待用。把腌渍好的鸡翅放调匀生粉里拌一下。

第3步再放干生粉里拌一下。我在干生粉里加了少量盐和鸡精热锅七分热油小火炸鸡趐。

第4步两面金黄捞起。沥掉多余油。

台式香酥鸡

台湾是素食者的天堂，处处可以见到素食馆，食斋的人无需担心饿肚子，而且从业者水平很高，告知食素，就会很专业的问你是全素，还是蛋奶素，即使在普通餐厅，也有很多素菜可以选择。

去了大大小小十几个夜市，几乎都有各种炸蘑菇，外酥，里嫩，香脆可口，以假乱真，人气很旺!我也是机会每个摊档都会买来尝尝。

前几天参加一个美食达人的聚会，考虑到烘焙爱好者众多，没有带出彩的甜点，想起在台湾的炸蘑菇，就带了咸口的香酥鸡，在吃过一轮甜品后，吃个炸蘑菇，还是很解腻的。

在制作的时候，先用空气炸锅试了一下，外面酥，里面还软软的，味道还不错。

不用油锅炸，少油，更健康一点

台式香酥鸡

材料：平菇750克、罗勒20片、鸡蛋1个、咖喱粉1t、糖1t、盐2/3t、油2t、玉米粉2T、红薯粉适量

台式香酥鸡的做法

1.蘑菇清洗干净。

2.蘑菇抓干水，罗勒洗净擦干水。

3.鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。

4.将调料混合均匀。

5.调料放入蘑菇混合，让每一片都有调料汁。

6.在蘑菇里加入玉米粉拌匀。

7.每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。

8.放入空气炸锅，200度9分钟。

9.罗勒叶刷一层油，放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。

10.罗勒洒在炸好的蘑菇上面。

11.如果用油锅炸用控干油，用吸油纸吸下油。

12.放到漂亮的包装就可以出门见人。

小贴士

1.趁热食用最美味。

2.如果没有空气炸锅，用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。

3.个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感，夜市常见的有用猴头菇，杏鲍菇，鸡腿菇。

香酥鸡柳

食材明细：

鸡胸肉1块，鸡蛋1个，面包糠情况而定，黑胡椒少许，玉米淀粉少许，生抽少许，盐少许，料酒少许

香酥鸡柳的做法步骤：

第1步鸡胸肉切长条加生抽，料酒，盐，黑胡椒，腌制半个小时。

第2步准备好鸡蛋，面包糠，淀粉。按照先裹淀粉在沾蛋液最后沾面包糠的顺序弄好放到盘子里。

第3步锅里放油，油热后放入鸡柳，炸到金黄色捞出。哈哈哈用同样的方法做了鸡排，亲们也可以试试呦。

香酥鸡(一)

食材明细：

母鸡1000克，植物油50克，大葱15克，姜10克，盐8克，料酒15克，花椒2克，辣酱油5克

香酥鸡(一)的做法步骤：

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；

2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；

3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；

4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；

5. 鸡烂时取出，沥干；

6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；

7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；

8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

小贴士：

本品有油炸过程，需备素油约150克。

香酥鸡米花

食材明细：

超级炸粉，鸡胸肉，五香粉

香酥鸡米花的做法步骤：

1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。

2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。

3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。

椒麻香酥鸡

食材明细：

材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙 调味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，，，，，，，

椒麻香酥鸡的做法步骤：

1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用

2.取一个碗，倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用

4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用

5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用

6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成

厨师叮咛：

*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散

*鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆

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