中点传奇—鲜肉小笼包

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“中点传奇—鲜肉小笼包”，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：面粉500克，热水300ML

辅料：猪肉馅适量

中点传奇—鲜肉小笼包的做法步骤：

1，首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）

2，称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团

3，取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）

4，将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟

5，，醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）

6，将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）

7，将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅，

8，然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可

9，在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头

小贴士：

搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓

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烫面版鲜肉小笼包

食材明细：

猪排2块，面粉适量，开水适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10颗，八角1个，盐适量，糖适量

烫面版鲜肉小笼包的做法步骤：

第1步猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀

第2步花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）

第3步烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时揉搓成长条后切分成一个个小剂子

第4步压扁成一个个小圆饼撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干

第5步取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮用筷子挑一小团肉馅放在中间

第6步顺着一个方向开始捏褶子每只包子捏18个褶子左右

第7步捏完褶子以后再把中间的孔捏合每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了

第8步嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了

第9步馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧

小贴士：

打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水

鲜肉小笼包子

食材明细：

主料：麦粉150克，猪肉末100克

配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC

鲜肉小笼包子的做法步骤：

1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。

3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。

4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

中点传奇—猫耳朵

食材明细：

主料：高筋粉250克，水90克，干贝20克，鸡脯肉20克，水发香菇20克，金华火腿20克，甜豆20克，虾仁20克

辅料：盐适量，味精适量，清汤适量

中点传奇—猫耳朵的做法步骤：

1，主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可）

2，取适量面粉，加清水适量，

3，然后揉成表面光滑的面团，

4，然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了）

5，然后将面饼用刀切成条状，

6，揉搓成小长条，然后在切成小丁，

7，然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状

8，猫耳朵

9，然后取一锅清水，

10，待水烧开，放入猫耳朵，

11，待猫耳朵浮起，即可捞出，

12，放入冷水中过凉漂洗

13，将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉，

14，然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆，

15，然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以）

韭菜鲜肉小笼包怎么做好吃韭菜鲜肉小笼包的做法大全

韭菜鲜肉小笼包

爸妈在自家阳台上种了好几种蔬菜，茼蒿、莴笋、豆角、苦瓜，但我最喜欢的还是韭菜。韭菜，补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。春季的韭菜品质最佳，春季应食韭菜，

食材配方

主料：

面粉

360g

韭菜

100g

猪肉糜

300g

辅料：

芝麻油

1勺

盐

适量

做法共11个步骤

1.准备好韭菜。

2.韭菜洗净、切细粒；取一半倒入搅拌机搅打成汁。

3.取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。

4.拌成絮状。

5.和好成绿色面团；另用一半面粉和成白面团。

6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。

7.分割成小块。

8.肉糜用生抽调匀，拌入韭菜中。

9.加入芝麻油，拌好成包子馅料。

10.擀皮，包馅。

11.包好的包子入锅，隔水蒸15分钟即可。

丝瓜小笼包

食材明细：

丝瓜1条，调味肉馅200公克，抗冻冷水面皮150公克，盐少许

丝瓜小笼包的做法步骤：

1.丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用。

2.取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用。

3.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10公克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中。

4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。

酱肉小笼包

食材明细：

五花肉500g，面粉500g，糖5g，盐8g，老抽25g，料酒1勺，葱花适量，生姜粉3.3g，白胡椒粉1.6g，味精适量

酱肉小笼包的做法步骤：

第1步和面：一斤面粉加少许白糖搅拌均匀，准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀，然后把水一点点加面里，和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。

第2步这步是调馅，今天教大家做水馅（图中是酸菜馅）肉馅是6分肥4分瘦，这种馅瘦肉太多不好吃，把以上调料放入肉馅，葱花包的时候在放，在加入150到200克水，水分四次倒入朝一个方向打上劲，打到水和馅混合一起就差不多了，然后放到冰箱冷藏，因为是水馅不好包，放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了，也可以把水换成肉冻，切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了，包子包法百度能找到，多练两遍就好了。

第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟，小笼包8分钟

第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里，以后再给大家更新其他馅料。

第5步酱肉小笼包发面