“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“浙江名菜---龙井虾仁”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：大虾仁适量
辅料：龙井茶叶适量，生粉适量，鸡蛋清适量
配料：葱适量，姜适量，蒜适量，稻米油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量
浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤：
1，准备材料。
2，准备调料。
3，虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
4，放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
5，然后加入生粉用手抓匀上浆。
6，锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
7，将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
8，龙井茶叶用沸水泡1分钟。
9，将茶水和茶叶分开。
10，锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
11，加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
12，再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
13，成品。。。
小贴士：
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
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快捷龙井虾仁
食材明细：
新鲜河虾（淡水虾）900克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，腌料︰，盐3／4茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉（生粉）1茶匙，蛋清1个
快捷龙井虾仁的做法步骤：
1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1／3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。
4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。
龙井虾仁的做法大全
虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。下面一起来看看龙井虾仁的做法大全，希望对你有帮助!
龙井虾仁的家常做法
材料
原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许
做法
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉;
2、龙井茶用沸水泡开待用;
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
开心贴士
虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
由于洋葱的细胞内含有挥发物质，当切洋葱时，细胞破裂，挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。
特色介绍
滑嫩鲜美，色泽晶莹，营养丰富。
快捷龙井虾仁的做法
材料
新鲜河虾(淡水虾)900克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉(生粉)1茶匙，腌料︰，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉(生粉)1茶匙，蛋清1个
做法
1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。
4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。
龙井虾仁的做法简单
材料
主料：
单冻虾仁。龙井新茶，鸡蛋清，绍酒，生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开，去泥筋，用清水反复洗至虾仁无气味，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、盐，味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开，备用。
3.烧热锅，下油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油，将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
龙井猴头菇虾仁
食材明细：
虾，鸡蛋清1个，猴头菇，芦笋，胡萝卜，酒，龙井
龙井猴头菇虾仁的做法步骤：
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
怎么做龙井虾仁
这款龙井虾仁在原来的基础上外形做了小小的改变，不过吃起来更加嫩滑，清新，健康了~
龙井虾仁
原料：黄瓜鲜虾龙井茶10ML油
怎么做龙井虾仁
1、取黄瓜一样粗细的一段
2、新鲜的虾买后来，好好用水冲洗干净，用牙签在虾尾巴倒数第二节的部分插进去，把虾线挑出来
3、虾去头剥壳，放清水里浸泡30分钟
4、把虾仁捞出放一个干净的盆里，加适量淀粉，蛋液
5、用手多抓几下，抓的产生了黏黏的黏液就可以了
6、黄瓜切成1CM左右的片备用
7、把每一枚虾仁穿进黄瓜里去
8、取龙井茶10ML，不要茶叶
9、黄瓜跟虾仁在沸水里炒几十秒
10、焯水的时候为了保持黄瓜的翠绿，最好加一点油跟盐
11、虾仁焯的变色定型了就马上捞出，以免老了
12、准备一份水淀粉
13、炒锅里放少量油，放虾仁进去滑炒一下，加龙井茶，最后用水淀粉勾个薄芡就可以出锅了
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
杭州一绝龙井虾仁
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁”，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
材料二：新鲜活虾
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
立即捞出控油
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
肉食者联盟龙井虾仁的做法
杭州西湖龙井是中国十大名茶之一，茶叶清香，茶色碧绿，早些时候，馈赠亲友的礼物中，龙井茶可是高级别的。常言道，一方水土养育一方人，今天的这款清淡鲜美有弹性的龙井虾仁，搭配堪称独特且完美，虾仁滑嫩，茶叶清香，是杭州非常有特色的招牌营养美食。（百度）龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。龙井虾仁，顾名思义，是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，食后清口开胃，在杭菜中堪称一绝。
材料：
虾仁180g，龙井茶2g，鸡蛋适量，料酒适量，盐适量，姜粉适量，淀粉适量，，
肉食者联盟龙井虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，虾仁调入绍酒或料酒
步骤3，调入姜粉、盐，打入一个蛋清
步骤4，调入生粉搅匀腌制
步骤5，龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）
步骤6，热锅冷油，放入虾仁
步骤7，虾仁快速滑炒，变色出锅
步骤8，龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开
步骤9，把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）
步骤10，勾芡即可
步骤11，成品
步骤12，成品竖图
龙井鱼片
食材明细：
青鱼1500克，火腿肠30克，竹笋50克，松蘑(干)20克，龙井2克，黄酒5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)60克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)5克
龙井鱼片的做法步骤：
1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。
4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。
小贴士：
此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。
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