俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编为你精心整理的“醉鸡-浙江名菜的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
醉鸡是江浙地区的名菜，以米酒、绍兴黄酒和玫瑰露酒作为基本调料，酒润芳香，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
材料：
主料：，鸡腿1只，汤料：，枸杞子10粒，山药片5片，桂圆肉5粒，人参须少许，清水900ml，调味料：，盐10g，鸡粉8g，米酒20ml，绍兴黄酒20ml，玫瑰露酒20ml，
醉鸡-浙江名菜的做法的做法步骤：
步骤1，山药片浸泡30分钟
步骤2，鸡腿去骨洗净，沥干水份
步骤3，用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧
步骤4，放入锅中，大火隔水蒸20分钟
步骤5，取出放凉
步骤6，撕去锡纸
步骤7，将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火
步骤8，将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁
步骤9，待汤冷却，倒入调味汁拌匀
步骤10，将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）
步骤11，切片上碟
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江南醉鸡
上次盘点菜菜最喜欢的地方菜。
很多江浙小伙伴表示不服气：“没有我大江苏，不开森”，“只有两道浙江菜上榜，不服”。
江浙人做东西讲究精致，菜品多清秀俊丽，其实菜菜一直挺爱的。
这不，前几天就给大家做了道南京的素什锦（点这里复习：鱼肉吃腻了，你肯定想吃这个素菜），今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。
江浙菜可以简单分为三种，其一浓油赤酱如红烧肉，其二原汁原味如白斩鸡，其三就是酒香浓郁的糟醉菜。
江南一带的人们爱吃酒，也爱将酒入菜，黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海，空气中湿度大，酒可以去除食材中的湿气，给菜色提鲜。
糟醉菜里最出名的一是醉蟹，二来就是醉鸡了。
用肉质鲜嫩的童子鸡，和葱姜下锅同煮，再斩成小件，放入黄酒糟卤里泡上一晚，就是别具一格的江南醉鸡了。
鸡年的第一道鸡，不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融，落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。
材料：
主料：猪肉适量，饺子皮适量，公鸡一只，，
辅料：荸荠2颗，姜适量，花椒适量，大葱适量，黄酒适量，，
江南醉鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净，锅中加水、放入姜片、葱结，待煮沸后放入整鸡，小火煮上5分钟。
2. 期间需倒出鸡腹中的水，翻面再煮上5分钟。
3. 趁煮鸡的时间，调制醉鸡汁：糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加上些许花椒。
4. 捞出鸡后放入冰水中，浸泡2分钟，鸡才会皮脆柔嫩。
5. 4.鸡切块后，装进容器，加入姜片、刚调制好的醉鸡汁，记得要淹没鸡块哦。
6. 放入冰箱冷藏，让鸡醉一醉，才更好吃哦。
7. 宿醉一夜的鸡，盖子一打开，就是扑面而来的酒香。吃上一口，鸡皮爽口，鸡肉细嫩，肉汁混杂着淡淡的酒味。
古井醉鸡
食材明细：
母鸡1250克，盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克
古井醉鸡的做法步骤：
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
小贴士：
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
醉鸡(1)
食材明细：
母鸡2000克，黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
醉鸡的做法步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3. 锅中的汤倒入盆中待用；
4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；
10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；
11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；
12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13. 每盘数量，按需要灵活掌握。
小贴士：
1. 用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。
绍兴醉鸡(2)
食材明细：
主料：：鸡腿10只，
辅料：：高汤适量，冰块适量，
配料：：绍兴酒适量，盐适量，糖适量，
绍兴醉鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。
将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。
2.腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
3.用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。
4.烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。
5.准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。
6.等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤我用的是买的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1：1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后，再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉。
7.加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦！！
小贴士：
1. 如果嫌去骨麻烦，连骨一起也不错，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起来也容易。
2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，时间大概都是20分钟左右。
3. 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使鸡皮收缩，鸡肉收紧，口感更有弹性，更嫩。
4. 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。
5.酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。
6. 虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1：1，但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配，绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的，Lucy建议可以考虑3：2，这样有一点儿酒味但是不太浓。
7. 酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中，冷冻。下次使用解冻就可以了。
浙江菜--家常带鱼的做法
带鱼一定要吃东海里的，并且是在农历冬至前后，此时的带鱼最肥美。北方和南海的带鱼虽然个头大，但是肉质柴，不鲜美。挑带鱼要透眼睛是蓝黑的，鱼鳞银白有些掉了样子，那些黄眼睛，鱼鳞有些发暗或者很亮的样子都是外海的鱼，不好吃。老妈知道我的口味，特地留下一条等待我去吃，老妈真好。
材料：
带鱼1条，姜片少量，蒜瓣2只，葱花少许，料酒1勺，酱油1勺，盐少许，白糖1g，米醋1小勺，，
浙江菜--家常带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，食材：带鱼表面的银色鳞去掉一部分，为了去腥味，内部的黑膜一定要去除，不然有苦味而且难吃。切成小段备用。
步骤2，锅底加热，下油一会，下姜蒜片爆香。
步骤3，下带鱼，两面微煎1分钟。
步骤4，依次淋入酱油，米醋，黄酒，用铲子小心铲动以免粘锅上。
步骤5，加入适量盐，白糖（去腥提鲜）添加少量水，开始闷烧。
步骤6，汤汁少了，洒点葱花。上盆。
步骤7，味道好好。
醉河蟹的做法
秋天是产河蟹的季节，吃够了蒸的，就自己试着醉了几只
材料：
河蟹，白酒，料酒，葱，姜，盐，蒜，八角，
醉河蟹的做法的做法步骤：
步骤1，选几只新鲜的活螃蟹，清洗干净
步骤2，白酒和料酒一起放，放到没过螃蟹为止，放入其他的辅料，淹上一天一夜就可以吃了
醉海虾的做法
只因为你爱吃
材料：
红皮虾100g，葱白少许，干辣椒、姜丝、蒜（拍碎）少许，白酒一勺，盐三勺，蘸汁:米醋，姜末，糖少许，
醉海虾的做法的做法步骤：
步骤11，、先讲虾洗净备用
步骤22，.用干净的容器，将虾放入，加葱白、干辣椒，姜丝、蒜、白酒，盐一并加入，用凉白开漫过虾体
步骤33，、用保鲜膜封住，放冰箱冷藏室腌制6一8小时后取出，去除佐料装盘4，调醮汁：米醋，少许糖，姜未调汁，醮取即可
步骤4，注意事项：虾一定要新鲜，最好选红虾和红皮虾（舟山的最好）个头要小，才会甜口，大的会腻，而且很难入味
醉鹅的做法
材料：
鹅肉1只，银标生抽，4勺，南乳2勺，鹅酱3勺，红米洒1瓶，，
醉鹅的做法的做法步骤：
步骤1，把鹅洗干净
步骤2，把生抽，南乳，生粉，花生油腌1分钟
步骤3，放油煎成金黄色
步骤4，把姜，蒜炒香放鹅酱
步骤5，烧酒
步骤6，焖十五分钟
步骤7，完成
醉螃蟹的做法
材料：
螃蟹20只，生姜，整葱，干辣椒(喜欢吃蒜头的可以放适量)，酒，生抽，鸡精，盐，
醉螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，用牙刷将螃蟹刷洗干净,一定要用水龙头边冲边刷,才可以洗干净
步骤2，准备配料
步骤3，将螃蟹放在密封罐,配料放进去
步骤4，倒入适量的白酒,倒入约密封罐一半
步骤5，倒入生抽,放鸡精一勺盐两勺
步骤6，密封一天半就可以解馋了。
步骤7，将醉好的螃蟹放到盘子里,放适量的糖醋香油,就可以开吃了
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的数不尽，说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢
为了健康，为了安全，还是自已做
说它是名菜，其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调，四个步骤
爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗
调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。
7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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