酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。
老酸奶是什么传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了老酸奶。严格意义上来说,市面上的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
3、做法
(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
(1)容器可以用其他材料不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。
(4)只要温度在30左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
5、注意事项
(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30左右即可,夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。
老酸奶减肥吗
酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士,可选择脱脂酸奶,虽然味道不如全脂酸奶浓厚,但热量低。
原料:高筋面粉500克蜂蜜50克红糖(或者白糖)30克老酸奶150克
鸡蛋两个盐5克酵母粉5克黄油30克水30克
做法:
1.500克面粉放入面包机;
2.依次加入两个鸡蛋,红糖(或者白糖),蜂蜜,盐,酵母粉,酸奶和水,搅拌30分钟。
3.把面团从面包机里取出,看到面团有很好的延展性;
4.放入黄油揉到面团拉开有薄膜,薄膜不容易破,即使破了,洞洞的边缘是光滑的就可以了;
5.把放面团的容器放在烤箱里发酵,在烤箱最底层放一碗热水,可以加快发酵;
6.面团要发到两倍大,手摁下去不会快速的反弹就说明发酵好了;
7.再次揉一下面团给它排气后分成8个剂子放入锡纸盒里,其中一个可以大一点放中间;
8.把锡纸盒放入烤箱,同样在烤箱里放一碗热水,让面团进行第二次发酵到面团变成两倍大;
9.烤箱温度设到190度,预热10分钟后把锡纸盒放入烤箱中层,烤到15分钟面团上面颜色会变深,拿出刷上蜂蜜,然后加盖锡纸防止烤焦,同时可以把温度再调高一点,200度左右,再烤15分钟就差不多了。
老掉牙的火候,父母的大爱----老爆三
可是,我们也不能得便宜卖乖,一点孝也不尽吧,
游手好闲的儿女也是不少滴,炒菜瞎对付的也是有滴,
尽孝也不能忒糊弄了吧,也不能一点孝能也没有吧,
我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠,也最受父母欢迎,
人老了,也没啥别的追求了,不像圣人忧国忧民,就剩吃一个乐了,
另外,现在的食品安全父母老是担惊受怕的,同时父母的岁数也大了,饭馆也不愿意去了,
我们隔三差五的给父母做几个菜,尤其是再做点老辈子的名菜,父母也就心满意足了。
今天做个传统名菜老爆三,都是老掉牙的菜了,再不做就忘了。
老爆三主料:猪腰子1个;猪肝150克;猪里脊150克
辅料:冬笋50克;葱姜蒜少许;鸡蛋1个
调料:盐;料酒;鸡精;米醋;白酒;香油;白醋;酱油;胡椒粉
老爆三的做法
1.准备好所有原料。
2.猪腰子;猪肝;猪里脊三者处理方法的区别:
猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。
猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步:
烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。
等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。
4.猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步:
锅中放宽油,用4成热的油温时:
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出
最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁:5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效
食材明细:
主料:纯牛奶适量
辅料:老酸奶菌粉一袋
自制老酸奶的做法步骤:
1,酸奶杯开水消毒。
2,量杯先倒入一袋纯牛奶,糖粉倒入,搅匀。
3,老酸奶发酵菌粉倒入一袋,搅匀。
4,其余三袋倒入量杯中,搅拌均匀。
5,均匀倒入发酵杯中。
6,盖上盖儿。发酵箱内倒入40~60度温水。这样做出来的酸奶均匀细腻。(冬季适用)
7,接通电源,选择酸奶功能,自动显示10小时,开始制作。
8,10小时结束,取出酸奶杯,打开盖,把盖上水水蒸汽倒掉,再盖上,放冰箱里冷藏5小时或以上。
9,自制老酸奶完美呈现,不出水,凝结细腻光滑,口感酸甜适中。不加水果单吃口感也不错。
10,加上自己喜欢的水果,美味水果老酸奶即成。
11,成品。
12,成品。
小贴士:
我买了三样菌种,一个里海酸奶,一个老酸奶,一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜,酸奶口感淡,几乎无酸味,酸奶浓度不稀不稠,流动性不错。老酸奶我放了一勺糖,甜度淡,酸度刚好,不是酸得让人受不了那种。不加水果,原味吃也不错。凝结很好,不出水。赞。
食材明细:
调料:菜芯250克,老抽、蚝油各5克,白糖15克,味精10克,鸡精5克,红烧肉汤500克,香油5克,色拉油10克。
乡村老笋味的做法步骤:
1.将腊笋放1500克米汤水(即淘米水,可以除去腊笋涩味)中浸泡2-3天,去掉老根切成3厘米见方的丁,毛豆肉入沸水锅中汆2分钟,菜芯入沸水锅中汆30秒备用。
2、将腊笋丁放入红烧肉汤中加老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精小火焖烧20分钟待用。
3、另起油锅,用中火把油温烧至四成热,下入浆牛肉丁滑油30秒,留少许油加入烧好的腊笋丁和汆好的毛豆肉,用旺火烧开再用小火烧10分钟,收汁倒入滑过油的牛肉丁,淋上香油,装入焯过水的菜芯中即可。
小贴士:
特点:乡土风味,色泽鲜艳。
制作关键:用红烧肉汤焖的汤不宜多,以免丧失浓郁的味道。
注:浆牛肉丁的制法 将300克牛肉切成3厘米见方的丁与5克盐、5克味精、松肉粉0.5匙、生粉1匙拌匀,入三成热油锅中,小火滑油30秒,控油捞出即成。红烧肉汤的制法 先将2克八角、1片桂皮放入60摄氏度的温水中浸泡30分钟,控水捞出,同生抽25克、老抽50克、白糖75克、配3500克清水,用小火熬半个小时即可。
食材明细:
纯牛奶800克,菌粉1包,香草荚2条,原味炼奶200克
香草味酸奶的做法步骤:
第1步菌粉倒入容器内。加入炼奶混合均匀。
第2步加入香草荚和剖开的籽混合均匀。加入牛奶混合均匀。
第3步酸奶机插上电源发酵8-10小时。做好的酸奶去掉香草荚,装入裱花袋中,挤在玻璃奶瓶,盖盖,冷藏保存。
食材明细:
主料:纯牛奶1000克
辅料:酸奶菌粉1克
自制原味酸奶的做法步骤:
1,伊莱特能量土锅电饭煲、纯牛奶、酸奶菌粉准备好;
2,将纯牛奶倒入能量土锅胆中,再将酸奶菌粉倒入其中,用干净无油的筷子搅拌均匀,菌粉不结块;
3,将能量土锅内胆安放在电饭煲中;
4,合上盖子,通电,选择“酸奶”功能,默认时间8小时,时间到会有提示音,就等着喝浓香原味酸奶吧!
小贴士:
1.电饭煲品牌不一样,功能也不一样,我用的伊莱特电饭煲有专门的“酸奶”程序,默认时间8小时,所以制作起来很省心了;
2.做酸奶要确保容易无油;酸奶菌粉有多菌种的可选,但一定要放在冰箱冷冻保存,用时直接融化在牛奶中,搅拌均匀就可以了;
3.刚做好的酸奶还在持续发酵中,密封好后放冰箱冷藏后食用,口感更佳;可加入果酱、麦片或者蜂蜜,更添风味。
食材明细:
主料萝卜干100克辅料青豆25克,红豆25克,玉米粒25克,黄瓜片适量。调料精盐5克,味精5克,白糖5克,葱花10克,蒜泥5克,泡椒15克,香油10克。
清口三味的做法步骤:
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁,和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个,加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀,浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀,盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸甜辣鲜。
食材明细:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
三味曲奇的做法步骤:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
食材明细:
公鸡500克,绿豆芽150克,姜3克,姜汁5克,大蒜(白皮)4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克
三味鸡丝的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀洗净,去除内脏后下入沸水锅,煮至断生捞出(用竹签戳入鸡腿肉厚处,见无血水冒出即可),切成丝;
2. 将绿豆芽洗净,掐去两头,在开水中焯过,放在盘内垫底,上面放上鸡丝;
3. 如有西红柿,可切成花瓣形镶在盘边,使色彩更加艳丽;
4. 将三味调料分盛于3个小碗内,随鸡丝上桌,供随意蘸食。
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