“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：鸡蛋3枚
辅料：瘦肉适量，香葱适量
配料：盐适量，料酒适量，淀粉适量，老抽适量，鸡精适量
任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋的做法步骤：
1，简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。
2，瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、老抽、鸡精拌匀，葱切成花备用。
3，鸡蛋用1.5倍的温水打散，搅拌时间长些更均匀。
4，蛋液用筛网过滤蛋沫。
5，封上保鲜膜。（这是最关键的一步）
6，水开后上锅大火蒸15分钟。
7，锅中热油，下入肉末煸香炒熟。
8，鸡蛋蒸好撕下保鲜膜。我这次故意多蒸了10分钟，用时25分钟，结果还是很嫩，照样入口即化。
9，把葱花撒在上面即可。
小贴士：
让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：
1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。
2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。
3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
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肉末鸡蛋羹的做法
肉末鸡蛋羹的做法
主料:鸡蛋5个、温水与鸡蛋比例大概在1.5：1、肉末60克
配料：盐少许、食用油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许、葱末少许、料酒少许、五香粉
肉末鸡蛋羹的做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中，碗要选择够大哦!否则一会儿加温水的时候，就没有办法搅拌了
2、加适量盐，盐别放太多，因为肉末中还要加盐，吃太咸对身体不好哦
3、加温水，用手动打蛋器打发均匀，温水蒸出来的鸡蛋羹才够嫩哦
4、如果鸡蛋液表面有气泡可以静置一会儿，或者用勺子把气泡撇出去，再或者过滤一遍
5、放锅中，盖一层保鲜膜，以免蒸的时候锅盖上有蒸汽，滴在鸡蛋液中，蒸出来的鸡蛋羹就不够光滑了
6、蒸鸡蛋羹的时候，就准备猪肉末，加盐、生抽、五香粉、料酒拌匀腌制15分钟，锅中加油，油热后加肉末炒熟即可
7、鸡蛋羹熟了就取出来，把肉末撒在鸡蛋羹上面，再加少许生抽和香油，拌匀后就可以吃啦!
肉末鸡蛋羹的做法小贴士：
鸡蛋不要蒸时间太长，否则表面就不够光滑了
蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤。
蒸鸡蛋羹的材料：2个鸡蛋、约5汤匙（75ml）凉开水、1/2茶匙（3克）盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
蒸鸡蛋羹的做法：
1、将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法，它的做法是比较简单的，而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味，亲手做份蒸鸡蛋羹，慢慢品尝。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜，但是要做好这道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸鸡蛋羹的家常做法 如何蒸鸡蛋羹好吃
容器中打入鸡蛋，再加入适量盐打散。鸡蛋液里面加入适量温水，一边加一边搅拌，过滤掉泡沫。把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中，盖上锅盖，中火，水开后蒸8-10分钟，关火焖几分钟即可。取出后，淋上香油就可以了。
如何蒸鸡蛋羹好吃
用料：
鸡蛋4个，温水300ml，盐适量，香油1勺
蒸鸡蛋羹的家常做法：
1、容器中打入鸡蛋，再加入适量盐打散；
2、鸡蛋液里面加入适量温水，一边加一边搅拌，过滤掉泡沫；
3、把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中，盖上锅盖，中火，水开后蒸8-10分钟，关火焖几分钟即可；
4、取出后，淋上香油就可以了。
小贴士：
鸡蛋和水的比例是1:1.5。
一定要过滤掉表面的泡沫，这样蒸出来才不会有洞。
蒸蛋的时候，一定还要盖上盖子，或者在碗上加一个盘子。
蒸秋葵鸡蛋羹
食材明细：
主料：鸡蛋2个，温水150克，秋葵适量
辅料：生抽适量，香油适量
蒸秋葵鸡蛋羹的做法步骤：
1，两个鸡蛋打入碗中。
2，用筷子打散。
3，加入温水。
4，再次搅拌均匀。
5，用勺子撇去表面浮沫。
6，再去筛子过去蛋液中的杂质。
7，表面放几片秋葵。
8，表面盖上保鲜膜。
9，锅中加入适量水烧开。
10，水开后放入蛋液蒸15分钟。
11，15分钟后取出。
12，成品图。
13，加入适量调味料。
小贴士：
1、鸡蛋和水的比例大概在1：1.5。
2、水尽量用温水，鸡蛋最好是常温鸡蛋。
3、蒸的时候盖保鲜膜或者压一个平盘。
4、蒸的时间根据所用容器和蛋液的量调节。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。但是怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？下面本网站就教大家做出美味鲜嫩的鸡蛋羹。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
微波炉蒸蛋有几点要注意
1、最好用温水，太凉了加热的时间长，太热了就冲成蛋花了。
2、碗大一点好，不用盖盖子，不然会扑出来。
3、三分钟时间有点长，两分钟就可以了。
鸡蛋羹的营养食谱推荐
银鱼鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个，银鱼干25克，清水180克-200克，香葱1根。
调料：盐、胡椒粉、玉米油。
制作方法：
1、准备好所需的材料。
2、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。
3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。
4、鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。
5、鸡蛋打匀后，倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。
6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。
7、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。
爽滑的鸡蛋羹
食材：鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗中。
2、把鸡蛋打散，时间长一点，将鸡蛋打匀打细。
3、加入纯净水，水和蛋的比例一比一，然后再加盐，充分搅匀。
4、鸡蛋液滤掉泡沫。
5、用保鲜膜包上，戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。
6、锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，八分钟即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。
蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的做法
主料：鸡蛋3个
配料：温水240ml，食用盐，蒸鱼豉油，葱。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：
首先把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，把鸡蛋均匀划散。
加入240ml的温水，搅拌均匀。很多人问蒸鸡蛋羹是加冷水还是加温水?小编觉得这不是关键，因为冷水和温水蒸出来的鸡蛋羹都同样嫩滑，加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
搅拌均匀后，把蛋液表面的泡泡捞掉，这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了，这样是错误的，这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹，显得很不平整。记住上蒸锅前，一定要捞掉泡泡，多加这一步，蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑哦。
蒸锅里烧开水以后，把蛋液放进去，用个盘盖住中火蒸10-12分钟。
关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候，如果想保持表面平整没有水滴的痕迹，最好在上面盖盘，这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中，影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点，小编蒸了12分钟，如果蛋液没这么高的话，可适当减少蒸的时间。
蛋羹蒸好以后，依自己口味淋入适量的蒸鱼豉油(或生抽)，撒入少量葱花即可。
这道简单美味的鸡蛋羹就做好了，看似简单其实也有小窍门，记住上述的三个关键步骤，你也能蒸出嫩滑又平整的鸡蛋羹!小伙伴们，你是这么蒸蛋羹的吗?
肉末鸡蛋羹怎么做好吃 肉末鸡蛋羹的做法,步骤
肉末鸡蛋羹
蛋羹软滑鲜美，适合老幼病人食用。
食材配方
主料：
鸡蛋
4个辅料：
精肉
50g芹菜
一小颗盐
适量葱末
适量海鲜酱油
适量水淀粉
适量五香粉
适量香菜
少许做法 共8个步骤
1.鸡蛋打入大碗中，搅散。
2.加水一小碗半、加盐搅匀。
3.上屉蒸15分钟.
4.肉切末。
5.芹菜切末。
6.炒锅放少许底油烧热，放肉末煸香，加五香粉、葱末、海鲜酱油，再加芹菜末煸炒。
7.加水半小碗，用水淀粉勾薄芡。
8.浇在蒸好的蛋羹上撒香菜末即可。
鸡蛋羹
食材明细：
鸡蛋，盐，水，油，葱花。
鸡蛋羹的做法步骤：
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
香甜的鸡蛋羹——香蕉鸡蛋羹(1)
食材明细：
主料：香蕉两个，牛奶200毫升，鸡蛋两个，白糖适量
香甜的鸡蛋羹——香蕉鸡蛋羹的做法步骤：
1，香蕉去皮切成小块。
2，把香蕉放入豆浆机里。
3，倒入牛奶，接通电源选择“果蔬冷饮”功能，让豆浆机开始工作。
4，鸡蛋打入大碗里搅匀。
5，豆浆机结束工作后把200毫升香蕉汁倒入鸡蛋液里搅匀。（喜欢甜味的可以加点糖）
6，挤入两滴柠檬汁去除蛋腥味。
7，鸡蛋液过筛滤去浮沫。
8，倒入小碗里，放入蒸锅里蒸熟即可食用。可用香蕉片和枸杞装饰。
这样炒豆腐一点都不会碎！
这样炒豆腐一点都不会碎！豆腐算是最家常的食材之一了，但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎，那么怎么办呢?今天小编给大家介绍一个炒豆腐不碎的方法，那就是不用铲子，靠晃锅。下面我们就来具体了解一下。我们平时炒豆腐都会搭配点菜，不知道大家试没试过青椒炒豆腐，味道很不错的。
【材料】豆腐、青椒
【做法】
1、把买来的豆腐切成小块，放入清水中加入一小勺盐，浸泡30分钟，让豆腐中的水分被析出一些，这样都可以可以变得结实，有弹性，不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜，放入豆腐，轻轻晃动锅，晃几下之后加入盐，让豆腐早点入味，然后继续晃动锅，让豆腐均匀受热，等到豆腐块变成焦黄色之后，加入青椒，不停的晃动锅，闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外，买来的豆腐如果没有及时吃掉，可以切成大块，用盐水浸泡之后，捞出控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易坏掉。
【精彩继续】豆腐你吃对了吗？警惕4种疾病豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病
食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。（点击此处了解豆腐的6种营养搭配）
1、过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。（点击此处了解吃小葱拌豆腐会抽筋？8种家常菜错误搭配）
2、过多食豆腐会导致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。（点击此处了解豆腐不能随便吃小心5种危害!）
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。（点击此处了解豆腐7种吃法养生效用最大化）
4、过多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。（点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁）
相关文章：肉末豆腐肉末豆腐
今天做一道家常菜：肉末豆腐，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇!（点击此处了解男人豆腐吃多难逃6致命伤）
用料：
肉末100克、豆腐250克、小葱一小把6、7棵、鸡蛋清一个
豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐
均适量
做法：
1.肉末中打入一个蛋清拌匀（点击此处了解鸡蛋蛋清有什么营养价值吗？）
2.豆腐切块备用
3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味
4.洗净小葱
5.将小葱切小段备用（点击此处了解常吃大葱有七大神效壮阳补阴）
6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色
7.放入豆腐块，倒少许酱油（点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁）
8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入
9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可
小贴士：
1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看。
2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好。
3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀。
4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅，将食材和调料混合均匀即可。
5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻。
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