“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的盆裁酸奶冻(1)，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：酸奶一袋
辅料：鱼胶片5克，奥利奥饼干适量
盆裁酸奶冻的做法步骤：
1，酸奶一袋用30--40度的温水烫一下。
2，鱼胶片5克用凉水泡软
3，鱼胶片隔水加热。
4，酸奶微温后倒入大杯中，将加热好的鱼胶片液体倒入酸奶杯中快速搅拌均匀。
5，酸奶微温后倒入大杯中，将加热好的鱼胶片液体倒入酸奶杯中快速搅拌均匀，分装到小杯中。
6，酸奶微温后倒入大杯中，将加热好的鱼胶片液体倒入酸奶杯中快速搅拌均匀，分装到小杯中，冰箱冷藏过夜。
7，奥利奥饼干适量，去掉夹心后压碎。
8，冷藏好的酸奶冻，铺上饼干碎，加绿植装饰就可以啦。
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盆盆香
食材明细：
草鱼1条（约1250克），黄豆芽100克，炸酥的黄豆100克，蒜苗50克，地瓜粉条（四川人称之为红苕粉）100克。调料红油500克，剁碎的鲜辣椒50克，重庆香水鱼料（市场有售）250克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鲜汤500克。
盆盆香的做法步骤：
1、草鱼宰杀洗净，把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟。蒜苗切成6厘米长的段。
2、锅下入红油100克，烧至四成热下入姜蒜片大火爆香，加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后，再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟，将豆芽捞出垫在盆底，再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中。
3、将剩余的红油烧至四成热，淋在鱼上，撒上黄豆、蒜苗即成。
小贴士：
特点
黄豆酥香，鱼肉鲜嫩，口味鲜辣。
制作关键
鱼片要片得大小厚薄均匀。
红油制法
菜子油50千克,烧沸后再冷却到五成热，放中火上下入姜块500克、葱段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分钟,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆响声时离火冷却,放置24小时沥出油即成红油。
盆盆虾
食材明细：
鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。调味料豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
盆盆虾的做法步骤：
1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后汆烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
美味小锦囊
虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
飘香盆盆虾
食材明细：
活竹节虾300克，丝瓜600克，火葱节（可用香葱代替）50克。调料盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，鲜汤70克。
飘香盆盆虾的做法步骤：
1、虾去头、皮取净沙线，对剖成片，入碗中加盐、味精、鸡精拌匀，丝瓜刮皮去心改成一字条。
2、净锅置火上，入鲜汤烧沸后，丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底，将虾肉片放在丝瓜面上，撒上姜、蒜。
3、另取净锅置火上，下色拉油，六成热时，下干辣椒中火炸40秒成棕红色，然后下干花椒，出香后，连油一起起锅淋在汤碗中，撒上火葱节即成。
小贴士：
特点
虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
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竹节虾，又名花虾、斑节虾，身体上有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。
香辣盆盆虾
食材明细：
海白虾400克，黄瓜一根，豆芽200克，豆瓣酱一大勺，葱段适量，姜片适量，花椒15克，干辣椒10个，蒜末适量，植物油50克，盐少许
香辣盆盆虾的做法步骤：
第1步海白虾开背去虾线，黄瓜切段、豆芽洗净备用。姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。开水焯豆芽，和黄瓜条放入碗中垫底备用。
第2步植物油烧热后，依次放入姜片，葱段和一半的花椒、干辣椒，豆瓣酱炒制。食材出味后，加入一碗开水。放入海白虾，煮两三分钟即可。
第3步虾整齐排在碗中，放入适量锅中汤汁，以刚刚淹没虾为宜。将蒜末，剩余一半的花椒和干辣椒码在虾上。烧30克热油，浇在调料上出味。
大锅盆盆虾
食材明细：
野生北极虾适量，香葱适量，小红椒适量，四川红油辣酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量
大锅盆盆虾的做法步骤：
第1步葱切末、红尖椒切圈锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油。
第2步红油四溢后加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。放入自然解冻的北极虾
第3步关火即可，越泡的久北极虾入味越深，越好吃我的经验是中午做出来放入砂锅中，盖好盖泡到晚上，稍微加热一下再吃，那叫一个香辣入味
小贴士：
野生北极虾烹饪的小窍门：野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。
冻水果拌酸奶
食材明细：
主料：冬草莓五个，冬芒果一个
辅料：酸奶适量
冻水果拌酸奶的做法步骤：
1，酸奶，冻草莓，冻芒果准备就绪
2，芒果去皮切成片
3，放入碗底
4，淋入酸奶，多少随性
5，放入草莓
6，剩余的芒果片卷起放入
8，成品图。
小贴士：
现吃现拌，祝您生活愉快！
芒果酸奶冻
食材明细：
主料：芒果1个（中等），吉利丁片5克，牛奶40克，酸牛奶250克
辅料：细砂糖10克
芒果酸奶冻的做法步骤：
1，吉利丁片放冰水中泡二十分钟
2，芒果切丁
3，锅中放40毫升牛奶
4，煮至80度
5，加入十克糖搅拌均匀
6，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀
7，稍冷却后加入酸奶搅拌均匀
8，加入芒果丁搅拌均匀
9， 装入杯中，放冰箱冰藏二小时
薰衣草酸奶冻
酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
材料：
主料：牛奶200毫升，酸奶200毫升，
辅料：吉利丁5克，薰衣草3克，白砂糖60克，，
薰衣草酸奶冻的做法步骤：
1. 准备所需原料
2. 吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软；牛奶与薰衣草放入锅中小火加热，搅拌煮至即将沸腾关火
3. 加盖后室温放置，留住薰衣草香味儿
4. 约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化，过滤出薰衣草
5. 牛奶室温后，加入冷藏酸奶
6. 搅拌均匀，形成顺滑的酸牛奶液
7. 倒入模具，或量杯中
8. 用厨房纸巾吸去表面的泡沫，盖保鲜膜冷藏4小时以上食用
冻糖(1)
食材明细：
主料：琼脂棒2/3根，水2杯，鸡蛋6只，砂糖120克，香草精少量。
冻糖的做法步骤：
脂棒浸入足量的水中30分钟至1小时，以使其恢复原状。
1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加入适量水煮至溶化，煮开后放入砂糖，过滤后晾至温热。
2、鸡蛋磕碎搅拌，加入香草精，倒入1中搅拌。
3、将2倒入模具或玻璃杯中，放入冰箱冷冻约1小时。
冻冻肉(1)
食材明细：
主料：肉皮适量
辅料：炖肉料包1包，料酒10克，盐一小勺，葱1根，姜几片
冻冻肉的做法步骤：
1，备食材
2，肉皮洗净再用清水泡一小时，锅中加温水放入肉皮，烧开煮十分钟。
3，用刀剔除肉皮上的肥肉，再将肉皮切成细丝。
4，用流水冲洗几遍。
5，将肉皮丝放入电压力锅，加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。
6，按蹄筋键。
7，炖好的肉皮和汤汁。
8，连皮带汤倒入小盆中，放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。
9，切成片，随味汁一起上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《盆裁酸奶冻(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冻品食材专题，希望您能喜欢！
