鱼肉酿豆腐(1)

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别为你收集的“鱼肉酿豆腐(1)”，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：鱼肉200克，豆腐400克

辅料：鹌鹑蛋8个

配料：生抽少许，盐适量，油适量，香油适量，蚝油适量，水淀粉少许，生姜一小块，大蒜瓣一瓣，料酒少许，葱适量

鱼肉酿豆腐的做法步骤：

1，准备好原材料

2，鱼肉去皮去鱼刺

3，鱼肉剁成蓉

4，葱姜蒜切细

5，豆腐切成块，将中间掏空

6，将豆腐放入盐水里泡十几分钟

7，挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

8，加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀

9，将鱼肉放入豆腐里

10，在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋

11，放入锅里蒸熟

12，锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉

13，撒上葱花，淋上汤汁

小贴士：

一、鱼买回来要先抽调筋，减少腥味；



二、鱼肉将鱼皮去掉，很容易剁碎，不用太细，有颗粒的口感更好。

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番茄酿鱼肉(1)

食材明细：

主料：番茄适量，鱼肉适量

辅料：葱适量

配料：糖适量，淀粉适量，盐适量，油适量

番茄酿鱼肉的做法步骤：

1，番茄洗净挖去番茄瓢。

2，剁烂的鱼肉加入葱花，盐，淀粉，油，糖搅上劲。

3，把鱼肉酿到番茄里。

4，热水下锅大火蒸10分钟。

5，挖出来的瓢放锅的煮。

6，加点清水煮成番茄汁，加点糖，盐调味。

7，把酱淋在蒸好的酿肉上。

鱼肉酿橙子

食材明细：

主料：龙利鱼1片，鸡蛋1个，火腿60g，橙子1个

辅料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒适量，料酒适量

鱼肉酿橙子的做法步骤：

1，龙利鱼柳一片，切成条状

2，加点食盐和鸡粉揉匀之后腌制半个小时

3，橙子从上面五分之一的地方切开

4，比较大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉

5，提前腌好的鱼肉切成更短更细的小条

6，火腿也切成差不多大小的条状

7，加入一点胡椒粉

8，加入一个打散的鸡蛋，搅匀

9，加入1勺料酒

10，加入食盐拌匀

11，放到橙子里面，不要放满，留一点地方

12，用一个小碗装一下，上锅蒸十五分钟即可

鱼肉酿冬菇

食材明细：

草鱼150克，香菇(鲜)50克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，盐2克，大葱3克，姜1克，香菜5克

鱼肉酿冬菇的做法步骤：

1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；

2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；

3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；

4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。

香菇酿豆腐(1)

食材明细：

主料：豆腐300克，香菇3只，榨菜，酱油，糖，香油，淀粉适量。

香菇酿豆腐的做法步骤：

(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；

(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

酿苦瓜油豆腐(1)

食材明细：

主料：苦瓜适量，油豆腐适量，糯米适量，鲮鱼肉适量，猪肉适量

辅料：姜适量，大蒜适量，八角适量，干葱头适量

配料：盐适量，生粉适量，花生油适量，米酒适量，酱油适量

酿苦瓜油豆腐的做法步骤：

1，备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一小时泡发）。

2，.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的馅才不容易掉出，更甘香）。

3，苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。

4，挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。

5，油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。

6，热锅下油，加适八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。

7，接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。

8，加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。

9，焖至水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。

鱼肉、火腿肠蒸豆腐(1)

食材明细：

主料：老豆腐二块，鲨鱼肉200克，火腿肠半根

辅料：姜少许，洋葱少许，蒜头少许

配料：蚝油适量，腐乳适量

鱼肉、火腿肠蒸豆腐的做法步骤：

1，豆腐切片

2，鱼肉切片

3，火腿肠切片

4，将鱼片、火腿肠片夹二块豆腐

5，下锅蒸五分钟

6，姜、洋葱、蒜头切丁因油爆香

7，加蚝油、腐乳浇豆腐上

豆腐酿

食材明细：

主料：豆腐1块，肉馅30克，咸蛋黄3个

辅料：姜葱末适量，淀粉适量，蚝油适量，油盐适量

豆腐酿的做法步骤：

1，准备好原材料，

2，肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3，4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4， 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5， 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

6， 咸蛋黄用勺碾成泥；

7，烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

8， 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9， 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10，撒上些小葱末即可。

小贴士：

1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

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