“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食感兴趣吗？小编特地为你收集整理“干煎小鲳鱼”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：小鲳鱼8条，葱适量，姜适量
辅料：油适量，盐适量，味极鲜酱油1茶匙，鸡精适量
干煎小鲳鱼的做法步骤：
1，小鲳鱼清理干净。
2，葱姜切碎。
3，将小鲳鱼放入干净盆中，加入葱，姜，盐，酱油，鸡精拌匀腌制。
4，将鱼擦干水分，不粘锅油热，放入鱼小火煎制。
5，煎至两面焦黄即可。
8，成品图。
小贴士：
煎的时候要将鱼身上的水份擦干。
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红烧小鲳鱼
食材明细：
鲳扁鱼四条（约二两一条），酱油适量，盐适量，味精适量，蒜一瓣，姜适量，葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
第2步取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油，把锅洗净，锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。
小贴士：
1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。
煎封鲳鱼(2)
食材明细：
净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
煎封鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
香煎金鲳鱼
食材明细：
金鲳鱼1条，姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤：
第1步金鲳鱼，海捕。肉滑，和养殖比较，肚子肥油不多。清洗，去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐，均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀，让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒，否则调味进入鱼肉内，导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后，翻面煎。不要贪快，小火慢慢来，容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
提醒一句，起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
香煎鲳鱼片
咸香美味，下饭解馋【香煎鲳鱼片】
食材：冰冻无头鲳鱼、干淀粉（或面粉）、椒盐；
香煎鲳鱼片的做法
1、冰冻无头鲳鱼提前解冻，洗净，沥干水份，在鱼身、鱼背划两三刀，用生抽、盐、料酒、蒜片、姜片腌制入味；
2、入味的鲳鱼片抖掉蒜片、姜片，周身抹上生粉（或面粉），平底锅热油，将鲳鱼片放入锅里煎至两面微黄，盛出，趁热撒上椒盐，即可。
美食小贴士
1、海鱼腌制时，可以适当多放点盐；
2、也可以用油炸的方法；家里厨具高大上的话，用空气炸锅更好，省油。
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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