“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“冻冻肉(1)”合你胃口！请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：肉皮适量
辅料：炖肉料包1包，料酒10克，盐一小勺，葱1根，姜几片
冻冻肉的做法步骤：
1，备食材
2，肉皮洗净再用清水泡一小时，锅中加温水放入肉皮，烧开煮十分钟。
3，用刀剔除肉皮上的肥肉，再将肉皮切成细丝。
4，用流水冲洗几遍。
5，将肉皮丝放入电压力锅，加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。
6，按蹄筋键。
7，炖好的肉皮和汤汁。
8，连皮带汤倒入小盆中，放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。
9，切成片，随味汁一起上桌。
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冻肉怎么解冻？冻肉怎么炒才鲜嫩？
冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
冻肉怎么处理？虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。那么冻肉怎么处理比较好呢？
解冻。
冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
腌制。
冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料养一养化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
炒。
炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
冻肉的做法
特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
主料辅料 猪五花肉……500克香菜……………25克 猪前蹄………750克味精……………2克 猪皮…………250克珠油…………6.5克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色） 鱼露…………150克明矾……………1克 冰糖……………15克清水…………1500克
烹制方法: 1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净，分别切成块（腹肉块重l00克，脚块重约200克，皮重50克）。
2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，加入清水、冰糖、珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面，在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放人竹管炒锅内（皮向下），然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。
工艺关键 1.在熬原料时要撇净汤面浮沫，中途如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量。 2.如夏季制作，可放入冰箱凝冻。 （风味特点） 此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
冻糖(1)
食材明细：
主料：琼脂棒2/3根，水2杯，鸡蛋6只，砂糖120克，香草精少量。
冻糖的做法步骤：
脂棒浸入足量的水中30分钟至1小时，以使其恢复原状。
1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加入适量水煮至溶化，煮开后放入砂糖，过滤后晾至温热。
2、鸡蛋磕碎搅拌，加入香草精，倒入1中搅拌。
3、将2倒入模具或玻璃杯中，放入冰箱冷冻约1小时。
咖啡冻(1)
食材明细：
主料：手冲咖啡300毫升，细砂糖45克，淡奶油100毫升
辅料：吉利丁片10克，糖粉10克
咖啡冻的做法步骤：
1，2片吉利丁用冷水浸泡至软化
2，细砂糖、吉利丁（攥掉水分），放入现煮的热咖啡中
3，搅拌均匀至吉利丁完全融化
4，倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏40-60分钟
5，淡奶油加糖粉10克，打至稍有一点硬度
6，淡奶油装入裱花袋中，待用
7，取出冷藏至凝固的咖啡，用小刀划成小块，同时做了一盆酸奶冻
8，咖啡冻装入杯中，挤上淡奶油即可，用薄荷叶装饰
小贴士：
咖啡的浓度根据个人喜好，喜欢味道淡的，多放点水，反之就少放水。
木瓜牛奶冻(1)
食材明细：
主料：木瓜1颗，牛奶200ML，吉利丁片10G
辅料：细砂糖10G
木瓜牛奶冻的做法步骤：
1，吉利丁事先用冰水泡软，牛奶加入细砂糖后放入微波炉里加热至40-50度，时间约1-2分钟。
2，牛奶加热后从微波炉里取出将底部的细砂糖搅拌均匀至融化，吉利丁挤干多余的水分后放入牛奶里搅拌至融化，等待降温。
3，木瓜洗净后将顶部切掉。
4，用小勺子把木瓜籽掏空。
5，降温好的牛奶液倒入木瓜里。
6，牛奶倒九分满即可。
7，将切出的木瓜顶部盖上，用牙签固定位置，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
8，木瓜从冰箱取出把木瓜顶打开，轻轻摇晃如果奶冻没有流质就可以了。
9，将木瓜对半切开。
10，最后切成块状即可食用。
小贴士：
牛奶加热时只需在40-50度即可，太热的牛奶会影响吉利丁的凝固功效。
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