“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑无比开胃下饭，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：豆腐2块
辅料：大骨高汤适量，淀粉适量，小葱适量，花椒面适量，蒜粉适量，盐1勺，生抽1勺，辣椒面适量，生姜适量，蒜适量，豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，香辣油3勺
麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑无比开胃下饭的做法步骤：
1，准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。
2，豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。
3，锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。
4，加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。
5，待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。
6，加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。
小贴士：
1、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
2、香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。
97Msw.com相关知识
下饭的素版麻婆豆腐
食材明细：
嫩豆腐一块适量，素豆条适量，干红辣椒少许，郫县豆瓣酱一勺，酱油一勺，料酒一勺，糖一茶匙，花椒油一勺，蘑菇精少许，黑芝麻少许，姜适量，芫荽适量，水淀粉适量
下饭的素版麻婆豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切成1.5cm的小方块，在加了盐的沸水中烫一下去除豆腥；素豆条泡发切小小丁、芫荽洗净切段，干红辣椒切小段；
第2步准备麻辣汁：郫县豆瓣酱、酱油、料酒、糖、花椒油、蘑菇精加上半碗清水，搅拌均匀（哈哈，闻到麻辣的香味啦）；起锅热油，下干红辣椒、黑芝麻、姜片，小火爆出香味后转大火，加入素豆条翻炒； 加入麻辣汁，煮开后下豆腐，煮上2分钟，水淀粉勾芡，再煮上1分钟左右，撒入芫荽段翻炒均匀，盛盘盛盘，准备好米饭哦～～
小贴士：
豆腐用盐水烫过后，不仅去除豆腥，而且在煮的过程中也不容易碎哦；郫县豆瓣酱已经有盐味，如果不喜欢太咸的素友们少加一点酱油哈。做菜就是要适合自己的口味，按照自己的喜好调制的麻辣汁最美味～～
麻婆豆腐
食材明细：
嫩豆腐2块，淀粉少许，郫县豆瓣酱两勺，肉末适量，花椒少许，盐，味精少许，葱少许
麻婆豆腐的做法步骤：
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油，放入花椒煸炒，大约两分钟后将花椒捞出扔掉，底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱，小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末，小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右，注意火候
第5步倒入豆腐，用锅铲轻轻推开即可，不要去翻炒豆腐，避免被弄成豆腐渣，小火煮五分钟左右，让豆腐入味~出锅前，倒入调好的水淀粉，推至均匀，然后尝咸淡，盐，味精，根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
麻婆豆腐2
食材明细：
豆腐适量，肉末适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，老抽适量，白糖适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜适量，豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤：
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
小贴士：
1.整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细：
豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽1克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士：
和麻婆豆腐的做法其实差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细：
日本豆腐2条，馒头0.5个，郫县豆瓣15毫升，辣椒面8克，花椒面5克，白糖5克，香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤：
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；
2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士：
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了； 豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度。
麻婆豆腐6
食材明细：
自制胆水豆腐5块，猪肉（肥瘦二八开）3两，自制豆瓣适量，永川豆豉适量，姜适量，蒜适量，番薯淀粉适量，花椒适量，花椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量
麻婆豆腐6的做法步骤：
第1步帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。自制豆腐与新鲜猪肉
第2步家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
第3步猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
第4步锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
第5步下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！
麻婆豆腐10
食材明细：
前夹肉50g，豆腐250g，郫县豆瓣35g，姜蒜15g，生抽3g
麻婆豆腐10的做法步骤：
第1步油爆锅下入夹子肉爆香下入郫县豆瓣适量
第2步下入适量豆豉，姜蒜爆香，放入生抽加入适量水，煮开。分别勾芡三次
第3步最好放入蒜苗，剩出。
小贴士：
麻婆豆腐的精髓是吃在嘴里，烫在心里。最重要的是三次勾芡，很多朋友只勾芡一次，这是不对的。
麻婆豆腐作法
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
速成麻婆豆腐
食材明细：
豆腐一块，牛肉一小块，(没有也行，但加点味道非常好.一小点足以)，好人家麻婆豆腐调料，葱，姜，蒜适量.，生抽，白糖，味精，盐，十三香，淀粉，香油，(我一般出锅时，加几滴提味，不加也可以)
速成麻婆豆腐的做法步骤：
1豆腐切小块(尽量小点，别太大，好入味，2CM左右就行)，牛肉剁成肉沫.
2葱切片，姜切沫，蒜切片，淀粉沟好备用.
3水烧开，把豆腐焯一下(开水下锅，大火，水再开就好了，一分多钟吧)
4炒勺烧热，倒适量油，下葱，姜.蒜，炒出香味，放牛肉沫，炒熟后，加好人家麻婆豆腐调料(我不太能吃辣，一块豆腐加半袋调料)，炒几下，加少量水(几小勺够了，豆腐还会出水).加生抽.白糖.十三香.味精.盐(好人家调料里有盐了，别加太多)，将焯好豆腐倒入锅中，翻几下，倒入水淀粉(要倒一些，看看收汁状况，再决定倒多少.)，加几滴香油，再翻几下，出锅.
5在菜上撒上点香葱或葱丝，提香.
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