食材明细:
净鳜鱼肉300g,熟松子100g,红菜椒50g,青菜椒50g,蛋清1只,大葱1段,料酒1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/2茶匙3g,白砂糖1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,芝麻香油1/2茶匙3ml,油30ml
松仁鱼丁的做法步骤:
1、鳜鱼肉洗净,切成3cm左右的丁,用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油(大约10ml)混合拌匀。
2、青菜椒、红菜椒和大葱段洗净切成同鱼丁大小一致的丁。
3、大火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入鱼丁、青菜椒丁和红辣椒丁翻炒滑散,捞出沥净油。
4、将锅中剩余的大部分油倒掉,锅中留少许底油,放入大葱丁爆香,加入鱼丁、青菜椒丁、红菜椒丁和松子,调入料酒、白砂糖和盐翻炒均匀,淋入芝麻香油即可。
食材明细:
主料:鳜鱼肉350克,红椒1只,松仁100克,味精1.5克,葱段4克,水淀粉75克,鸡蛋清1个,青椒1只,绍酒25克,精盐4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克。
松仁鱼米的做法步骤:
1、鳜鱼肉切成绿豆大小的粒,用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆,加色拉油(15克)拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2、将色拉油烧到四成热,下入松仁炸至金黄色,捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散,再下青、红椒粒,翻炒一下,随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油,下葱白略煸,随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入芝麻油成佳。
食材明细:
草鱼750克,辣椒(红、尖)5克,醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
小炒鱼的做法步骤:
1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;
2. 生姜去皮,切片;
3. 葱去根须, 洗净,切寸段;
4. 红椒洗净,去籽切指甲片;
5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
小贴士:
1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食材明细:
宽山芋粉丝(在热水中泡开,呈灰白色),鹅蛋(或两个鸡蛋)1个,老抽,盐,糖,鸡精,青豆(点缀用)少量
蛋糜粉丝的做法步骤:
1.锅入油(略多)下粉丝翻炒,炒至粉丝变透明发粘。
2.加酱油,糖,盐。
3.少量水煮一会,直接打入蛋,与粉丝不停搅拌直到完全混合。
4.加味精,搅匀后就搞定。
小贴士:
我是用筷子炒的,比较方便也比较容易搅匀,粉丝吸水,越炒会越干,尤其加了蛋后,不宜煮太久。
感谢您阅读“97美食网”的《姑苏小炒“松仁鱼糜”》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!