食材明细:
净仔鸭1只,嫩姜片100克,红椒25克,香葱15克,绍酒10克,酱油8克,精盐3克,味精15克,胡椒粉0.5克,醋2克,湿淀粉20克,油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤:
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉,抹刀切成长条片,用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味,再用湿淀粉上桨,下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克,下入姜片煸炒至出香味,下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片,加绍酒、醋、精盐、味精炒匀,淋明油,装盘即成。
小贴士:
特点
滑软脆嫩,鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀,滑油时掌握火候、油温。
食材明细:
鸭2000克,子姜150克,香菇(鲜)15克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油(炼制)80克,酱油15克
子姜炒子鸭的做法步骤:
1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;
3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;
8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
小贴士:
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;3. 姜用大块的子姜;4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
光鸭半片,大土豆1个,干灯笼椒4-5个,香叶2片,草果1个,花椒1小把,葱姜适量,酱油适量,啤酒适量,糖适量
农家土豆啤酒鸭的做法步骤:
第1步光鸭剁成小块,洗净焯水(冷水下锅)后取出,用流水冲尽血沫。取平底锅,不要放油,鸭皮朝下,将鸭块排放进锅里,中火煸至鸭皮呈金黄色。
第2步将鸭块翻动略炒后,推至锅一边,放入所有的配料,炒出香味将鸭块与配料炒匀,加入酱油,翻炒,鸭块完全上色,加入白糖,炒匀。
第3步加入约三分之二瓶啤酒。加入去皮切成滚刀块的土豆,大火烧开后,小火、盖盖焖40-60分钟(视鸭子的品种而定),最后如果汤汁还多的话,改大火尽量收干即可。
小贴士:
1、在做法1中,用流水冲血沫这一步千万不可偷懒,否则去不净鸭腥味。2、糖的份量要足一些,再加上炖的时间达40分钟以上,就不会有啤酒的苦味。
食材明细:
净鸭肉适量,嫩姜适量,红辣椒适量,葱花适量,蒜片适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,湿淀粉适量,植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤:
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒,湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片,葱花,蒜片炒出香味,下入红椒片,鸭肉片,酱油,鸡精,醋和余下的料酒,精盐炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出锅装盘即成。
食材明细:
鸭1000克,姜100克,大蒜(白皮)25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克
豉姜鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,切成大小适中的块件;
2. 用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分;
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;
4. 烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起;
5. 姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹黄酒,加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软,原煲上席。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料:
仔鸭
1只辅料:
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油,加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
食材明细:
鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭的做法步骤:
1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净
2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,
3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,
4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。
小贴士:
鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂
食材明细:
仔姜1块,鸭腿1个,甜酒酿2勺,盐2g,生抽6g,植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤:
第1步准备好材料,仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的,用的时候只取带芽的细长块茎,会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈,然后侧切开,剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块,让每一块都带有鸭皮,用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油,将鸭肉带皮的一片向下,中小火煎出鸭油。待鸭油析出,转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合,且姜丝吸饱油脂,下盐和余下酒酿,炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士:
甜酒酿是客家人的叫法,就是米酒。
食材明细:
泡脆的花生米,韭薹,小芹菜,藕尖
农家素炒的做法步骤:
1、炒锅加油,放入花椒、蒜片炒香;
2、然后把这些材料放进去一起快速翻炒几下,盐调味即可。
食材明细:
鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤:
1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。
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