食材明细:
五花肉250克,梅干菜50克,老抽1汤匙,生抽1汤匙,姜1片,葱1根,料酒适量,白糖适量,盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤:
第1步整体食材,梅干菜用温水浸泡20分钟,后洗干净备用,姜切丝,葱切葱花把锅烧热,肉皮朝下,放在锅底上烤成金黄色。像这样就可以拿起来用水洗了。用刀把皮上的刮冼干净。锅里放冷水肉放下去,焯一下水,水烧开就捞起来,
第2步用厨房专用纸擦干皮上的水,切成长方形的块,擦干后涂上一点蜂蜜,锅烧热,放油,把涂上蜂蜜的肉皮放下去,煎倒红黄色就取出,放在冷水里,浸泡10分钟左右,拿出来,放在盘子里,备用,切成薄片,放入料酒和盐,用手抓均匀,一片一片的,放在碗里,放整齐后,倒入生抽,老抽,撒上白糖,把切好的姜丝,放进去,
第3步锅里放油,把梅干菜放进去,炒一下,放点盐,也可以放点五香粉,梅干菜炒香,就可以了,倒出来备用,炒好的梅干菜,就放在碗里装好的肉上面。就可以上蒸锅蒸了。蒸40倒50分钟左右,就可以出锅了,
第4步香喷喷的把梅干菜扣肉,取出来撒上葱上葱花。就可以上桌了,
小贴士:
记住。梅干菜泡好后一定要冲洗干净。糖放多少看自己个人的口味。喜欢吃甜的就多放点。
食材明细:
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
芋头扣肉的做法步骤:
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小贴士:
特点
口味醇和,菜肴美观,搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
食材明细:
霉干菜,橄榄菜干,咸菜干都可以适量,五层三花的肉适量,冰糖适量,六月鲜酱油适量,葱适量
客家霉干菜扣肉的做法步骤:
第1步将所有肉切成片状,锅入油,可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油,和一勺冰糖即可。等到肉片上色收汁的时候,将两根大葱放入油里炸一下,提升香味,然后捞出备用(现学现卖)
第2步将炒好的肉片放入碗中。(这个步骤对于懒人来讲可以随意排列,如果要显示厨艺的,就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦:)锅入油,放入菜干略微炒一下,就可以盛出平铺在肉的上面。(整个过程不需要放盐哦)
第3步将整好的扣肉放入高压锅,上面盖保鲜膜,大火蒸30分钟,然后倒扣入盘就可享用。简单吧:)
小贴士:
菜干泡水清洗时,不要放太多水,稍微浸润即可,这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
食材明细:
荔浦芋头,蒜茸,南乳,酱油,糖,三花酒,老抽,湿淀粉
荔浦扣肉的做法步骤:
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
梅干菜扣肉
这道菜是我老爸的最爱,每年过年一定会让我的妈妈做这道菜肴。因为爸爸是一个爱吃肉的人,而且扣肉的肉特别的软糯,一点也不油腻。小时候只要过年,八仙桌上一定会有这碗扣
食材配方
主料:
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
做法 共13个步骤
1.准备的材料:五花肉和梅干菜,
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,
3.洗干净五花肉,
4.取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是没过五花肉),
5.取出血水后,捞出,
6.把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦,
7.放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉,
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出,
9.放入准备好的清水中,
10.将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮,
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色,
12.清水浸泡过的梅干菜,
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。
梅干菜蒸扣肉—懒人版
父亲如今七十了,对于那一辈,肉,应该算是一个很奢侈的东西了,所以,每每碰到什么特别如意的事情,他们总是这么打比方:比吃肉都幸福些!可见,肉在他们的心目中的地位有
食材配方
主料:
五花肉
350g梅干菜
100g辅料:香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发,去掉多余的水,加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下,摆在碗里,均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水,上锅蒸大概一个半小时,直至蒸得五花肉熟烂。(如果有高压锅估计快多了)
6.出锅后,将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上,扣紧,双手同时翻转,这样,菜就稳稳妥妥的入盘了,肉就会朝上面了,呵呵,最后,撒点葱花、小米椒装饰下。
食材明细:
五花肉500克,笋干菜300克,生抽一勺,老抽一勺,生姜3片,香葱二根,清水适量,料酒适量
电焐包式梅干菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉切薄片(在肉摊上给切小,应该是整条的五花肉)笋干菜清洗干净
第2步将肉码在锅里加入葱姜、生抽、老抽
第3步加入少许清水烧开加入笋干菜烧开
第4步放入电焐包,焐4小时以上,起锅装盘成品图
小贴士:
我这肉摆盘不好,要改进。
梅干菜雪菜扣肉的做法
主料:五花肉一斤、雪里蕻适量、梅菜适量
配料:老抽小半碗、蜂蜜两勺、生抽适量、白胡椒适量、姜一小块、葱两根、八角一个、香叶两片、料酒适量
梅干菜雪菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉冷水入锅,大火烧开撇去浮沫,小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈,一条一条那种不好摆造型哈哈哈,让菜场阿姨给切一下
2.这时候把老抽和蜂蜜混合
3.肉肉时间到了拿出来,拿牙签在皮上扎洞洞
4.把肉浑身刷上酱油,皮向下,泡10分钟左右
5.皮向上晾干
6.锅里放入适量油,不用太多,五花肉皮向下小火煎一下,煎的时候盖上锅盖哈,或者你有手套套袖,帽子口罩啥的想带上我也不拦着,毕竟被油崩到惨惨的!煎到皮起泡泡就行了
7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗,里面放点生抽白胡椒,料酒摇身一变变成了调料汁。
8.把肉肉皮向上开始切,每一片不要切断,我切的太厚了,最好不要和我一样,要薄一些,好熟入味,把调料汁刷在肉肉的每一层当中
9.好啦,肉肉皮向下放碗里,把调料汁倒一部分进来
10.锅内爆香雪菜和梅干菜,我本来是只想用梅干菜的,结果发现家里还有一袋雪菜,就打开一起炒了,菜多吃的开心嘛
11.在上一步,如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧,如果一点不咸,就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上,压紧点,水开上锅蒸一小时20分钟。
12.时间到了拿出来,上面扣上个盘子,激动人心的时候到啦!一二三!翻过来,太香了,眼泪哗哗的,开吃吧!
梅干菜雪菜扣肉的做法小贴士:
1、最后一步可以用高压锅,40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水,时刻检查一下。
2、在煎的时候检查一下肉,有一点汁水就擦一擦,防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒,或者放啤酒都行,按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的,可以不用泡水直接炒,如果是买的,要泡水去咸味。
3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤,第一步将肉扎洞,使肉质更松散。第二步将肉进行腌制,入味才会更香。第三步煎肉皮,可以让肉更好看,味道更有层次感。做好这三步,才是色香味俱全的梅菜扣肉。
感谢您阅读“97美食网”的《干菜扣肉(4)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!