美食占据了中国人的生活大部分，地方美食很多都有自己的特点，每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃当地美食相当于未到该地。你难以忘记的当地美食是什么？经过收集并整理，小编为你呈上清蒸鲥鱼，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。
清蒸鲥鱼的做法步骤：
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
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砂锅鲥鱼
食材明细：
鲥鱼750克，火腿25克，酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤：
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
小贴士：
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
红烧鲥鱼
食材明细：
鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克，熟大油50克，整葱，姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。
红烧鲥鱼的做法步骤：
(1)将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。
(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。
网油鲥鱼
食材明细：
鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。
网油鲥鱼的做法步骤：
1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
毛峰熏鲥鱼
食材明细：
鲥鱼750克，锅巴(小米)15克，茶叶25克，盐3克，白砂糖25克，小葱25克，醋50克，姜50克，香油15克
毛峰熏鲥鱼的做法步骤：
1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出；
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
小贴士：
1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。2. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
网油蒸鲥鱼
食材明细：
鲥鱼1000克，猪网油100克，火腿50克，口蘑25克，黄酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，盐4克，香菜30克，鸡油5克，猪油(炼制)25克
网油蒸鲥鱼的做法步骤：
1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；
4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；
5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。
小贴士：
鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。
清蒸丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，粉丝50克，荸荠150克，口蘑5克，白菜200克，油面筋50克，黄酒5克，酱油20克，味精3克
清蒸丸子的做法步骤：
1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；
6. 面筋泡一破两半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
小贴士：
1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。此菜老少皆宜。
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