食材明细:
洋葱半个,柿子椒1个,西红柿2个,肉片少量,番茄酱适量,葱花少量
新疆拉条子的做法步骤:
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状,西红柿切成小块,肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分,然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟,这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花,炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油,把肉片放入锅中不断翻炒,倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油,把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花,不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱,并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌,小火熬制粘稠。放入炒好的肉片,搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去,美味至极大功告成!
小贴士:
1,肉片浆一下会比较嫩。2,西红柿切小块更容易熬软。3,葱花要倒炝锅,这样不会糊。
食材明细:
手杆面,蒜薹,芹菜,洋葱1个,西红柿1个,牛肉,番茄沙司1勺,盐,味精,酱油
新疆拌面的做法步骤:
1、先把手杆面煮熟,用凉开水过凉。之后起锅,锅烧热,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放点酱油提味,之后出锅。
2、再在锅内倒底油,放入洋葱炒香;
3、之后把蒜薹、芹菜一起放入锅中,放盐、少许酱油炒到7,8成数,放西红柿,炒出水分;
4、然后放少许水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒几下,放入一勺番茄沙司;
5、待锅中的汤汁开始粘稠,就可放味精出锅了!如果喜欢吃辣的,可以再放点辣椒油,最好是辣椒籽的,非常好吃!
小贴士:
可以在吃的时候放一些山西老陈醋,味道非常好。
食材明细:
面粉适量,水适量,盐适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒少量,淀粉少量,鸡精少许,菜花适量,蒜苔适量,豆芽适量,尖椒适量,胡萝卜适量
兰州家常版拉条子的做法步骤:
第1步面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
第2步成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
第3步五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。
第4步锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。
第5步蒜苔和胡萝卜。菜花。
第6步青椒,继续翻炒。加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。
第7步蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。
第8步老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~
第9步拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~
小贴士:
怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!
新疆拌面可以说是相当有名了,拌面中加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。拌面色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。到底新疆的拌面怎么做呢?一起来看看吧!
新疆的拌面怎么做
食材:
羊肉100克、木耳50克、洋葱50克、面100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、嫩肉粉2茶匙
调味料:
生抽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5个、青椒1个、油适量
新疆拌面的做法:
1、羊肉切片,小米椒切圈,青椒切块,大葱切片,姜切末,蒜切末;
2、碗中放入羊肉,加入姜、嫩肉粉、白胡椒粉、盐、生抽拌匀腌制一下;
3、锅里倒油,油热后放入小米椒煸炒,加入姜、蒜炒香,盛出;
4、锅里倒油,把腌制好的羊肉放进去,翻炒1分钟,盛出;
5、锅里倒入食用油,放入葱、姜炒香,放入炒好的羊肉继续翻炒,再放入青辣椒一起翻炒,然后放洋葱,木耳,加入生抽,鸡精调味;
6、把面放入开水中煮熟,捞出,放在大碗中,炒好的酱料倒入面中,搅拌均匀即可。
小贴士:
做新疆拌面最好选用拉条子,不用手擀,吃起来更加劲道。
油泼拉条子
北方拉条子的一种吃法,味道很好。
食材配方
主料:
面粉
500g鸡蛋
1个辅料:油菜
50g麻椒粉
5g辣椒粉
5g芝麻
3g葱花
5g花生油
20ml清水
适量盐
5g酱油
适量醋
适量做法 共18个步骤
1.在面粉中加入一枚鸡蛋。
2.再放上一些盐。
3.加水和成面团(揉至三光)。
4.再在面团中间按一个窝倒入少许花生油。
5.再使劲的揉面。
6.直到把油全部揉到面中。
7.揉好后再盖上湿笼布饧15分钟。
8.再取出揉上劲,这样面就和好了。
9.取一部分揉好的面团用擀面杖把面擀成牛舌状。
10.用刀切成5毫米左右宽的面条。
11.再用两只手拽着面条的两个端向两边拉,把面条拉长。
12.再重复上面的动作,把拉好的拉条子入锅中煮熟。
13.油菜洗净入锅中焯水。
14.盛出放入碗底。
15.再在上面放上煮好的拉条子。
16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花。
17.再浇上一勺热油。
18.吃的时候再倒上一些酱油和醋。
很久没有吃拉条子了,今天突然嘴馋了,就揉了块面来做,拉条子吃起来筋道爽滑,比市场上买的干面条和湿面条都不是一个口感,比手擀面也要柔韧许多,拉条子的做法特别简单,只要会揉面就可以,主要就是揉面和醒面,没有别的难度,喜欢吃面条的朋友可以试试这个做法,以后吃面特别方便,慢慢天气凉了,就可以提前一晚上揉上面,第二天早上就能吃上热乎乎的拉条子。
材料:
鸡蛋几个,面粉240克,盐少许,食用碱少许,鲜虾几只,清水适量,生菜几片,食用油少许,
洗手做羹汤鲜虾拉条子的做法的做法步骤:
步骤1,取一个大一点的容器,加入面粉,鸡蛋,大约110克清水,一勺盐,少许食用碱。
步骤2,用手先将面粉和液体搅拌成絮状,力度均匀一些。
步骤3,将面絮揉成面团,一开始面团会不太光滑,不要紧,多揉一会儿就可以先停下,揉面会增加面粉的筋度,盖上保鲜膜,醒面十分钟。
步骤4,十分钟后再次揉面,反复将面团折叠,面团会逐渐变得光滑,然后再次包上保鲜膜,醒面大约半个小时。
步骤5,半个小时候再次取出面团,在砧板上提前抹一层油,将面团再次揉光滑,这时的面团十分细腻。
步骤6,随手将面团切成几个小条状,这样方便给面团整形。
步骤7,将每个小面剂子搓成长条状,搓的时候手上可以抹少许油,然后把面条一圈一圈盘起来,面条的粗细尽量均匀一致,往面条上浇上一些油,防止粘连,也能防止面条表面变干,醒面三个小时以上,醒的时间越长最后越好拉。
步骤8,准备做面条的配菜,我准备了鸡蛋,鲜虾和生菜。
步骤9,锅中加入适量的清水烧开,水开后把浸泡好的面条扯进锅里,扯面的时候力度匀称一些,面条经过长时间醒面和足够的揉面后,面筋已经充分舒展开了,面团的韧性特别好熬,随意就可以把面拉很长,喜欢吃细一点的就拉细一些,喜欢吃粗一些的就拉粗一些。
步骤10,将煮好的拉条捞出来,装入碗中,锅中的面汤不要倒掉,加入少许盐,加入虾和生菜烫熟,鸡蛋可以另外用一口小锅煮熟。
步骤11,将面汤浇在面条上,摆上煮熟的鸡蛋,生菜,鲜虾,就可以开吃了。
步骤12,成品
步骤13,成品
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