“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间专门编辑了上海私房酱牛肉(1)，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：牛腱子肉1000g
辅料：生抽30ml，赤砂糖20g，八角2个
上海私房酱牛肉的做法步骤：
1，用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2，煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
3，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5，盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6，用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7，约30分钟之后，调为中火
8，期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小贴士：
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
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食材配方
主料：
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上，并给牛肉做一下按摩，放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外，其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅，加入葱姜料酒烧开，锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.加入适量盐，第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片，淋上一点卤汁。味道真是不错。
私房飘香柱候酱牛肉
食材明细：
牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量，料包适量
私房飘香柱候酱牛肉的做法步骤：
第1步牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
第2步煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
第3步锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
第4步把料包(花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
第5步有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
小贴士：
1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
酱牛肉
食材明细：
牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤：
第1步腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～
第2步锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片，完成
小贴士：
调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～
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私房五香酱牛肉
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的，越做越好，不断地改进，已经做了近30年了。说起来，还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉，老妈全部让我做酱牛肉，说我有办法，
食材配方
主料：
牛腱子肉
花生油
盐
陈皮
葱
姜
香叶
八角
桂皮
花椒
肉蔻
小茴香
白胡椒
黄酒
老抽
白糖
高度白酒
做法 共15个步骤
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒，坐火
6.锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）
9.取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜，改刀
15.装盘即可
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