“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鸭胗适量
辅料：泡椒适量，姜片适量，韭菜花适量，鸡精适量，泡椒水适量
私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法步骤：
1，鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。
2，鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
3，锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
4，锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5NzQ4OTQ0OA==.html?from=y1.9-3.1
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泡椒鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗4个
辅料：青尖椒3个，红尖椒3个，芹菜适量，泡椒10个
配料：姜2片，蒜4瓣，白酒一小勺，泡椒水少许，老抽适量，鸡精适量，麻辣鲜少许，姜粉少许，淀粉少许，胡椒粉少许，盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2，我用的尖椒是我们本地的，特意给大家看一下，以免大小有误，将其洗净横切成圈备用。
3，泡椒切小丁，姜蒜切碎。
4，炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。
5，放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。
6，炒好的鸭胗出锅备用；
7，炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8，尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。
9，依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。
泡椒鸡胗
所以大家就勉为其难多看看家常菜吧
今天上一道好吃的泡椒鸡胗。
其实我对动物内脏不太感冒，鸡胗算是比较爱吃的。
不过做法也有限，要么做卤水，要么就用泡椒炒。。。一定要味道比较重才觉得好吃。
这个菜之前聚会的时候朋友很都很爱吃呢！
尽管大部分朋友都不太能吃辣，一个个都说好辣，不过依旧给予一致好评。
当时就用的这个小锅子做好了带过去，吃之前直接放炉子上面加热就可以吃了，很方便。
泡椒鸡胗
材料：
鸡胗，芹菜
腌料：料酒，生粉，糖，盐，白胡椒粉，姜
炒菜调料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精
泡椒鸡胗的做法
1，先把鸡胗处理干净，表面有什么东西全部都拔掉，然后切薄片，用腌料腌20分钟左右；
2，芹菜洗净切很细的丝；姜蒜泡椒切小备用；
3，锅里放油，爆香姜蒜泡椒和郫县豆瓣，下鸡胗大火翻炒至变色；
4，加入芹菜翻炒，用适量生抽调味，芹菜断生就可以加少许鸡精起锅。
TIPS:
因为我把芹菜切得很细很容易熟，所以就直接放下去炒了，如果大家用的配菜比较难熟或者说切得比较粗大的话，鸡胗炒变色之后建议先盛起来，把配菜单独炒熟后再把鸡胗倒回锅里翻炒均匀，这样比较脆。
泡椒鸭
作为一个四川人怎么能不向大家介绍一道辣味的菜呢，今天就为大家介绍这道泡椒鸭的做法，如果喜欢就学一下吧！
原料：
鸭子半只芹菜4根蒜苗4根油适量盐适量生姜一小块泡椒大约15个泡蒜2个泡嫩姜3块花椒大约20粒生抽5毫升山奈3小块白糖小半勺豆瓣酱两大勺料酒大约2勺
步骤：
1.鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山奈(也叫沙姜，晒干的片)放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的
4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦
5.加大碗清水，(有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水)
6.开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
7.这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段
8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦!
10.筷子开动起来。
小贴士：我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。
小编有话说：喜欢吃辣的人一定要试试看这道菜哦，保证超级过瘾又下饭，想要尝试一下吗？
泡椒炒鸡胗
食材明细：
鲜鸡胗适量，泡椒适量，干红辣椒适量，麻椒适量，大蒜适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量
泡椒炒鸡胗的做法步骤：
第1步买回来的鸡胗清水泡半小时，有效去除血水和异味，（中间清洗一次，去除没有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡）锅内放水烧开后，将洗好的鸡胗焯水后捞出，沥干水分备用
第2步等鸡胗放凉后切片锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒
第3步放入鸡胗片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。
双椒爆鸭胗
食材明细：
鸭胗8个，青辣椒2个，红辣椒1个，柠檬半个，葱姜蒜适量，蚝油适量，酱油适量，醋适量，糖适量，胡椒粉适量，油盐适量
双椒爆鸭胗的做法步骤：
第1步准备好原材料；将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
第2步准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用；烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
第3步炒到鸭胗微微变色且出水后关火；倒出沥干水分；
第4步洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；再加入鸭胗翻炒几下；
第5步倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
第6步翻炒至青红椒丝微微发软后即可；盛入碗中 。
小贴士：
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。
泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜：泡椒鸭肠（在家如何清洗新鲜鸭肠）
这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的玉手出镜，哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠，泡椒
调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。
小提示：
1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。
泡椒鸭血
食材明细：
鸭血适量，泡红椒适量，野山椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，花椒适量，花椒粉适量，豆瓣适量，生抽适量，湿淀粉适量，味精适量，胡椒粉适量，猪油适量，花生油适量
泡椒鸭血的做法步骤：
第1步准备的部分材料，光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片，泡红椒、野山椒切成小段，泡萝卜、泡姜、蒜切碎，葱切葱花。 另取一小碗，加味精、湿淀粉兑成芡汁。
第2步炒锅烧热，放猪油和花生油的混合油，油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香，加适量水煮开。汤煮开后下鸭血，先大火、然后再中大火焖，期间加胡椒粉和生抽调味，生抽少放或不放，因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时，烹入芡汁，收汁，起锅前撒入葱花。
第3步不要钱的鸭血，大伙儿看出有什么不一样了吗？【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。
泡椒啤酒鸭
食材明细：
瘦肉鸭1只，泡椒（可依个人口味增减，为“切题”我选择的是像灯笼状的泡椒^10个，啤酒1瓶，植物油适量，海天生抽少许，姜片适量，盐适量、适量，鸡精或高汤精少许，白糖少许，葱段适量
泡椒啤酒鸭的做法步骤：
1.先将鸭切去整个鸭屁股，因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位，一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可，然后把鸭子剁成小块；
2.把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟；
3.油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用；
4.炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮；
5.待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝，就可以端上节日的餐桌了！
小贴士：
辣椒有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量饮用啤酒呢也是对身体有益处的。而鸭肉的食疗功用就更是人所共知的了^_^ 有关元旦的小知识 1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法。”即是我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，因此便把农历正月初一改称为“春节”，阳历一月一日定为“元旦”，至此，元旦才成为全国人们的欢乐节日。
开味小菜泡椒鱼皮
食材明细：
泡椒鱼皮适量
开味小菜泡椒鱼皮的做法步骤：
第1步泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
泡椒香菜爆鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，泡椒适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，油适量，老抽适量，料酒适量，姜丝适量，花椒粉适量，胡椒适量，生粉适量
泡椒香菜爆鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗切薄片，加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
第2步大火热油下锅炒鸡胗，变色就盛出。把所有配料炒香后倒回鸡胗，再加少许老抽炒熟即可。
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