食材明细:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
私房秘制酱汁牛肉丝的做法步骤:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小贴士:
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
秘制酱牛肉
牛肉脂肪含量低 ,抗衰老、增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血,这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
食材配方
主料:
牛肉
葱
盐
酱油
甜面酱
桂皮
八角
香叶
高良姜
草蔻
红辣椒
丁香
啤酒
姜
蒜
做法 共6个步骤
1.牛肉洗净,
2.分割成若干块,大小随意
3.焯血水,锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用
4.锅洗净后,锅中放入适量的水,加入准备好的辅料,酱油的量很重要,看起来要深但是不能不透,待水烧开后加入几勺甜面酱味道会很好,如果不用甜面酱可以加入少量的糖。不要将盐一次性放入锅中。
5.将汤汁搅拌均匀后把牛肉放入锅中再烧开后调小火,再稍稍放一点点盐后煮25分钟,将半瓶左右的啤酒倒入锅中,也可以用整棵的山楂代替。
6.再煮至20分钟左右即可关火,煮熟的时间根据肉块的大小自行掌握。先不要着急出锅,拿铁钎子在牛肉上扎些小洞使他更好入味,冷却入味切盘就好了。
食材明细:
上脑牛排200g,盐适量,黑胡椒适量,白胡椒适量,八角粉适量,大蒜粉适量,白糖适量,玉米淀粉适量
私房秘制烤牛排的做法步骤:
第1步先用厨房纸把肉擦干,好牛排不用拍也很嫩,这次我用的是上脑,就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉,放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。
第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄,不要太长时间。烤箱预热205度,放在里面烤8分钟左右。
第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的,如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。
食材明细:
鸡翅根10个,葱2段,姜2片,八角2枚,香叶5片,花椒一小撮,米醋1小碗,生抽1勺,老抽1勺,白糖2大勺,水适量
私房秘制鸡翅根的做法步骤:
第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料,花椒,葱段,重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截,锅里还能见到小油滴,关火,把翅根夹出来,汤及其他全部倒掉。
第2步开火,倒入细砂糖,干炒成焦糖。倒入鸡翅,翻炒。
第3步倒入生抽(提味),老抽(提色),和水,翻匀,收汁。出锅。这个方法秘诀在醋,分解掉油脂,肉质还不柴。
食材明细:
主料:牛腱子肉1000g
辅料:生抽30ml,赤砂糖20g,八角2个
上海私房酱牛肉的做法步骤:
1,用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右
3,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水
4,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖
5,盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽
6,用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热
7,约30分钟之后,调为中火
8,期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁
小贴士:
每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
食材明细:
牛肉,油,糖一些,胡萝卜,老抽,葱,姜,红辣椒,花椒面,鸡精,开水,盐,大料,木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉用水焯一下,捞出备用。
2.炒锅上油,放一些糖,给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿,其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精,加入开水,加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳,再炖20-30分钟左右,也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦!!
小贴士:
牛肉最好是有点筋有点肥的哟,这样才好吃嘛!!!才够香哟!!!
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!
卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道绝美!
记得一次多做一点,绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!
秘制压板牛肉最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
秘制压板牛肉的做法
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油即可上桌。
美食小提示
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!
5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。
6、压制的东西一定要够重才行!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
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