酸菜鱼也称为酸汤鱼,源于重庆,以其独特的调味料和独特的烹调技术而闻名。20世纪90年代广受欢迎,是重庆菜的先驱之一。
酸菜鱼
材料:鲤鱼1000g、酸菜150g、酸辣椒50g。
调料:盐、蛋清、姜片、大蒜、葱段、花椒粒、料酒、干红辣椒、植物油。
酸菜鱼做法
1、鲤鱼洗净。
2、鱼肉切片。
3、鱼骨切段。
4、酸菜洗净,切段。
5、锅中放油,倒入姜片、大蒜、葱段、花椒粒煸香。
6、然后加入酸菜、酸辣椒、干红辣椒,略炒后加水、鱼骨、料酒、盐熬成汤底。
7、鱼肉加盐、料酒、蛋清,搅拌均匀,放入汤底中煮熟透即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
食材明细:
草鱼1条,酸菜1包,酸菜鱼料包1袋,花椒1小撮,豆瓣酱2小勺,天然酒酿2小勺,辣椒粉少许,泡椒适量
改良版酸菜鱼的做法步骤:
第1步草鱼一条,把两边的骨头取出来。鱼头先切下来,和骨头放一起。
第2步拿半边鱼用刀斜着片鱼。这是片好的鱼片。
第3步把片好的鱼片放入大碗中,从酸菜鱼的料包里拿出腌鱼料包,撒一大半在鱼片里拌匀。剩下的撒到骨头里拌匀。
第4步拿一只鸡蛋放入鱼片里(也可以只放蛋白,但是为了不浪费,我把整个鸡蛋都放进去了),拌匀备用。锅中放油先炒酸菜。
第5步放入泡椒、花椒。放入酸菜鱼里面的煮鱼料包,炒出香味再放入天然酒酿,生抽、最后放水。
第6步水开后熬5分钟,再放入鱼骨头、头、煮熟后用大碗盛出来,再放入鱼片,鱼片一卷起来就表示熟了,把锅中的鱼一起倒在鱼骨头上,上面撒上辣椒粉,淋上热油,香喷喷的酸菜鱼就出锅了!
小贴士:
鱼在取骨头的时候比较麻烦,如果是新手的话,最好在买的时候叫老板帮忙取出来,自己回来片鱼片就简单多了,不然一条鱼取完了骨头就没剩下多少肉了。
食材明细:
主料:鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包
辅料:葱适量,姜适量
配料:淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤:
1,将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。
2,加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3,葱切葱花,姜切姜片。
4,准备好酸菜鱼的调料包备用。
5,锅内热油,爆香葱花姜片。
6,倒入酸菜包翻炒。
7,再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8,加适量水煮开。
9,加调料包调味即可。
食材明细:
草鱼一条(二斤四两),酸菜250g,干辣椒六只,花椒两小勺,蒜五瓣,姜一小块,蛋清一个,料酒一勺,白胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,葱一小棵,绿葱圈适量,泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤:
第1步草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。)将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下,用同样的方法将另一面鱼肉也片下。(这是我网上找的图)
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,右手持刀,第一刀切到鱼皮不要切断,第二刀切断,这就是双飞片,鱼片不用切很薄,不然鱼肉很容易碎,切双飞片,可以让鱼肉更大,不会让营养流失。),切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(冲洗鱼片,可以有效去腥,而且出品更白亮。)
第3步鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手抓匀,千万不要用筷子(蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑,用筷子搅拌鱼肉会碎)。最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌水淀粉上劲放置备用(一定要抓匀感觉手上黏黏的,可以放红薯粉,也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性,不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。)。
第4步三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒我只是为了好看)
第5步热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担心鱼骨会碎,故意弄碎也可以,我们只要煮出它们的营养,鱼骨,两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。)。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个葱结,盖上锅盖大火煮十分钟,煮至汤汁浓白,打去浮沫。(一定要是开水,水一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤,葱结可以随便放不放,浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质,所以不要偷懒。)。
第6步熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(我这个是舅妈给的,她给我的时候已经切好了,所以不用像图片上的切的那么细)。鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼骨,鱼头,葱,姜,蒜,辣椒,只留汤汁,这时锅中的汤汁可以加入调料调味,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精和一勺泡椒水(料酒,鸡精,泡椒水可放可不放。)。开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,慢慢的推动鱼片使其受热均匀,汤烧开后,煮30秒鱼片即可捞出装盘(下入鱼片之后不要乱搅,可以顺着锅边和推底搅拌(像煮饺子一样)。)。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末,辣椒碎,干辣椒,花椒,绿葱圈。最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上面浇油。)。
小贴士:
1.想要鱼汤浓白,鱼骨鱼头要充分煎炒,煎得越充分,汤越白。2.一定要放开水, 而且要一次加够,放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火,快速煮到鱼片变色之后即可,否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
微辣酸菜鱼
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻。
食材配方
主料:
鲈鱼
酸菜
菠菜
金针菇
葱
姜
蒜
辣椒
胡椒粉
料酒
鸡蛋清
盐
做法 共9个步骤
1.把鱼肉切成片。把鱼头和鱼片放一起,加盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟。
2.把金针菇和酸菜洗好、切好备用。
3.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
4.洗好菠菜。
5.锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.锅中放入开水,放入鱼头。
7.放入金针菇和酸菜烧一会儿。
8.加入腌好的鱼片,盖上盖烧熟。
9.最后加入少量的盐和味精、胡椒粉,放上菠菜。
香辣酸菜鱼
上周末带女儿去邻居家里玩,临走的时候邻居家的姐姐拿了几条水库鱼给我,因为平时很少吃淡水鱼,不知道怎么做好,后来想了一下特别久没吃酸菜鱼了,不如煮道酸菜鱼来过下瘾
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
白醋
剁椒
泡椒
花椒
蒜头
做法 共10个步骤
1.准备好配料。
2.酸菜洗好,切成长条。
3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉,拌匀,腌10分钟。
4.鱼骨也放入一点蛋清、盐、生粉,拌匀。
5.热油锅,把准备好的配料全部放入锅里,煸香。
6.放入酸菜炒香。
7.然后放入适量的水,煮开,煮开后放入鱼骨。
8.再煮5分钟左右,放入白醋、盐。然后把鱼骨先捞起放入大碗里。
9.把鱼肉一片一片夹入锅里,放入锅里后不要搅动鱼肉,待鱼肉煮一会儿后,再轻轻用筷子翻动一下。煮至水开即可。
10.煮好后把鱼肉装在原先装有鱼骨的碗里。
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
食材明细:
主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
东北酸菜鱼的做法步骤:
1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
食材明细:
酸菜100g,泡辣椒50g,青红花椒各2g,蒜十个,姜15g,料酒2勺,盐3小勺(约12g),鱼鳅2斤,菜籽油80g,米酒2g,郫县豆瓣酱一勺,花椒一勺,嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤:
第1步鱼鳅洗净,放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油(比其他菜多一点)放入鱼鳅炒至金黄色,放入酸菜,花椒,豆瓣酱,姜蒜,炒香,放入适量开水,炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒,嫩姜,即可装盘。
小贴士:
放水步骤一定加入开水,这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
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