食材明细:
慕斯粉300克,鲜奶油适量,牛奶各200克,抹茶粉适量,水各适量。适量
抹茶慕斯的做法步骤:
1.慕斯粉用沸水化开,加鲜奶油,分3份,一份加牛奶成白色,一份制成云石状,一份制成淡绿色(加抹茶粉)。
2.取塑料杯,先倒入白色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入淡绿色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入云石状的一份,放入冰箱,待全部凝固后取出,脱模即可。
食材明细:
(可以制作6个)
牛奶:170g
吉利丁:4g
蛋黄:3个
绵白糖:50g
抹茶粉:20g
抹茶利口酒:30g
淡奶油:100g
蜜红豆:50g
抹茶红豆慕斯的做法步骤:
1.将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化
2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀
3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中,隔水加热至80--90℃左右停火冷却
4.加入蜜红豆混合拌匀
5.浆料冷却至40℃左右时,加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀
6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底,将蛋糕底放入模具中
7.浆料挤入模具中至全满,表面用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.凝固后略微解冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压,取出成型的慕斯
9.在慕斯表面装饰上棉花糖,点缀上新鲜的薄荷叶即可
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油(无味蔬菜油)40克,牛奶40克,蛋白用细砂糖40克,低筋面粉60克,淡奶油80克/160克,蛋黄2个,巧克力200克,可可粉5克,抹茶粉10克
抹茶巧克力慕司的做法步骤:
第1步慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
第2步取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。
第3步3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。
第4步取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。
第5步模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。烤箱预热,180度烤制25分钟左右。
第6步烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。巧克力慕司馅做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。
第7步再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
第8步将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。
第9步慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。
第10步取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
第11步将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。
食材明细:
蛋黄4个,泡打粉4克,南瓜泥100克,色拉油60克,低粉95克,牛奶25克,玉米淀粉10克,蛋白4个,糖80克
南瓜芝士慕斯的做法步骤:
1.南瓜我是用蒸的,俺没有微波炉嘛,所以如传说般的,水分多了些,不过我觉得也还好,可以接受,蒸好后,先粗略的压成泥,然后再进搅拌机打得更细腻一些。
2.南瓜泥100g加25g牛奶和15g糖,稍微加热后搅拌均匀,让糖溶化。
3.在混合好的南瓜泥里加入色拉油,充分搅拌均匀,混合在一起。
4.蛋黄打散后,分次加入南瓜泥和色拉油的混合液,充分打匀,再筛入分类,拌匀,蛋黄糊就好了。
5.蛋白分次加入糖打发,取三分之一和蛋黄糊拌匀,再将剩下的全部拌匀,入模。
6.烤箱预热160度,35分钟左右。
小贴士:
偷偷说,味道真的不错呢,淡淡的南瓜的香甜,配合着松软的南瓜戚风,以后可以做这个给俺也有糖尿病的老爹了。不过,俺偷吃的是边角料哈!嘿嘿!
食材明细:
材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。
芝士慕斯:奶油奶酪150g,糖15g,吉利丁片1片,冷水3适量,鲜奶油150ml。
表面装饰:鲜奶油少量,QQ糖。
花环芝士慕斯的做法步骤:
1.蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
2.打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
3.做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
4.蛋黄不好打发,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
6.搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
7.把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
9.蛋糕胚就做好了
10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
11.搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
13.吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
14.将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
16.取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
17.再盖上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
20.QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
21.裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢
健康食疗《巧克力抹茶芝士慕斯》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!