食材明细:
主料:圆粒糯米1000克,带皮五花肉800克,咸蛋黄12颗
辅料:酱油少许,蚝油少许,生抽少许,盐少许,白糖20克,粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1,提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好。
2,糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味。
3,因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放。
4,再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面。
5,左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6,再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄。
7,中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块。
8,再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住。
9,将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹。
10,再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片。
11,包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12,咸蛋黄鲜肉粽,料足过瘾真实在!
小贴士:
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯,如果边泡边包,口感会紧实些,煮的时候尽可能在水里,也需要煮的时间略长些;
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性,使用起来才得心应手;
3. 腌肉的调料根据口味来调整,不要太咸,因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味;如果肉太咸,那么米中可不放酱油等调料了。
食材明细:
粽叶30片,糯米1000g,鲜肉200g,蛋黄10个,板栗仁10个,生抽20g,老抽10g,蚝油5g,五香粉1g,料酒10g,盐3g
蛋黄板栗大肉粽的做法步骤:
第1步准备所需的用料。鲜肉切成麻将大小的肉块,加五香粉、料酒、蚝油、生抽、盐腌渍入味。需要在包粽子的提前一晚处理好,放冰箱冷藏。
第2步蛋黄加一点白酒去腥,板栗仁是现成的。糯米需要提前两天用冷水浸泡,每天要多换清水保持清洁。包粽子之前,泡好的糯米加生抽和老抽拌匀上色。
第3步干粽叶和马莲可以泡水3小时后,放入沸水锅中煮5分钟,放在锅里等自然冷却后再用。剪掉粽叶的头部硬梗。处理好的粽叶如图。
第4步开始包粽子吧。一般用两片粽叶,在粽叶的头部折一个角,如图~用左手拿住。先放一些米再放蛋黄。
第5步放肉块和栗仁,上面再放一些米。用左手虎口和两指捏成三角,把表面按平。盖上粽叶尾端,折出三角形,尾端折回,手指一定要捏住。
第6步如图位置开始绑马莲。缠紧后,马莲两头拧在一起。
第7步拧好将尾端塞进即可。包好的粽子。煮粽子时冷水下锅,水开后小火慢煮2~3小时即熟。
第8步煮好的粽子。
小贴士:
糯米泡水的时间越长,煮出来的粽子越黏。煮粽子时水量超过放粽子的表面,表面上要压住,可以放个大盘子压住,防止粽子煮开花。晾凉的粽子可以冷冻保存,吃的时候再加热即可。
感谢您阅读“97美食网”的《板栗蛋黄鲜肉粽》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉粽的做法专题,希望您能喜欢!