“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了咸蛋黄鲜肉粽欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2，糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3，因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4，再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5，左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6，再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7，中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8，再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9，将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10，再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11，包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
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咸蛋黄肉粽
食材明细：
咸蛋黄10只，盐2小勺，料酒适量，糯米600克，红烧酱油适量，糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步将粽叶和马莲草洗干净，马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀，腌制3小时猪肉切片，加入适量料酒，用手按摩一会，按到闻起来没有腥味，加入盐，白糖，红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角，放入适量糯米，然后放入咸蛋黄，一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住，压实，一定要压的实一点，不然煮的时候容易漏米，手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米，然后将多出来的一节，折过来。用马莲包好，系紧，就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后，放到锅中，加水没过粽子，小火煮2个小时，然后捞出来，放到冷水中，凉透就可以吃了诱人的大肉粽，猪肉加上粽叶的清香，蛋黄细腻绵软，糯米软糯，好吃极了。
小贴士：
如果是新手，最好把粽叶提前煮一下，增加韧性，比较好包。
板栗蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：鲜肉适量，咸蛋黄适量，板栗适量，糯米适量，赤小豆适量，糯小米适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，粽叶适量，棕绳适量，胡椒粉适量
板栗蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。
2，红豆提前用水浸泡12小时。
3，鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。
4，新鲜的咸蛋黄。
5，去皮的板栗。
6，糯米与糯小米洗净沥干水。
7，浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
8，取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。
9，放入少量糯米。
10，放入一个咸蛋黄。
11，放入栗子和腌好的鲜肉。
12，再放上适量糯米，九分满，压实。
13，粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。
14，把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。
15，用棕绳扎牢。
16，包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。
17，放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。
18，香糯的粽子。
19，栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。
鲜肉咸蛋黄馄饨
食材明细：
主料：猪瘦肉500g，咸蛋黄适量
辅料：葱适量，生抽半匙，盐一小勺，熟油两匙
鲜肉咸蛋黄馄饨的做法步骤：
1，猪肉切碎，剁成肉泥，葱切碎一起剁碎。
2，剁好的肉糜里放一个鸡蛋，半匙料酒，半匙生抽，半匙蚝油。
3，一小勺糖，一小勺盐，少许五香粉，少许味精。
4，用手搅拌，摔打至盆倒过来肉糜不会掉落。
5，蛋黄切小块，最好用烤箱烤一下。
6，买的馄饨皮，准备半碗水，开始包馄饨。
7，馄饨皮中间打上肉糜，放一块蛋黄，馅料四周抹上水，便于面皮粘合。
8，如图错开角对折。
9，边线最长的两个角窝过来，捏在一起就是一个馄饨了。
10，一次多包些放冰箱冷冻，随吃随煮很方便。
11，煮一锅清水，水里放一点紫菜，一点酱油，一点白胡椒粉，一点五香粉，一点盐，最后一点味精，煮好的馄饨往里面一放，，趁热撒点香油，一点葱花香菜。
咸蛋黄鲜肉馄饨
食材明细：
猪肉250g，金奇香咸蛋黄6个，馄饨皮适量，酱油1勺，耗油1勺，玉米油适量，盐少许，水适量，生菜几片
咸蛋黄鲜肉馄饨的做法步骤：
第1步把玉米油、盐（少许）、酱油（一半）和耗油依次导入已经切碎的猪肉馅中，搅拌均匀。将咸蛋黄粒加入肉馅中搅拌均匀。
第2步取一张馄饨皮，将肉馅放在馄饨皮的中间之处。将馄饨皮向上对折，将肉馅完全包起来，把手指沾湿在馄饨皮的封口处一抹，有助于粘住边缘。
第3步把左下角与右下角的面皮向中间靠拢折起捏紧。水烧开后，加适量的盐在水中，煮沸后加入玉米油。
第4步再慢慢下馄饨，然后再加入生菜。大约煮5分钟后，捞出生菜，把火候调小，再煮2-3分钟，馄饨浮起后，即可出锅。
小贴士：
1、咸蛋黄需要提前解冻好，再切成粒状，大小按照自己喜好。2、猪肉份量按照自己喜好备好，还可以在肉馅中加入自己喜欢的配料。
鲜肉粽
食材明细：
主料：糯米3斤，精五花肉1.5斤，红豆0.5斤，粽叶适量
辅料：食盐两茶勺，生抽两汤勺+两汤勺，老抽两汤勺+两汤勺，白糖1.5茶勺，料酒1汤勺
鲜肉粽的做法步骤：
1，将糯米洗干净后水滴干。
2，倒入生抽老抽各两汤勺，白糖1.5茶勺，食盐1茶勺。拌匀搁置4小时。
3，精五花肉去皮切成两公分大小，洗净用凉水泡一下后将水滴干。
4，倒入料酒1汤勺，生抽两汤勺，老抽两汤勺。揉捏均匀搁置四小时。
5，红豆泡6到8小时后洗干净。
6，然后将红豆和糯米拌匀。
7，干粽叶提前一天泡发，几小时换一次水。将粽叶在锅里煮开五分钟后用凉水冲洗一下水滴干开始包粽子了。
8，这是包好的粽子准备下锅煮了。
9，煮时水要将粽子淹住，高出粽子五公分样子。大火开后调小火煮三个小时（保证一直在沸腾），关火后再闷一小时左右。拿出放凉后就可以进冰箱了，一定要放在冷冻室。要吃拿出来蒸热就可以吃了。
10，很糯很香的粽子。里面的肉完全和糯米融在一起了，吃起来一点也不油腻。
11，小汤勺。
12，小茶勺。
蛋黄肉粽
食材明细：
圆粒糯米适量，猪肉适量，绿豆适量，熟咸鸭蛋适量，生抽适量，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，箬叶适量，棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
板栗鲜肉粽
食材明细：
主料：糯米500g，板栗200g，前腿肉200g
辅料：花生米适量，红豆适量
配料：酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量
板栗鲜肉粽的做法步骤：
1，备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2，前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3，抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4，准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5，中间放入肉块和板栗
6，上面再用米和花生盖严实
7，长端折叠过来
8，捏一个角后再折以下
9，扎起来。
10，放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
鲜肉粽子
食材明细：
鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油
鲜肉粽子的做法步骤：
1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。
2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。
4.要制作的当天，把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。
7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗。
8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。
小贴士：
**千万不能用慢锅煮！！！我试过了，满屋飘香了一夜后，汤水是糊哒哒地浓，粽子里面糯米是粘乎乎地寡味，肉块比干柴还木！！！
江南鲜肉粽
食材明细：
圆粒糯米500克，猪肉250克，箬叶适量，盐1小勺，白糖1/2小勺，黄酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺
江南鲜肉粽的做法步骤：
第1步.准备：箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。
第2步将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。包法：将两片箬叶从中间握成漏斗状，先放一勺米，再放两块瘦肉、一块肥肉（加一块肥肉会使口感更润滑肥美，都是纯瘦肉口感会比较柴），然后再盖上米，用勺子压实（这样粽子会比较扎实，煮出来有形）后，将箬叶往自己的方向折一下（图7）后往右再折一下用棉绳绑住，一个粽子就包好了。
第3步煮制：包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好，将凉水完全没过粽子，大火煮开后，转中火煮3小时即可用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后再按一次（不要用气阀放气，待其自然变凉）就可以吃了
第4步用电压力锅的话注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只碗或者盘，否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅
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