食材明细:
馅料:椰蓉120g,白沙糖40g,蛋液50g,低粉20g,蔓越莓30g,黄油60g
饼皮:转化糖浆47g,植物油20g,枧水1.3g,中筋面粉68g
蔓越梅椰蓉月饼的做法步骤:
1,黄油加糖打发,分次加入蛋液,加入低粉、郴蓉、蔓越莓拌匀,入冰箱冷藏半小时
2,将馅平均分成9等份
3,将转化糖浆、枧水、植物油充分混匀,筛入中筋面粉,和成团,醒1小时
4,将面皮平均分成9等份,搓圆
5,将面皮压平包入馅料,轻轻的用虎口往上推至完全包住,搓圆后入50g模具,压平扣出,依次做好后表面刷一层水,放置5分钟,这时先200度预热烤箱。将月饼放入烤箱200烤5分钟,定型后剧一层蛋液再185度烤20份钟
小贴士:
1先做面皮再做馅料,这样可以节省时间
2模具花片事先刷一层植物油防粘
3刷水和蛋液都是薄薄的一层,不能太多,不然会影响花纹的清析度
食材明细:
中种:适量,高筋面粉140克,酵母2克,水75克,主面团:适量,高筋面粉60克,细砂糖30克,奶粉8克,盐2.5克,奶油25克,黄油20克,椰蓉馅料:适量,黄油20克,细砂糖10克,蛋液14克,牛奶16克,椰蓉35克,蔓越莓20克,学厨热狗模具1件
蔓越莓椰蓉热狗卷的做法步骤:
第1步先将中种材料混合揉成面团,然后放入冰箱冷藏发酵17小时主面团中,把除黄油以外的其他材料放入面包机,加入发酵好的中种
第2步揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段用手可以拉出大片薄膜即可
第3步揉好的面团室温发酵半小时。发酵的时候做椰蓉馅料,黄油软化之后加入细砂糖搅拌均匀,蛋液分多次加入到黄油中,每一次搅拌均匀后再加入下一次,牛奶也是分多次加入到黄油中,每一次搅拌均匀后加入下一次,直至搅拌均匀,加入蔓越莓
第4步搅拌均匀的馅料放在冰箱冷藏备用发酵好的面团,排气,等分8份,揉圆再次松弛15分钟
第5步松弛的时候将椰蓉馅料等分8份揉圆备用松弛好的面团稍排气
第6步按扁,包入椰蓉馅料,像包包子一样包起然后收边朝下
第7步依次做好剩余的7个取一个包好椰蓉馅料的面团,用擀面杖擀成长舌型
第8步用刀片画出花纹翻面,自上而下卷起,捏紧收边
第9步依次做好放入模具进行二次发酵,烤箱170度预热
第10步二次发酵至模具的半分满即可,放入烤箱,170度35分钟出炉即可脱模
第11步晾至室温密封保存
食材明细:
主料:黄油60g,蔓越莓50g,面粉130g,鸡蛋1个,牛奶50ml,糖粉50g,椰蓉50g
辅料:全蛋液适量,泡打粉5g
蔓越莓椰蓉司康的做法步骤:
1,黄油切小块室温下软化。
2,蔓越莓剁碎备用。
3,面粉和泡打粉混合过筛筛入盆中。
4,将鸡蛋、黄油和牛奶加入面粉中。
5,揉成面团。
6,再加入蔓越莓和椰蓉。
7,揉成面团。
8,面团放入保鲜袋中入冰箱中冷藏30分钟。
9,将面团擀成5毫米厚的面饼。
10,用模具卡成型。
11,将司康丕放入垫上油纸的烤盘中。
12,再在司康上面刷上一层蛋液。
13,烤箱180度预热。
14,放入烤盘中层,170度,上下火烤20分钟即可。
小贴士:
在搅拌面粉时不要过久,以免面粉会起筋,就不够松化了。
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓椰蓉月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!