圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？或许"圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕"是你正在寻找的内容，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料与焦糖酱：巧克力戚风六寸1个，细砂糖100克，清水20克，淡奶油150克，吉利丁片1片约5克(焦糖淋面)，海盐1克

辅料：海盐焦糖酱70克，淡奶油300克，细砂糖30克（或者糖粉），开心果仁适量，杏仁片适量，香蕉3根

圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕的做法步骤：

1，提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下：http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853

2，下面开始打发淡奶油，买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克，细砂糖或糖粉30克，将奶油霜打到7成发就可以了，如图不流动就可以给蛋糕抹面了。

3，淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片，放在盘子上或者裱花台上，把裱花袋套在杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，用裱花袋裱上几圈奶油，用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片，在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)

4，继续上一个步骤，再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时，夏天则需要2小时以上。

5，趁冷藏抹面蛋糕的时间，我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅，一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。

6，另外最好取深一些小锅，称量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记⚠️等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌，会返砂。

7，熬糖期间中小火，切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。

8，将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤）。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内，不要一下子全倒进去，防止飞溅。

9，?最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。最佳状态是提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。这时候加入海盐，然后继续搅拌均匀。

10，取大约70克焦糖海盐酱，剩下的可以装进消毒没水干净的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海盐奶油酱趁热放进泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。

11，等到焦糖海盐淋面酱凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果也是不同的。

12，淋的时候尽量手快，慢了，加了吉利丁的焦糖酱遇冷凝固比较快，那样淋上面容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下，实在抹不平也可以用装饰遮挡下。图中这款蛋糕是用焦糖酱放了一些杏仁片，100度烤了15分钟，装饰表面，绿色的是开心果仁！

13，剩下的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来冰箱冷藏保存，下次直接隔水加热即可使用。我是只淋了边上，中间用的淡奶油装饰的，开发脑洞，全淋，半淋都是极美的。最主要是味道也是超赞的！?

小贴士：

1、要是抹面奶油打老了，抹面起洞怎么办？
取一个杯子倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！

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圣诞集锦二圣诞烤鸡

食材明细：

主料：火鸡1只（或三黄鸡），苹果1到2个，胡萝卜1根，洋葱半个，蘑菇3个，番茄1个，培根2片，迷迭香2根，百里香2根

辅料：腰果一把，蔓越莓一小把，清水适量，蚝油3汤匙，黄油适量，老抽2汤匙，蜂蜜3汤匙，黑胡椒2汤匙，食盐一勺，大蒜4粒，橄榄油2汤匙，核桃一把，葡萄干一小把

圣诞集锦二圣诞烤鸡的做法步骤：

1，三黄鸡拔毛后清洗干净，鸡屁股开口，并去头脖子、去鸡脚、去内脏、去屁股，加黑胡椒和盐抹外皮，腌制一夜。

2，密封盒或盆里装1000克的清水加50g的食盐混合，如果你是使用的盆那就要用保鲜膜蒙上，放入冰箱冷藏十个小时

3，趁风干时我们开始做酱料:用汤匙做标准，食盐或海盐一平勺，蚝油三大勺，老抽两大勺，蜂蜜三大勺，黑胡椒两大勺，香草清洗干净沥干水份剁碎混合，用汤匙搅拌均匀。

4，把混合均匀的酱料均匀的涂抹在鸡的里外身体上。注意一定肚子里也要涂抹均匀跟按摩

5，涂抹均匀后开始给鸡按摩也就是做马杀鸡?

6，把按摩好的鸡装进密封袋里，放进冰箱冷藏腌制六个小时以上

7，6小时后，先将苹果清洗干净，切小块，准备果干跟干果，另取一个小碗，把黄油隔水软化或微波炉叮10秒软化后倒进蜂蜜一起搅拌均匀后再倒入苹果干果和果干之中搅拌均匀备用。

8，烤盘上铺满锡纸，用棉绳将鸡捆绑起来，鸡翅膀也一定要捆绑起来，否则烘烤后会太奔放。用棉绳捆绑的好处就是受热均匀，能锁住水份，还会提升整体造型！

9，用勺把混合好的苹果，干果，果干塞进鸡肚子里去，一定要塞满鸡肚子。

10，塞好后，用牙签封住鸡屁股，或者放个橙子，也可以放个洋葱塞住鸡屁股。最后用锡纸包住鸡翅尖跟鸡腿骨以免烤焦。

11，融化的黄油加蜂蜜➕香草碎混合均匀。黄油跟蜂蜜的比例是1:1，用刷子均匀的刷满鸡的身体，不要放过每一寸肌肤哦?

12，烤盘一定要铺满锡纸，上面架一个烤架，烤箱预热上下火120度，放上烤鸡中层烤制100分钟

13，每过30分钟拿出刷一次黄油跟蜂蜜水。再放进去继续烤，烤的时候要等到鸡上色满意了可以加盖锡纸避免上色过深。

14，各种蔬菜，胡萝卜，蘑菇，洋葱，培根，番茄这里大家可以添加自己喜欢吃的蔬菜，清洗干净，切块。另取一锅，倒入橄榄油，油热后，放入洋葱跟蒜片，黑胡椒，百里香爆香，倒入蔬菜，炒到7分熟。撒盐调味。盛出放进烤盘内

15，等到烤鸡时间还剩20分钟，就取出鸡放进蔬菜烤盘内，送进烤箱继续烤

16，100分钟后，金灿灿香喷喷鲜美多汁的圣诞烤鸡就做好了。烤制时间完全取决于鸡的大小，我做的这只中等，所以时间是100分钟，如果是大的鸡或者火鸡一般需要看2-3小时。

小贴士：

烤盘里的菜一定要后放，以免烤焦了。

独享焦糖海盐苹果派

食材明细：

苹果2杯(大概2个苹果，推荐用granny smith品种的，没有的话其实只要脆脆的苹果都行），柠檬汁2小勺，肉桂1/2小勺，细砂糖1/4杯，中筋面粉2小勺，焦糖粒适量（如果买不到，只能省略了，或者太妃糖切一切也可以的），粗粒海盐适量，蛋液适量

独享焦糖海盐苹果派的做法步骤：

第1步做派皮，参考法式苹果塔里的做法，或者直接像我一样用市售的派皮。苹果削皮，切核，切小颗粒，大小和玉米粒差不多大。

第2步加柠檬汁，肉桂粉，细砂糖，中筋面粉混合拌匀。

第3步烤箱预热425F/220度。派皮用饼干模子或者用酒杯压出直径大约10cm的圆形。

第4步压出所有可以压出的圆形后，多余的派皮可以捏合在一起再擀开继续切。一片派皮上放上大约1大勺的苹果粒，表面放上几颗焦糖粒，再撒上一点点海盐。

第5步盖上另一片派皮，用叉子将边缘按压在一起。最后表面刷上蛋液，再用利刀切两口透气。

第6步烤箱中层，15分钟左右至表面金黄色。烤好后，冷却10分钟再开吃哈，不然内馅会烫死人哒。就素这么简单，大家随意，Enjoy！

迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露

食材明细：

芒果凝乳：适量，芒果150g，蛋黄2个，幼砂糖45g，黄油20g，慕斯：适量，淡奶油300ml，糖粉30g，吉利丁8g，巴伐露：适量，牛奶38ml，淡奶油50g，蛋黄1个，盐1g，吉利丁3g，剩余的芒果果茸全部，剩余的慕斯全部，焦糖淋面：适量，幼砂糖100g，水25ml，淡奶油85ml，吉利丁7g，若想加个塔底：适量，黄油40g，幼砂糖25g，蛋黄1个，低粉75g，可可粉5g，装饰：适量，榛仁适量开心果仁适量，食用金箔适量其他随意

迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的做法步骤：

第1步1.先做芒果凝乳部分：将一个约300g的芒果取一半的果肉2.用榨汁机搅拌成果泥，放入锅中。

第2步3.加入蛋黄和糖拌匀4.开小火，一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。

第3步5.关火，放入黄油，搅拌直到黄油融化，凉一下装入裱花袋。6.放入直径1.5cm左右的硅胶模具中，做六个就好，如果模具大可以做8个，剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏，冷藏到芒果凝乳没有流动性。

第4步7.下面先做慕斯：将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。8.慕斯：现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可

第5步9.泡软的吉利丁沥干水份，隔水融化。10.缓慢加入淡奶油中，换手动蛋抽拌匀，以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。

第6步11.将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋，挤入慕斯模具中，冷冻半小时，取出，再把芒果凝乳挖出，放在冷冻过的慕斯中间位置。12.下面制作巴伐露：仔细看步骤哦，因为是临定下半部分做巴伐露的，所以忘带手机进厨房，没有留下影响，但是仔细看步骤肯定会做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②将蛋黄加入糖和盐打发变白。③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。④一边搅拌一边倒入蛋黄中。⑤再将上面制作的混合物煮到细腻，加入泡软的吉利丁，混合匀。⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。

第7步13.把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中，切拌匀即可。14.再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中，我撒了点可可脆片，这个看心情，没有不买也行，所以我没有写在配料表中。全部组合完毕，放入冰箱冷冻一夜。

第8步15.第二天，我们来制作焦糖淋面：首先还是吉利丁泡入冷水，放冰箱冷藏备用。白砂糖放入锅中，中火加热。16.不要翻动，就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很好看，也很香！

第9步17.全部融化后关火。18.分多次加入水，温服很高，会沸腾，不要吓到，边倒水边搅拌匀。

第10步19.再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的，沥干水的吉利丁搅拌匀即可。20.将焦糖淋面过筛，冷却备用。

第11步21.降温到30度时，取出冷冻一夜的巴伐露。22.放在晾架上，下面垫盘子。

第12步23.将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照，左手拿歪了，哈哈哈，原谅我不是左撇子，没有那么发达的大脑。还记得上面说的那个塔底配方么。此时的成品可以和它组合。做法想学的来我学员群吧，这边步骤已经太多了，怕宝宝们看糊涂咯。24.好好好，基本接近尾声了，把刚刚淋好面的产物，哈哈，产物，放在容器上，装饰一圈坚果碎，榛仁呢沾一下剩余的焦糖淋面，放在顶部。再点缀点金箔即可。可以吃的金箔哦，老贵了，嘿嘿。

圣诞集锦三圣诞玛琳糖

食材明细：

主料：蛋清85克，细砂糖25克（或者糖粉），柠檬汁3滴

辅料：红色色粉适量，绿色色粉适量

熬糖水：细砂糖140克，清水42克

圣诞集锦三圣诞玛琳糖的做法步骤：

1，准备所有材料，打发蛋白的我用的是白砂糖，煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。

2，先打发蛋白，首先开低速打散蛋清，白砂糖分三次放进蛋清里，打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖，转中速开始打发。

3，打发到蛋白霜渐渐开始细腻，再加入3分之一的白砂糖，滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。

4，打一会，就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻，如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。

5，继续打发至湿性发泡，如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。

6，下面来熬糖水，将糖➕清水倒入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。

7，蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾，避免盆乱晃。开始开高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。

8，混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，所以开动打蛋器继续打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。

9，这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的

10，分成3份，绿色那份多一些，红色那盆比白色稍微多一些。

11，将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。

12，准备花嘴，圣诞树?用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的，挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整，也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。

13，挤法是一圈一圈往上挤，挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。

14，撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。

15，我们再来调节红色蛋白霜，用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。

16，白色蛋白霜装进裱花袋，不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大，大约跟铅笔粗细的孔就可以了。

17，首先我们来先挤圣诞帽。一共三层，底层帽边是白色组成部分，中间帽体是红色部分，最上面的绒球是白色部分。分解如下

18，先用白色蛋白霜挤出帽沿，由外向里挤。如图

19，在用红色蛋白霜挤出?帽体，注意⚠️一定是是螺旋状，底下大上面小的感觉，如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好，然后再挤所有帽体，最后挤所有绒球。

20，接下来分解圣诞靴的挤法，首先挤鞋底白色部分，椭圆形，由外向内挤，挤好所有的鞋底。

21，再用红色蛋白霜挤出靴面，圣诞靴的靴头是鼓的，靴筒是高的，多挤几次就会找到感觉了。

22，最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈，如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。

23，所有全挤好后，就可以送入烤箱了。

24，烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长，反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干，不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。

25，筛些糖粉在上面，营造下雪的气氛，大功告成? 烤好后我就忍不住尝了两个，敲可爱，所以大家赶紧动手做起来吧！

小贴士：

1、如何判断蛋白糖是否已经烤好？如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来，稍微晾凉，看蛋白糖能不能拿起来，如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干，放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘，用指甲轻扣底部，应该是硬的，那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水时一定要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固，会使蛋白糖里有小颗粒。
3、色粉千万别一下子倒进去很多，一点一点加，加到自己想要的颜色就ok了。