食材明细:
18cm重口味水果磅蛋糕2个,朗姆酒适量,香橙果酱适量,DGF翻糖膏适量,WILTON色素适量,干佩斯适量
礼物翻糖蛋糕的做法步骤:
第1步做两个18cm的重口味水果磅蛋糕,待蛋糕完全凉透后,将一个蛋糕切开,两个蛋糕组合高约7cm。组合处均匀抹上糖霜。
第2步将两个蛋糕组合粘好,待固定后再继续操作。用翻糖膏填平缺口,以方便披覆,表面刷上朗姆酒和香橙果酱。翻糖膏包面,压条纹。
第3步刻五角星做装饰,粘上少许糖霜粘在蛋糕上。
小贴士:
1.重口味水果磅蛋糕也可以用其他海绵蛋糕,磅蛋糕代替。2.蛋糕最上面的圈,我用干佩斯和翻糖膏(1:1)这样可以使做的圈更容易定型。
食材明细:
海绵蛋糕2个,翻糖膏500克,树莓奶油酱1份,黄色食用色素几滴,天蓝色食用色素几滴
Tiffany礼物盒蛋糕的做法步骤:
第1步先烤两个8寸的海绵蛋糕。我用的是cakeland的方型活底蛋糕模,你也可以用方型的慕斯圈。(方模的边长约为20CM左右,三能有些方模具的尺寸和这个不一样,三能的尺寸是算对角线,这里说的是边长)海绵蛋糕的做法参考:我的“紫薯奶油海绵蛋糕”(我比原方子减少了20克糖),你也可以用你顺手的海绵方子。树莓奶油酱:参考:我的“小山进的覆盆子蛋糕”中的第20和21步。(我用了原方子的一半的量,抹这个蛋糕刚刚好)此馅味道微酸,搭配过甜的糖皮和蛋糕还不错。蛋糕制作安排(分两天):1,第一天先烤两个海绵蛋糕;2,烤第二个海绵的时候,制作蛋糕顶部的丝带,晾过夜至定型;3,第二天先制作树莓奶油馅;4,将蛋糕涂好,有条件可以放冰箱,使奶油馅冷藏硬一些,便于塑型(我家冰箱满了,没放,不影响成品)5,大块翻糖皮调色;6,盖皮,装饰丝带。
第2步先设计装饰丝带,可以用纸条代替翻糖先制作一个样式,但要注意考虑到厚度。我设计的是最下层8个大的,中层6个中的,上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大,所以基本是插在一起,效果也不错。*注意丝带的宽度要一致,所谓的大小是丝带的长短不一样,弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。丝带的样子不是标准的水滴型,因为丝带在真实环境里,因为重力,会有一层是与礼盒贴在一起是平的,所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点,最大的一层要有一个平面,这样摆放的时候比较整齐。中层和上层的本来我也是这样做的,但实际摆放的时候,有没有平面无所谓。丝带的大小需要注意的一点是,大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半,否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。*丝带也可以用纯色的,我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留,就用了。两种颜色的丝带各做了一半,这样组装的时候比较自然,不会有些颜色过多有些颜色少。两个方型海绵,中间涂上树莓奶油酱,叠在一起。然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好,不多不少。
第3步将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着,这样大小合适也有高度。先用一小块糖皮试色。我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。所以用了蓝和黄的比例差不多是4:1
第4步试好颜色,就把小块和大块一起揉,色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。因为糖皮和色素静置的过程中会加深,所以调色的时候一定要注意不要过头。将糖皮擀开成方型,大概4mm厚,不要太薄,否则盖的时候容易扯破。操作台上要有足够的粉(糖粉+玉米淀粉)防粘,不然糖皮擀不开,而且会粘在操作台上。擀开的糖皮,要用擀面杖或尺子大概量一下直径,够不够蛋糕的顶+立面的长度。
第5步用两根擀面杖把糖皮挑起来。比好中间的位置,将糖皮盖上,慢慢向两边撤掉擀面杖,使糖皮自然下落。之后用抹平工具,先将顶部抹平,然后轻压立面。方型盖的时候尤其要注意边角的地方,因为糖皮有厚度,所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。我这次因为擀的有些地方薄,有小破损,其实也是因为第一次盖方的,还不熟练。还好不是特别明显。
第6步盖好的蛋糕移到托盘中。此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带,十字型搭在蛋糕上(忘了拍)。在白色丝带下面涂少量高度白酒,将丝带贴在蛋糕上之前制作好的丝带花,先在其他地方摆一下效果。
第7步关于组装。因为这个蛋糕不拿很远的路,我就没有将丝带花粘合,只是摆在上面了。如果要粘合的话,用一小块翻糖膏,加水调成类似浆糊的样子,把丝带粘在蛋糕顶部即可。切开图,在餐馆都吃掉啦咩哈哈
食材明细:
主料:低筋粉300g,全蛋1个半,蛋清1个半,白砂糖100g,糖粉140g,黄油80g
辅料:泡打粉适量,柠檬汁4ml,食用色素适量,装饰糖果适量
配料:淡奶油/奶粉适量
圣诞翻糖小饼干的做法步骤:
1,准备材料:低筋粉300g 黄油80g 白砂糖100g 糖粉140g(做糖霜用)鸡蛋3个 淡奶油40g 适量泡打粉
2,将黄油切小块,室温融化(冬天室温较低,这里就隔水融化了)
3,将白砂糖倒入融化的黄油中
4,中速打发至菊花状^.^
5,将一个鸡蛋 一个蛋黄在碗里打散(蛋清留着待会做糖霜用)
6,将蛋液倒入打发好的黄油中
7,搅拌均匀
8,取适量淡奶油倒入黄油糊中搅拌均匀
9,取适量泡打粉加入低筋粉中搅拌均匀,筛入糊中
10,用手或筷子搅拌均匀(面团不宜太硬,根据具体情况增减面粉量)
11,将揉好的面团裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上醒面
12,将醒好的面取出,擀成薄厚均匀的面皮,约3~5mm
13,用饼干模具压出形状
14,或者直接切成小方块
15,方块大小根据自己喜好切割
16,烤盘铺上油纸,将面皮放到烤盘中,彼此之间留有适当空隙
17,入烤箱烤制,上下火170度中层15分钟,烤好后拿出晾凉,待裱花用
18,糖霜制作:将鸡蛋清加少许柠檬汁或白醋打发气泡,加入糖粉继续打发,打发至稠稠的酸奶状即可,平均分到几个碗中,加入色素(根据喜好),调匀备用
19,给饼干上色,想画什么图案画什么图案
20,裱好糖霜,码在盘子里晾干(如晾不干可放烤箱上火80度3~4分钟,注意观察避免起泡)
小贴士:
如果想要饼干松软一些,可适量加入些塔塔分和小苏打,面粉量要少,和出来的面团需要是粘粑粑的那种,冷藏后会比较好揉。
食材明细:
主料:三黄鸡一只,酱油25克,生抽30克,料酒10克,盐3克,黑胡椒粉2克,姜一块,葱半根
辅料:填充用土豆半个,填充用胡萝卜半根,填充用洋葱半个,填充料用酱油15克,填充料用盐1克,表面刷蜂蜜10克,香菜一棵
圣诞节香喷喷的脆皮烤鸡的做法步骤:
1,重约750克的三黄鸡去内脏去杂毛,里外清洗干净
2,姜切片,葱切小段,倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉,混合均匀,戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟,然后放阴凉处腌制12小时以上,中途可以翻几次身,做几个按摩,便于入味,调料可以根据口味进行调整
3,这是腌了24小时的鸡,小爪子似兰花指,最好把它们去掉再烤
4,土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,将少许酱油、盐混合均匀
5,将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中
6,用牙签将开口封严,这样能很好地保存住内部的热气,还能使鸡肚子饱满不瘪
7,烤箱自带的烤盘提前铺好一层锡纸,将鸡放在烤盘上,食物探针从开口缝隙处插入填充物中间;腌鸡剩下的料汁不要倒,后面刷汁要用到
8,将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层,探针的另一端与内壁上方的连接插座接通
9,关上烤箱门,上下火分别设定200度,无需预热,时间定为40分钟;功能键使用方便,机械操作,电子显示,一目了然
10,当烤到22分钟时,右上方LED显示屏上显示:烤箱内的温度201度,鸡肚内部的温度为53度
11,当烤完40分钟后,烤箱内温度为201度,鸡肚内部温度为76度
12,将烤盘端出来,去掉牙签,用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上;蜂蜜倒入腌鸡的料汁里,用毛刷刷在鸡身上
13,入烤箱中,200度上下火,烤10分钟即可,出炉后撒少许香菜增色添香
14,好香
15,喷喷香
小贴士:
为防止鸡蛋变黑变干,可给鸡蛋包上锡纸再烤;
用牙签将鸡肚皮开口皮封上,可以防止因加热导致填充菜料溢出;
腌鸡的料汁加蜂蜜涂抹在烤鸡表皮上,可以使皮亮脆甜;
使用探针就不要用转叉来烤鸡,二者不能同时使用;
烤制的时间视鸡的大小和自家烤箱的实际情况来调整。
食材明细:
面包,巧克力,杏仁
情人节的礼物的做法步骤:
1.面包用刀切成心形
2.杏仁用擀面杖压碎
3.巧克力放入锅里给它融化
4.融化的巧克力涂抹在面包上
5.外面蘸上杏仁碎即可
食材明细:
主料:黄油饼干面团一份,翻糖膏一块,色素若干只,彩色糖珠适量
辅料:彩色晶体糖适量
【番茄配方】翻糖饼干——婚礼蛋糕系列的做法步骤:
1, 在硬纸板上画出三层蛋糕的图案后,剪下,面团擀成0.3cm厚的面皮,然后把之前剪好的模板放在饼干面片上,用小刀将形状刻出来,为了防止烘烤的时候饼干鼓起,用叉子在饼干上轧若干个小孔
2,然后将饼干放入铺好油纸的烤盘中,以180度上下火,中层,烤12分钟左右即可
3,出炉后的饼干放凉备用,将白色翻糖膏或者有色的翻糖柔软,擀成约0.2cm厚
4,将之前剪好的模板盖在翻糖面皮上,刻出饼干的样子
5,用糖和水混合制成黏合剂,比例的是没有确定的,大概在1:10,糖是1
6,在饼干上涂上一些粘合剂,将对应的翻糖皮粘在蛋糕上
7,然后就可以做各种的造型了,接下来看下小花怎么做,混合了色素的翻糖膏,先擀成薄片,用模具刻出花形
8,用圆球工具在海绵上延展花瓣,使其更自然
9,然后用糖豆豆点出花心即可
10,玫瑰花,先将翻糖搓出一个水滴形,细的那头冲上,用铁丝粘上胶水,螺旋式的插进花苞里
11,用模具刻出上宽下窄的花瓣,花瓣款的部分要薄
12,然后一瓣一瓣花瓣的粘上去,每一瓣都粘在上一瓣的1/2处,这样玫瑰花就做好了
13,红色的蝴蝶结和紫色葡萄的那个边框,用牙签粘了粘合剂在糖皮上画出图案,然后粘上糖粒,最后抖掉多余的糖粒,这样图案就出来
14,其他的图案可以都可以自己组合起来,利用糖豆豆,之类的。做出自己饼干哦
小贴士:
1, 如果有类似包包纹理的地方,可以用将牙签平拿,然后划出线条,但切记不要用牙签的尖尖部分直接去画,容易将翻糖皮划破。
2, 饼干的造型可以自由组合,没有固定的模式,自己动手DIY出属于自己的“婚礼蛋糕吧。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,水60ML,色拉油40ML,糖80G,低筋面粉95G,鲜奶油200ML
辅料:蛋白20G,糖20G,奶油20G,低筋面粉20G,红色素少许
情人节的礼物---爱心蛋糕卷的做法步骤:
1,在烘焙蜡纸上画好漂亮的心型,将蜡纸翻过来,没有画的一面向上,并刷一层色拉油.
2,先做爱心所需的蛋糕糊.将蛋白打发加糖,然后加入融化的奶油,面粉,再次用搅拌器搅拌均匀.分成两份,个加入不同量的红色素,调制成深粉和浅粉两种色.分别用细的挤花嘴挤到画好的图案里.
3,将蛋糕用材料混合成蛋糕糊.具体做法请参照美羊羊蛋糕卷.先淋少许蛋糕糊在图案上,然后再将所有蛋糕糊全部倒入.
4,抹平。
5,烤箱预热170度,烤13分钟左右.
6,烤好以后马上取出,晾凉.此时可以打发200G鲜奶油和适当的糖.然后铺在蛋糕坯上,卷起.
7,放入冰箱冷藏30分钟.漂亮美味的蛋糕卷就做成啦!
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