“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编整理了香椿蛋卷：立夏吃了蛋热天不疰夏，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：鸡蛋3只，嫩香椿50g，面粉142g，冷水213g
辅料：干燥菠菜适量
配料：盐1.5g，植物油适量
香椿蛋卷：立夏吃了蛋热天不疰夏的做法步骤：
1，把香椿芽切碎
2，把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用
3，把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀
4，如果有结粒就再过一次筛
5，好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟
6，平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可
7，面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液
8，把烙好的饼皮盖在盖在上面
9，最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块
小贴士：
1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。
2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆形。
3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还是是比较大的，
所以早晚还要适当添衣。
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香椿蛋饼
食材明细：
香椿适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量，白胡椒粉适量
香椿蛋饼的做法步骤：
第1步处理好的香椿切碎,加入鸡蛋,面粉再加入适量的水和调味料调成面糊(稠度要把握好),平底锅放少量油,倒入面糊,煎熟一面再煎另一面
五香茶叶蛋（立夏蛋）
食材明细：
鸡蛋30个，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，红茶叶适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，老抽适量，草果适量，豆蔻适量
五香茶叶蛋（立夏蛋）的做法步骤：
第1步挑选鸡蛋。鸡蛋挑个头小一点的土鸡蛋好入味。鸡蛋表面刷干净，把残留的毛啊土啊什么的都去掉，洗的时候清水中加入一勺盐可以杀菌。
第2步鸡蛋洗净后，放入锅中，加清水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，因为大火容易让鸡蛋裂开。煮鸡蛋前可以在水中加入一勺盐，因为盐有凝固蛋白的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以完全保存鸡蛋中的营养成分。锅中煮鸡蛋的同时可以去准备所需的香料啦！
第3步鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮两分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了。焖好后把热水倒掉，把鸡蛋倒出来，用冷水冲洗鸡蛋。
第4步冲洗至手能忍受鸡蛋温度了，立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎，敲至表面壳碎了但不掉落即可。把鸡蛋敲碎后放入锅中，加入之前准备好的香料。我用的是电炖锅，因为我懒，电火锅只要调好时间让它自己煮就行，不用看着火，而且电炖锅煮的时候更容易入味。
第5步加入小半碗白糖。加入半碗老抽。
第6步加入五勺盐。加入一勺五香粉。
第7步加入适量清水没过配料和鸡蛋。盖好锅盖开始煮茶叶蛋啦！大火煮开后调成中火，然后揭开盖子翻动下鸡蛋，小火继续煮15分钟。如果用的家里炒菜的锅煮的话，鸡蛋多，汤容易溢出来，小火煮的时候，锅盖可以轻微揭开一些。
第8步小火煮过15分钟后，不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋翻到上面来，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。煮完关火后，至少让鸡蛋在汤料里面浸泡一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃，因为泡在汤料里的时间越来越久了嘛！吃之前也可以再煮一下，煮开就行，香味更浓郁。
第9步看看成品！我已经忍不住吃了两个啦！上色很均匀，咸淡适中，超级香！
小贴士：
1、个人觉得加糖超级好吃，有点甜甜的，但是不要太过，中和一下咸味即可。2、煮完之后要一定要焖一段时间，最好提前一天做，第二天吃。3、做茶叶蛋一定要敲碎蛋壳，尽量裂纹均匀。
香椿蛋饼寿司
食材明细：
主料：香椿1小把，鸡蛋3个，烤紫菜适量，荷兰豆适量，虾仁适量，玉米粒适量
辅料：蛋黄酱适量，韩式辣酱适量
香椿蛋饼寿司的做法步骤：
1，香椿切碎与鸡蛋调和，加适量盐、鸡精，热锅凉油（为了健康少油，我只放了几滴油）煎成蛋饼。
2，把蛋饼铺在紫菜上，加入卷料（我当时加入了焯熟的荷兰豆、虾仁、玉米粒。由于当时这步没有拍照，现在这张是我后来举一反三时做的，香芹叶牛肉寿司。）用蛋黄酱封口，卷成寿司卷。
3，卷好后切开摆盘，最后挤上韩式辣酱
4，里面卷的荷兰豆口感脆脆的，与蛋饼皮形成反差，使得口感很丰富。
5，里面的卷料可以随意，切一些自制酱牛肉也是不错的选择。
6，这是卷了酱牛肉的寿司【香芹也蛋饼牛肉寿司】，用作中午的工作餐。所以大家可以随意搭配。
蛋皮香椿卷
喜欢香椿那种特殊的味道，用它做出的各种美食也同样成为美味，香椿拌豆腐啊、炸香椿鱼儿啊、香椿炒鸡蛋啊好多的吃法呢。今天又换了一种吃法——炸香椿卷，炸好的香椿卷外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中，白嘴吃、下酒、卷饼，怎么吃都那么好吃！
材料：
主料：香椿100克，鸡蛋5个，豆腐150克，，
辅料：面包糠1杯，植物油20克，食盐6克，味精2克，
蛋皮香椿卷的做法步骤：
1. 主要食材：香椿、北豆腐、鸡蛋、面包糠
2. 鸡蛋打入碗中加入少许食盐打散
3. 打散的蛋液摊成蛋皮
4. 四个鸡蛋一共摊了四张蛋皮
5. 香椿焯水冲凉后切成末
6. 切好的香椿和豆腐放入容器中家入少许食盐、味精
7. 加入调料后拌匀成馅料
8. 取一张蛋皮，放入适量香椿豆腐馅料
9. 从一端卷起，卷成卷状，所有依次做好
10. 把卷好的香椿蛋卷沾满蛋液。
11. 上面拍上面包糠备用。
12. 所有都裹好面包糠
13. 锅中加入适量食用油烧热，油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。把蛋卷煎至金黄色表皮酥脆便可捞出
14. 趁热用刀切成斜段装盘即可
立夏饭
食材明细：
糯米300克，水发香菇3只，咸肉100克，豌豆100克，盐 油 鸡粉适量
立夏饭的做法步骤：
第1步准备糯米洗净，加水泡半个小时咸肉洗净切丁
第2步锅中将水加至电饭煲的刻度线，再加入咸肉盖上盖，设置标准煮饭进行煮饭
第3步煮好的咸肉糯米饭很香起锅放油，下水发香菇丁煸炒
第4步再加入新鲜小豌豆煸炒后加一点水煮熟，加少许的盐和鸡粉炒匀然后加入咸肉糯米饭炒匀，关火
第5步稍冷却后捏成饭团就OK啦配上煮蛋和汤就可以开吃了~
小贴士：
也可以将香菇和豌豆和米饭一起煮~
香椿滑蛋海鲜粒
食材明细：
虾仁，香椿，鸡蛋，葱，姜盐，醋，料酒，鸡精，蜂蜜。
香椿滑蛋海鲜粒的做法步骤：
1、将香椿过水烫熟切成小段放入盘中，虾仁放入鸡蛋中，加入葱花、盐、料酒、鸡精搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，放入鸡蛋虾仁炒熟，取出放在香椿上，食用时搭配用姜末、醋、蜂蜜调成的汁即可。
无油香椿蛋饼
食材明细：
香椿200g，鸡蛋4个，盐少许
无油香椿蛋饼的做法步骤：
1、把香椿迅速焯一下，然后切碎，和打散的鸡蛋液混合拌匀，加少许盐，其他调料就随个人口味加了，我不喜欢放太多调味品，只放最必需最简单的。
2、电饼铛的开关打开，等其稍热，把调好的材料全部倒入，尽量摊平一些，然后把上盖放下来。
3、焖大约两三分钟，等周围有些热气冒出来，把盖抬起，就成这样了，里外都已凝固，熟啦！
感谢您阅读“97美食网”的《香椿蛋卷：立夏吃了蛋热天不疰夏》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
