“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编为大家呈上收集和整理的大蒜炆鱼，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：鲫鱼400克，大蒜1头
辅料：生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许
配料：胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺
大蒜炆鱼的做法步骤：
1，所需用到的主料。
2，将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3，将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4，将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5，缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6，锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7，等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8，锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9，下入洋葱略炒，铺平锅底。
10，加入煎好的鱼块，铺平。
11，铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。
12，加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
小贴士：
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
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大蒜炖生鱼
食材明细：
黑鱼250克，大蒜(白皮)90克
大蒜炖生鱼的做法步骤：
先把大蒜去皮，生鱼去肠脏洗净，加清水适量，隔水炖服。
雪里蕻炆刁子鱼
食材明细：
刁子鱼适量，小葱2根，雪里蕻1盒，五花肉2小条，青╱红尖椒4个，生姜1片，蒜瓣2粒，高汤1小碗，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，自制混合豉汁料适量
雪里蕻炆刁子鱼的做法步骤：
第1步将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；
第2步炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；
第3步将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。
小贴士：
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。 2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。
大蒜煮蟮鱼的做法
大蒜煮蟮鱼的做法
主料：蒜150克、蟮鱼500克
配料：生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、姜适量
大蒜煮蟮鱼的做法步骤：
1.把蟮鱼剖开肚子挖除肠子，并洗干净然后用热水泡一下，用手从头上拉到尾部，可以把蟮鱼表面的物质洗掉
2.把大蒜去衣洗净，生姜切片
3.把泡好的蟮鱼切成小段
4.起油锅加入生姜爆香，然后倒入黄鳝，翻炒一下
5.加入适量的料酒
6.再加入适量的生抽和老抽
7.加入冷水，漫过蟮鱼
8.煮沸后片掉沫加入大蒜
9.加入适量的盐
10.然后转小火煲半个小时左右，加入适量的糖，汤汁微收，撒上香葱即可
大蒜煮蟮鱼的做法小贴士：
1、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
2、选购时要注意，鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病;头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病;凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
梅子炆鸭
食材明细：
鸭子1只，咸水酸梅12个，柱候酱2汤匙（30ml），片糖2片，老姜1块（约20g），红椒丝5g，香葱丝5g，油2汤匙（30ml）
梅子炆鸭的做法步骤：
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀（或者直接购买处理好的冰鲜鸭子）。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀，用清水反复冲洗干净，然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水，放入鸭子汆汤6分钟，捞出，沥去多余的水分，趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油（2茶匙，10ml）大火烧至七成热，放入两片姜片爆香，之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中，并反复翻炒，直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开，取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中，再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油（20ml），大火烧至七成热，放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子，之后加入500ml凉开水，再将剩余的调味料也倒进去，大火煮滚后转中小火，盖上锅盖焖制50分钟，至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中，淋上汤汁，点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士：
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子，吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉，否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的，市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买，也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白色糖粉。香甜味浓，略带焦糖的微苦口味，具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
大肠炆笋干
食材明细：
大肠2斤，猪大骨2斤，笋干2斤，福菜225g，鸡油1/2斤，蒜头切末10粒，糖2大匙，盐2大匙，味精2大匙，水1600㏄
大肠炆笋干的做法步骤：
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉，切小块备用。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炆约2∼2.5小时即可。
甜辣炆兔肉
食材明细：
净兔肉约750克。，火腩(烤乳猪腹肉)100克，蒸制香菇(炊发香菇)25克，鲜红尖椒25克，鲜柠檬叶20克。，煵四川郫县豆瓣辣酱35克(见香辣味型)，炸蒜肉50克，葱段20克，姜片15克，鲜蒜茸10克，姜末5克，陈皮末5克，姜汁酒15克，绍酒25克，白糖25克，老抽酱油5克，鲜汤850克，胡椒粉1克，味精5克，湿淀粉5克，香油2克，红油10克(见香辣味型)，花生油适量。(备竹箅1张，胡萝卜花1朵)
甜辣炆兔肉的做法步骤：
1.将净兔肉切成3厘米的核桃块，将火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽，切1.5厘米的菱形丁。
2.锅中下入水烧开，下入兔肉块飞水约1分钟，下入漏勺冲洗干净。锅炙好，下入花生油20克，下入葱段、姜片爆香，下入兔肉块翻炒，烹入姜汁酒，下入鲜汤100克，火靠约1分钟，下入漏勺，拣去葱段、姜片，沥尽汤汁。
3.锅炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香，烹入绍酒，下入鲜汤，加入煵豆瓣辣酱，烧开2分钟，待香味全入汤汁中，用细铁漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉块，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，烧开，盖上盖，改用文火炆至兔肉耙软（约90分钟），去掉竹箅，下入酱油调色，调入味精，加入鲜红尖椒丁，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾芡，淋入红油，盛入盘中，在一边撒上鲜柠檬丝，衬上一朵胡萝卜花即成。
小贴士：
如无火腩，可用猪五花肉120克，切成2厘米的丁，用绍酒、老抽酱油适量（上色）、生粉适量拌匀，炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱，可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。
咸菜炆白鳝
食材明细：
白鳝450克。，猪排骨150克，水发香菇15克，鲜红尖椒肉10克，香菜叶5克，猪五花肉25克。，潮州咸芥菜120克，炸蒜头25克，小葱白段10克，姜片10克，潮州咸冰梅1个，绍酒5克，白胡椒碎2克，精盐1克，冰糖3克，味精5克，上汤1200克，炸蒜头油5克。
咸菜炆白鳝的做法步骤：
1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。
2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。
小贴士：
制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鳝煲"。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成"咸菜荷包海参煲"。
阿妈炆鹅
食材明细：
调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。
阿妈炆鹅的做法步骤：
1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。
小贴士：
特点：肉味浓香，农家风味。
原料简介：马岗鹅为开平所产，肉质色白，毛孔小，丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜，或整只烤制成菜。
银耳炆鲳鱼
食材明细：
海鲳鱼一条，葱少许，姜少许，八角一个，蒜米四个，鸡汤一小碗，银耳两大朵，杭椒半根，老抽少许，醋少许，盐少许，糖少许
银耳炆鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳鱼提前收拾干净 晾干银耳洗净泡发炒锅一定要洗净 鲳鱼花刀 热锅加花生油将其两面煎黄
第2步再放入葱、姜、八角 加老抽、滴一点醋 喷一点白酒去腥待其上色后加入鸡汤 和银耳、蒜米 大火煮滚 最小火炆约半小时
第3步加少糖 大火收汁起锅撒入杭椒碎
小贴士：
这条鱼加了鲜鸡汤 因此特别鲜美银耳可以换成香菇或黑木耳 口味上会略有不同 看各人喜爱好
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