食材明细:
主料::面粉适量,紫苏适量,
辅料::盐适量,花椒适量,油适量,
紫苏千层饼的做法步骤:
1.准备热水面碎和冷水面碎各1份。
2.将两种混和在一起和成面团醒20分钟。
3.将紫苏叶切碎用盐腌一会儿。
4.准备小半碗面粉,锅里油烧热,放花椒爆香,再把花椒捞出,趁热倒入面粉中,迅速搅拌即成油酥面。
5.将醒好的面用手揪4个剂子。
6.取一个剂子擀成面片,抹油酥、铺紫苏叶,紫苏腌过,所以我没再放盐。
7.象折扇子一样折起来。
8.折好后一边拉一边卷。
9.卷好后盘起来。
10.再把它擀平。
11.上饼铛煎熟即可。
食材明细:
主料::普通面粉500g,肉馅500g,
辅料::酱油适量,姜末适量,白胡椒适量,葱末适量,甜面酱适量,食用油适量,香油适量,盐适量,十三香适量,
千层肉饼的做法步骤:
1.准备食材:普通面粉:500g,用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的肉饼才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
2.准备食材:肉馅:500g, 酱油:适量,姜末:适量,白胡椒:适量,十三香:适量,五香粉:适量葱末:适量,甜面酱:适量,食用油:适量,香油:适量,盐:适量。
3.调肉馅。绞肉中加入适量酱油,顺一个方向搅打肉馅。
4.加入姜末,继续按一个方向搅打肉馅。
5.加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全,至少加入白胡椒。
6.撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
7.加入甜面酱,搅打均匀。
8.加入适量食盐,搅匀备用。
9.当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
10.将剂子擀成长方形的面皮,不要太厚,稍微薄一些,但也不要过于薄,以免破皮。
11.如图所示,用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处,不要割断。要注意的是:第1、2两刀与面皮右边的距离稍小,第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观,我在图上做了标记,您一看就明白了。
12.这时整个面片就分割成了九宫格(图上已标注好),上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格(用红色标注的部分)不要涂抹肉馅。
13.将第1格折叠到第2格上,如图所示。
14.继续折叠,如图所示。
15.继续折叠,如图所示。
16.继续折叠,如图所示。
17.继续折叠,如图所示。
18.继续折叠,如图所示。
19.继续折叠,如图所示。
20.继续折叠,如图所示。此时全部折叠完毕。
21.将四周捏好,防止漏馅。
22.用手按压肉饼,使其变薄。不要只压一面,两面都要按压,这样就不会一面薄一面厚了。
23.饼铛刷油,预热后,将肉饼放入,在肉饼的上面也刷上油,盖好饼铛盖,烙至两面金黄成熟,因为肉饼还是有一定厚度的,所以烙制时间稍长一些,以确保内馅成熟。
24.色泽金黄、层次鲜明,香飘四溢。
25.香酥适口、油而不腻。
26.外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难,快快行动吧。
小贴士:
1.肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,才能保证肉馅口感充满弹性。
2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
3.涂抹肉馅要均匀。
4.分割面皮时,请按此菜谱图中示意的方法进行,这样折叠出的肉饼才不会漏馅。
食材明细:
主料::低筋面粉110g,普通面粉15g,黄油20g,白糖2.5g,盐1g,清水65ml,黄油(裹入用)65g,蛋液(刷表面)适量,自制蓝莓果酱适量,
蓝莓千层酥的做法步骤:
1.混合材料(低筋面粉110g 普通面粉15g 软化黄油20g 白糖2.5g 盐1g 清水65ml)
2.揉成光滑的面团 包保鲜膜 冷藏半小时
3.65g黄油室温软化 擀成薄片(大约3mm)
4.取出冷藏面团擀成薄片 能够包住黄油即可
5.排出空气 边口压紧 翻过来接口朝下
6.擀成长方形薄片 对折
7.再一次对折 包保鲜膜冷藏松弛15分钟 (完成第1次4折)
8.擀成长方形对折 再对折 包保鲜膜冷藏松弛15分钟(完成第2次4折)
9.重复上步 对折 再对折 冷藏(完成第3次4折)
10.经过三次冷藏的面片 擀成长方形(3mm厚) 从一端向另一端卷起
11.包保鲜膜冷藏松弛半小时 (千层酥皮完成)
12.展开酥皮模具压出形状 一个空心 一个实心
13.实心表面刷一层蛋液
14.重叠粘合 表面刷一层蛋液 摆入烤盘
15.放入预热烤箱中层 180° 15分钟
16.蓝莓果酱装入裱花袋 挤在空心处
17.根据大小和自己烤箱的温度会稍有不同 时间温度 适量调整
小贴士:
擀的时候可以撒少许干粉防粘 尽量向一个方向擀 不要来回擀 从中间向四周擀容易擀出长方形 如果有气泡用针排气 如果漏黄油撒少许干粉
感谢您阅读“97美食网”的《蜂蜜千层蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香千层饼专题,希望您能喜欢!