俗语说：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。国人对于食疗有着一种迷之痴迷，在历史的发展过程中，人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢？小编特意收集和整理了少许勾芡令你的菜更加上镜——鸡丝炒苦瓜，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，苦瓜适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，水淀粉适量，香油适量，
少许勾芡令你的菜更加上镜——鸡丝炒苦瓜的做法步骤：
1.鸡胸肉略解冻，切薄片。
2.用松肉锤敲松。
3.研上少许黑胡椒粉。
4.撒上少许盐。
5.再次轻敲，帮助入味。
6.切丝备用。
7.苦瓜洗净，切掉两端。
8.切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
9.锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）
10.平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
11.放入焯水的苦瓜圈。
12.倒入少许生抽。
13.加入少许盐。
14.倒入水淀粉。
15.煸炒，淋入少许香油。
16.搅拌均匀，出锅即可。
小贴士：
1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。
2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。
3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！
4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。
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水淀粉勾芡的简介
“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，随着观念的更新，这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。我们该如何去看待健康食疗呢？小编花时间专门编辑了水淀粉勾芡的简介，还请多多关注我们网站！
我们在做菜的时候会放许多的调料，各种不同的调料汇合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很讲究的，什么时候放，方多少都是有特别的规定，否则做出来的才就不好吃了。有一种东西叫水淀粉勾芡，这是在做菜的时候常常用到的，但是许多人都不太了解，下面就为大家介绍一下吧。
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可，
淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了，炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好，肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
汤烧好后加调好的淀粉，饭店一般用生粉，起泡沫正常，火大了也起泡沫，用勺子撇掉沫子，汤太稀是淀粉少了，再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好，必须汤要烧开，倒入淀粉要及时搅匀。否则淀粉成团了。
用前把水和淀粉充分摇匀（注意：淀粉是不易溶于水的，水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀，所以用前必须摇匀），均匀倒在待出锅的菜肴上，简单翻炒几下，待汤汁已基本凝结，能附着在菜上，表示芡已勾好，熄火，出锅。
水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁，它是用淀粉加水制作的，在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来，还能将菜肴的汤汁变得浓稠，味道更加紧密。所以，在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。
咸鲜微辣芽菜炒苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜1根，
辅料：：红椒1/2只，猪肉馅100克，碎米芽菜30克，蒜2粒，香葱2棵，老姜1块，干辣椒2个，干花椒10粒，豆豉1勺，料酒1勺，食用油2勺，
配料：：生抽1勺，白砂糖1/2勺，
咸鲜微辣芽菜炒苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜、红椒分别切成细条。
2.苦瓜入沸水锅中焯烫至变色捞出。
3.香葱、老姜切碎，蒜切片。
4.锅置火上油烧至5成热，下葱花、姜末、蒜片、干辣椒段、花椒和豆豉煸炒出香味。
5.加入碎米芽菜、肉馅，翻炒片刻。
6.加入碎米芽菜、肉馅，翻炒片刻。
7.烹入料酒，调入生抽。
8.倒入苦瓜、红椒翻炒，加白糖调味即可出锅。
豆豉炒苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜2根，
辅料：：盐适量，大蒜适量，红辣椒适量，
配料：：油适量，豆豉适量，生抽适量，
豆豉炒苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜去籽洗净后斜切成片备用。
2.红辣椒切丝
3.蒜去皮切碎成小粒，准备一些豆豉。
4.炒锅上火倒油烧热，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味
5.倒入苦瓜大火翻炒至断生
6.加1勺盐
7.生抽半勺翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、豆豉含盐重，此菜要尝尝味后再决定放盐量。
2.苦瓜熟的比较好吃，但是带生的苦瓜比较营养
虾仁炒苦瓜
食材明细：
主料：：鲜虾150克，苦瓜1根，
辅料：：姜片适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，盐适量，
虾仁炒苦瓜的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出；
3.清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制；
4.烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入苦瓜焯水；
5.热锅凉油， 下入刚腌制好的虾仁翻炒；
6.虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜；
7.翻炒几下后加入盐等调味料；
8.最后加入水淀粉勾薄芡即可；
小贴士：
1. 鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；
2. 苦瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；
3. 炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。
苦瓜炒藕
食材明细：
苦瓜，藕片，胡萝卜，香菇片，茼蒿梗，盐，鸡精
苦瓜炒藕的做法步骤：
1、爆锅后，先炒香菇片，然后加胡萝卜炒一会；
2、接着加入藕片，炒1分钟，再加苦瓜（事先热水烫一下）、茼蒿；
3、一起翻炒，加盐，鸡精，出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《少许勾芡令你的菜更加上镜——鸡丝炒苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒苦瓜专题，希望您能喜欢！
