食材明细:
猪肉末150克,鸡蛋1和,饺子皮适量,耗油一小勺,生抽10毫升,盐适量,天目笋干适量
笋干鲜肉饺子的做法步骤:
第1步笋干选用的是妈妈给我寄的家乡特产天目山笋干,菜场上泡发的笋干和这种笋干是没有办法相比的,香味天然浓厚,口感更加细腻。泡发,撕成细条,最后切成丁肉馅与笋干1:1混合,打入一个鸡蛋,加入适量盐,老抽,生抽搅拌均匀,最好加入一点豆腐,这样更容易灌汤
第2步大工告成啦,时间紧张随便包了一下,看着还不错,最后根据自己喜好可蒸,可煮,可炸
小贴士:
笋干不咋用绞肉机,一定要用到切,不然没有口感
食材明细:
主料:面粉500克,白菜1棵,清水260克
辅料:猪肉馅250克,浓汤宝1块,葱花20克,生抽20克,姜末10克,盐1勺
白菜鲜肉饺子的做法步骤:
1,大白菜切碎备用
2,猪肉剁馅,加适量的盐,生抽,姜末,葱花和一块浓汤宝搅拌均匀。
3,加入白菜,拌好馅料备用。(大白菜本身会出点水,所以拌肉馅的时候,不要往肉里加水了)
4,提前和好面,按照一斤面,半斤清水,我大约用260克清水,和面,然后装保鲜袋醒面30分钟。
5,搓条
6,下剂子,按扁剂子
7,擀好皮,包馅
8,如图包好饺子
9,锅子烧开水(水里加一勺精盐),水开后下饺子煮,三次开锅,每次即成。
10,捞出饺子装盘,吃的时候可以蘸蒜酱。
11,成品
12,成品
小贴士:
蒜酱:酱油和大蒜捣成的泥混合,用来蘸饺子吃,味道超级棒。
食材明细:
主料:娃娃菜1颗,夹心肉300克,面粉适量,榨菜50克
辅料:盐适量,胡椒粉少许,生姜1块,辣油适量,醋适量,香油适量,鲜辣粉适量,蒜末适量
榨菜鲜肉饺子的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加少许的盐,慢慢加入清水,边加水边搅拌,面粉成絮状就可以。
3,再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。
4,醒面的同时做馅料,娃娃菜用搅拌机搅碎,挤干水分,加适量的油拌匀待用。
5,夹心肉,生姜,榨菜剁碎。
6,全部加入到娃娃菜中,加盐,胡椒粉,鲜辣粉。
7,一个方向搅拌均匀。
8,醒好的面团擀薄片,磨具压出饺子皮。
9,包上馅料。
10,水烧开,下入饺子煮熟。
11,捞出加上蒜沫,辣油,酱油,醋,麻油就可以。
小贴士:
1.剁好的蔬菜先用食用油拌匀再拌馅料的时候就不容易出太多的水份。
2.面团加盐,煮水饺的时候加盐都为了饺子皮更劲道。
3.擀饺子皮面团太粘撒点生粉,效果那是很棒的!
饺子一直是北方常见的主食之一,在流传开来之后,馅料日新月异的变化着,不管是肉啊素啊都有涉及,这次做了点酸菜的,不知道适不适合你们的口味呢?说实话,吃起来的时候还蛮带感的。
食材:饺子皮500克酸菜400克猪肉馅400克香菜1棵蚝油2汤匙白糖1汤匙香麻油1汤匙鸡粉少许清水适量盐2克
1.选择肥瘦各半的猪肉,洗净沥干水,搅碎成肉馅
2.备好全部食材
3.酸菜浸泡30分钟左右,掰开洗干净
4.酸菜挤干水分,切碎放入盆中
5.倒入猪肉馅
6.调入蚝油、鸡粉
7.加上白糖
8.调入麻油
9.搅拌均匀馅料
10.取出饺子皮,放入馅料,包好
11.全部包好后放在一旁
12.锅里烧开适量清水,调入少许盐
13.放入包好的饺子
14.大火煮至饺子全部浮起来
15.香菜洗净切碎,起锅前放入香菜碎拌匀即可
16.盛起食用
小贴士:
酸菜提前浸泡片刻去除咸味,馅料不用额外加盐,饺子煮好后可以做一碟蘸料配送食用。水煮的饺子皮口感滑嫩,适合老人食用。
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
食材明细:
猪肉,白菜,虾仁,香菇,面粉,菠菜,胡萝卜,鸡蛋,葱,姜,香油,盐,味精,胡椒粉,料酒。
三彩饺子的做法步骤:
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇,做成三鲜白菜陷;
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁,做成三种颜色的面皮;
3、最后包成三色饺子。
食材明细:
饺子粉600克,猪肉末400克,虾皮20克,虾仁100克,鸡蛋2个,韭菜100克,盐少许,清水适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,糖适量,香油适量
韭菜鲜肉馅饺子的做法步骤:
第1步将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状再揉成面团,盖上湿布醒发(这会儿开始和馅)
第2步将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂擀成中间厚四边薄的饺子皮
第3步包入适量的馅先将两头的饺皮于中间捏合后
第4步再于两边分别打褶,成形大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘
第5步取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎将虾仁改刀成大粒
第6步在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀
第7步加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油
第8步搅拌均匀且上劲,即成饺子馅
白菜鲜肉锅贴饺子
饺子是比较受欢迎的大众食品,火正或煮,煎着吃也别有风味。 喜欢煎饺子那焦黄酥脆的底,香、脆。有时煮饺子还特地多煮一些留着煎着吃,但用饺子生胚做的煎饺子,口感劲道
食材配方
主料:
面粉
白菜
猪肉
油
盐
生抽
香菇
做法 共14个步骤
1.面粉加入冷水,和好成光滑面团,静置。
2.准备好上海青。
3.白菜、香菇洗净,剁碎。
4.猪肉洗净、剁碎备用。
5.白菜、香菇、猪肉放入碗中。
6.加入盐、淀粉、生抽,拌匀成饺子馅。
7.面团揉匀,分成若干小剂子,擀皮,包入馅料。
8.包好的白菜鲜肉馅饺子。
9.平底煎锅烧热,抹上一层油。
10.放入饺子,稍稍煎2分钟。
11.加入适量冷水,没过饺子1/2即可。
12.盖上盖,焖煮至水分减少(听得见有油的劈啪声),饺子熟透。
13.加入适量食油。
14.煎至饺子底焦黄酥脆即可盛入盘中食用。
饺子大家都吃过吧,可是彩色的饺子大家有做过吗?用蔬菜汁来和面做出彩色的饺子,好看又好吃,最招孩子的喜欢了。
五彩饺子
饺子皮材料:
饺子皮材料蔬菜汁中筋面粉或高筋面粉盐(加盐会更有韧性和嚼劲)
绿色饺子皮菠菜汁约60g150g少许
紫色饺子皮苋菜汁约60g150g少许
橙色饺子皮胡萝卜汁约80g200g少许
干淀粉少许
饺子馅材料:
猪肉(梅花肉)700g香葱120g鸡蛋1个生姜适量生抽适量盐适量料酒适量
淀粉适量葱油适量
一、饺子皮做法:
1、胡萝卜洗净切小块,菠菜和苋菜分别用热水烫一下就捞起切段,特别是苋菜,不用烫很久的,烫一下变软了就可以了---图1-2;
2、三种食材分别榨汁,加少许水,尽可能少的水,这样颜色才浓,因为我做的分量比较少,所以用料理棒榨汁,用搅拌机、原汁机榨汁都是可以的---图3-4;
3、菠菜和苋菜汁我觉得渣比较粗就过滤了,胡萝卜汁直接使用,下面以菠菜饺子皮为例,其他两个做法一样,菠菜汁、面粉、盐混合用筷子搅拌成絮装,用手揉成团,不需要揉成很光滑的团,因为等下还要用压面机反复压面,所以大致成团就可以,揉成团后静置30分钟,注意由于液体比较少,所以有点难成团,但是不要轻易加液体,耐心揉,大致成团有点干粉的状态就可以了,静置30分钟后面团吸了水还会变软,如果液体多了后面压的面片会软趴趴,图中的菠菜和胡萝卜面团液体就加多了,后来压面的时候我拍了不少面粉---图5-8;
4、静置好的面团就开始压面,先用9档反复折叠压几次至面片平整平滑,然后转为5档压面,这次就不用反复压几次了,一次就可以,最后转1档压面,也是一次就可以(我的压面机一共9档,从1到9,数字越大,压出的面片越厚),压面要从厚到薄,如果一开始直接用1档,不仅不好压,也容易损坏机器---图9-10;
5、压好的面片撒些干淀粉防粘(注意是干淀粉,比面粉的防粘效果好),叠好三层(叠几层自己随意),找一个圆形的模具(我用的是不锈钢杯盖)压出圆形的饺子皮,压完后边角料又捏成团放到压面机压面(压面和步骤4一样操作),压好面片又用模具压出圆形饺子皮,反复操作至没有边角料剩下---图11-12。
小贴士:
苋菜汁擀皮没煮之前颜色很美,可是煮好后掉色很厉害,听朋友说用火龙果不会掉色,可以试试。
小编有话说:以上就是小编教大家做的五彩饺子,感兴趣的朋友可以自己试着做做,很美味的呢。
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