【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香

俗语说：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。食疗文化已在中国普及，随着文化的进步，科学的研究也支持这些俗语的科学性。那些健康达人是如何对待食疗的呢？下面的内容是小编为大家整理的【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

派皮：：低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉80克，蛋黄半个，

派馅：：淡奶油150ML，鸡蛋2个，新鲜柠檬汁40克，柠檬皮屑5克，

【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法步骤：

1.先制作派皮，黄油室温软化，加入糖粉。

2.用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

3.加入半个蛋黄。

4.继续搅拌均匀。

5.加入杏仁粉、筛入低粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。

6.装入保鲜袋冷藏半小时。

7.冷藏派皮的时间里，用来制作派馅，准备好小分量的原料。

8.淡奶油称量在打蛋盆里。

9.加入步骤7里的原料。

10.用手动打蛋器搅拌均匀，为了让派馅质地更加细腻，过筛一到二次。

11.冷藏好的派皮分成3份，取一份放在两张保鲜膜中间，擀成比模具稍大一点的片，然后撕去上面的保鲜膜。

12.用手托在底部保鲜膜的下面，把面皮倒扣在菊花盘里，并去除边缘多余的面团。

13.撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。

14.依次做好3份（为了图片美观我只拍了2个），并用叉子在派皮底部叉上小孔。

15.上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。

16.将派馅倒入派皮里，装满。

17.重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右。

18.直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

小贴士：

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味以外，最具特色的就是它的派皮，这款派皮十分的酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以，擀的时候需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可，不会鼓起。
3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。

4：削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

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奶香南瓜派

食材明细：

派皮：：黄油40g，低筋面粉100g，细砂糖20g，牛奶25g，

派馅：：南瓜泥120g，淡奶油60g，鸡蛋1个，细砂糖15g，低筋面粉10g，防潮糖粉适量（装饰），

奶香南瓜派的做法步骤：

1.黄油室温软化，加入细砂糖和低筋面粉，搓成如图的粗玉米粉状。

2.加入牛奶，和成团装保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。成团即可，不要过分揉捏。

3.南瓜去皮去籽切小块蒸熟，放凉至温热时，和糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉用料理机搅拌均匀。如果没有料理机，可以把蒸熟的南瓜过筛成细腻的南瓜泥，加糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉拌匀。

4.用料理机操作会方便很多，十秒钟派馅就打的很细腻了。放一旁静置。

5.派皮从冷藏室中取出，擀成0.3厘米厚度均匀的面片。

6.面片移到派盘上，用手使底部贴合后，侧面也要紧贴派盘。用擀面杖滚压派盘，即可去掉多余的面片。

7.再稍稍整形一下，使派皮贴合整个派盘。用叉子底部扎小孔。

8.预热烤箱180度。倒入派馅儿，轻磕几下，把气泡磕掉，表面的气泡用牙签扎破。180度下层10分钟，转150度30分钟。中间的馅儿会像蛋挞一样鼓起来，有轻微开裂没关系的，出炉后回缩就看不见了。皮和馅多了一些，就做了几个小的。

9.稍凉后，表面筛防潮糖粉装饰即可。

小贴士：

1.派皮成团即可，不要过分的揉。
2.擀派皮时，可以撒薄粉防粘。
3.派盘不是不粘材质的话，要事先抹黄油防粘。
4.南瓜本身就很甜，所以方子是减糖的，也是为了吃的更健康，嗜甜的可适当加糖量。
5.多余的派皮不要扔掉，可以参考我的菜谱，用多余的派皮做粗糖小饼干。

柠檬芝士派

食材明细：

消化饼干100克，黄油50克，柠檬1只，芝士300克，细砂糖30克，蛋2个，栗粉25克，牛奶100克，鲜奶油30克，葡萄干1小把，白兰地一小杯

柠檬芝士派的做法步骤：

1.葡萄干洗浄，用白兰地浸泡两小时以上至软。

2.消化饼干放在塑料袋里，用擀面杖压成碎末。

3.黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里，拌匀。

4.将黄油饼干碎倒入派盘里，用手压着往周边铺匀，并压实。放冰箱 冷藏15分钟。

5.芝士提前两小时从冰箱取出，室温软化（用手指能轻按出小坑）。

6.芝士里加入砂糖，用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。

7.加入蛋，用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀，再加 入牛奶、鲜奶油拌匀。

8.加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽），拌匀。

9.烤箱170度预热。

10.取出冷藏的派底，铺上葡萄干，将柠檬芝士糊轻轻倒入，表面再撒 些葡萄干。

11.入烤箱170度，烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时，再将柠檬 芝士派取出。

小贴士：

食材：（9寸活底派盘） 1、如果不喜欢过酸，可以将柠檬皮和汁的用量减半。 2、这款点心热吃软软的。冷藏两小时以后，则是另一种密实的口感。

树莓派

食材明细：

面粉1/4杯,鸡蛋三个,橄榄油少量,树莓(或者切成小块的草莓一杯),牛奶1.25杯,白糖1/2-3/4杯,香草精1勺(可不用)

树莓派的做法步骤：

1、烤箱预热180摄氏度

2、圆形烤盘中刷上一层薄薄的橄榄油,平铺上树莓(或草莓丁),面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和香草精混合均匀,倒在烤盘中

3、入烤箱45-50分钟,拿出放凉即可.冷藏后更好吃

苹果派与苹果派皮的编织法

食材明细：

派皮：：低粉200克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋1个，

馅料：：大苹果3个，细砂糖30克，黄油50克，

其他：：八寸派盘1个，

苹果派与苹果派皮的编织法的做法步骤：

1.准备好材料

2.黄油室温软化用打蛋器打至蓬松

3.加入糖粉和鸡蛋搅拌均匀

4.筛入低粉拌匀

5.揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟

6.苹果去皮切成丁状

7.锅小火加热倒入黄油和糖

8.搅拌至黄油和糖融化

9.倒入苹果丁炒制变软

10.苹果陷凉透备用

11.派皮擀成厚薄适宜的大面片

12.覆扣在派盘上去边按压均匀

13.倒入凉透的苹果陷

14.再擀一张厚薄适宜的大面片切成均匀的条状

15.饼皮切条如图1铺好,如图2一根压下一根压上先编上第一根,把压下的根数如图3向上翻起 ,如图4放上一条 ,如图5把翻起的根数放下,如此重复直到编好整个

16.均匀的刷上一层蛋液

17.烤箱预约200度烤35分钟,香喷喷的苹果派出炉

小贴士：

现在的室温都不到十度,黄油放上很半天也很难软化,用微波炉加热半分钟即可！注意不要火力过猛变成液体

香甜奶酪派

食材明细：

派皮材料：：低筋面粉90克，盐1克，黄油45克，冷水12克，

派馅材料：：奶油奶酪120克，牛奶40克，鸡蛋1只，白砂糖15克，

香甜奶酪派的做法步骤：

1.低粉跟盐混合过筛

2.加入软化的黄油

3.待黄油与面粉融合后加入冷水，用手揉成面团直到无干粉即可

4.静置1小时

5. 将面团擀成薄片，擀成稍微比派盘稍大的面片，放在派盘上，用手压紧，让派盘与面皮充分接触，去掉派盘一圈周围多余的面皮

6.用叉子在派皮上扎小眼孔

7.将绿豆铺满在派皮上，防止在烤的过程中鼓起，起到紧压面皮的作用

8.放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤15分钟直到表面金黄即可

9.软化的奶油奶酪加入糖用电动打蛋器搅打均匀

10.加入鸡蛋，拌匀

11.再加入牛奶，拌匀

12. 再加入牛奶，拌匀

13.再次放入烤箱中层，上下火150度烤35分钟即可

14.烤好后放凉脱模

15.成品欣赏

草莓冰淇淋派

食材明细：

酥性消化饼干适量，鲜奶油150毫升，细砂糖10克，黄油50克，新鲜柠檬半个，新鲜草莓适量，草莓酱大匙，牛奶咖啡适量

草莓冰淇淋派的做法步骤：

1.开水冲一杯牛奶咖啡，放凉后把消化饼干在牛奶咖啡里充分浸泡一下，再把饼干压碎成粉末儿。

2.把黄油隔热水融解了，然后与饼干碎搅拌在一起。

3.把黄油饼干碎装在盘子里，用手整理出它的形状，做成草莓派的底儿。

4.把草莓派底儿放进冰箱冷藏室两个钟点，让它凝固成形。

5.把奶油倒在大碗里，挤入半个柠檬汁，再加入细砂糖。然后用打蛋器搅拌，搅啊搅啊搅啊的……，一直搅到奶油成为波浪形，砂糖也全部融解，就好了。

6.把新鲜草莓对半儿切开，围着派底儿的外圈镶上一圈。

7.把打发好的奶油小心地浇在派底儿上层，再把草莓酱浇在奶油上层。

8.再把新鲜草莓放在草莓酱上（呵呵，有点糊涂了吧？ ）。

9.把弄好的草莓派放入冰箱冷藏室里，过一晚，第二天就可以取出来，切块，开始享用了~~~ ！

红糖核桃派

食材明细：

主料：：低粉（派皮）145g，可可粉（派皮）5g，黄油（派皮）60g，细砂糖（派皮）15g，水（派皮）45g，

辅料：：核桃仁（馅料）200g，黄油（馅料）30g，细砂糖（馅料）40g，红糖（馅料）80g，水（馅料）15g，鸡蛋（馅料）30g，

红糖核桃派的做法步骤：

1.材料准备好

2.低筋面粉和可可粉混合过筛

3.加入白砂糖混合均匀

4.将黄油切丁，和面粉混合

5.然后用手用力的搓、抓，让黄油和面粉充分混合

6.混合好的样子，粗砂状态

7.倒入水

8.揉成面团，然后用保鲜膜包好，静置1小时（天气热要放入冰箱冷藏）

9.之后擀成面皮

10.放入磨具中，擀去多余的面皮，放入烤箱180度，烤15分钟后拿出待用

11.核桃仁铺在烤盘里，烤箱预热180℃，烤8分钟，拿出放凉备用

12.红糖、细砂糖、水、黄油一起放入锅里，小火加热至糖全部溶解，然后倒入碗中放凉待用

13.鸡蛋打成蛋液，倒入红糖液中混合

14.放入烤过的核桃，拌匀

15.随后倒入派皮中，烤箱预热170度，烤35分钟即可

焦糖香蕉派

食材明细：

主料：：派皮：低筋面粉160克，无盐黄油80克，鸡蛋1个，白砂糖50克，

辅料：：椰蓉馅：鸡蛋2个，白砂糖40克，淡奶油80毫升，椰蓉60克，柠檬汁15毫升，焦糖香蕉：香蕉2根，清水100毫升，

焦糖香蕉派的做法步骤：

1.黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。

2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。

3.加面团包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上。

4.取出面团，擀成0.5cm后的面片。

5.放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

6.烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

7.鸡蛋打入盆中，加入白糖、柠檬汁搅打均匀。

8.加入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料。

9.锅中加入100毫升清水，放入40克白糖，中火煮至浓稠、微黄。

10.倒入切成一厘米左右的香蕉片。

11.转至小火将剩余的糖浆收干，香蕉表面呈金黄的焦糖色。

12.派皮中倒入椰蓉馅，码放上焦糖香蕉片，摆入烤盘中。

13.预热烤箱180度，中层、烤制25-30分钟至表面变成金黄色。

14.取出后脱模室温下晾凉，切块享用。

小贴士：

1、派皮可以提前烘烤，但是派底容易鼓起变形，所以烘烤时尽量用重物压一下，以防变形。直接倒入派液烘烤的话，时间要适当延长，表面金黄即可。

2、根据香蕉的厚度，调整烤制的时间。

苹果杏仁派

食材明细：

主料：：中筋面粉135克，玉米淀粉15克，食盐3克，黄油100克，清水30克，动物性淡奶油30克，

辅料：：黄油50克，糖粉40克，鸡蛋1个，杏仁粉50克，

配料：：苹果2个，黄油20克，细砂糖适量，

苹果杏仁派的做法步骤：

1.将中筋面粉，玉米淀粉，盐混合放入盆里，然后加入切成小块软化的黄油，用刮刀切拌。

2.混合成松散的沙粒时，将水和淡奶油的混合液体倒入。

3.搅拌并用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冷藏室1个小时。

4.制作馅料：黄油软化放入碗内，用手动打蛋器打至顺滑，加入糖粉继续搅拌。

5.打散的鸡蛋液分2次加入，并搅拌均匀。

6.加入杏仁粉拌匀，馅料就做好了，可以放入冷藏室，稍后使用。

7.苹果去皮一切两半，再切成薄片，切好后放到淡盐水里浸泡备用

8.取出冷藏好的面团，在案板上撒一层少许面粉，分成2份，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面皮。

9.将面皮放入派盘中，擀去多余的边缘。

10.用叉子在面皮上扎一些孔。

11.把杏仁奶油馅分2份，分别倒入2个6寸的派盘里。

12.将切好的苹果片由外圈向里码放在馅料上，苹果片可以长出派盘一点，再撒上白砂糖和黄油丁。

13.烤箱预热170度，烤约40-50分钟，苹果片变软，边缘稍发焦，派皮淡黄色即可。

黑米黄桃派

食材明细：

主料：：底筋面粉180克，白糖40克，黄油100克，鸡蛋2个，巴马黑米100克，

辅料：：淡奶油40克，牛奶200克，蛋黄3个，白糖1大勺，

黑米黄桃派的做法步骤：

1.黑米用水泡开。

2.用电饭煲蒸成黑米饭。

3.黄油加入白糖打成发白的颜色。

4.分三次加入蛋液。

5.打成羽毛状。

6.加入低筋粉。

7.带一次性手套抓匀。

8.放冰箱冷藏。

9.黄桃罐头备用。

10.淡奶油，牛奶，白糖和蛋黄搅拌均匀，黄桃控干。

11.把黑米放入蛋液中。

12.把派皮面团拿出。

13.放到派模具中，用手推开和模具贴合。

14.放入黑米派液。

15.盖上一块黄桃。

16.放入烤箱210度20分钟。

17.烤好了，拿出把黄桃上刷蜂蜜即可。

18.好吃的黑米黄桃派。。

19.黑米香香的还很有嚼劲，黄桃脆脆的，搭配起来口感棒棒哒。。

小贴士：

挞和派一般来讲，在今天已经没有什么太大的区别了，严格来讲，它们会有一点小区别，主要在派皮上和大小上。派皮一般含水比较软和酥，略微会倾斜，挞皮一般不含水，比较硬脆，一般是直上直下。现在这个叫塔还是派就很随意了。

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