食材明细:
易小焙甜味自拌馅150g,易小焙广式月饼预拌粉100g,鸡蛋1个,吴香香花生碎20g,色拉油25g,吴香香黑芝麻10g,转化糖浆75g,吴香香白芝麻10g,葵花籽仁18g,大杏仁18g (8个),南瓜子仁16g,冬瓜条26g,山楂条20g,腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤:
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;.搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
第3步再搅拌均匀;面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
第4步在面团静置的过程中,可以先准备馅料;将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g(8个)以上原料全部倒入容器内;
第6步加入易小焙甜味自拌馅;搅拌均匀;揉成35g/个的馅料;
第7步取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;【预热】放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;表面刷薄薄一层的蛋液即可;【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步取出装盘
小贴士:
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ,非常好吃。
椰蓉奶黄月饼:每个95克,12个的量
【月饼皮用料】:普通面粉220克、转换糖浆160克、枧水3克、花生油50克(碱和水的比例1:3)
【奶黄馅用料】:山鸡蛋150克、牛奶100克、白糖100克、奶粉25克、澄粉30克、面粉40克、黄油40克
【椰蓉馅用料】:椰蓉200克、牛奶80克、黄油50克、木糖醇100克、熟面粉120克、澄粉20克、
奶黄馅的做法:
1、准备好奶黄馅所需的原料。
2、鸡蛋打入大碗中。
3、加入白糖。
4、用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀,加入牛奶用筷子搅匀即可。(白糖和鸡蛋混合打匀即可,不要打至发泡。)
5、加入面粉、澄粉、奶粉。
6、用筷子搅匀后,加入黄油(黄油提前化开)。
7、再次搅拌均匀。
8、用面粉筛将奶黄糊过滤一下,将细小的面粉疙瘩过滤出来。
9、冷水上蒸锅,上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下,盖上锅盖中火继续蒸,每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。
10、将蒸好的奶黄取出,放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。
11、将奶黄揉成团。
12、取25克一份,团成圆球入冰箱冷藏备用。
椰蓉馅的做法:
1、将黄油融化,加入木糖醇搅拌均匀。
2、加入牛奶再次搅匀。
3、加入椰蓉。
4、搅拌均匀。
5、加入澄粉和熟面粉。
6、揉匀即可。
食材明细:
主料:新良月饼粉315克,转化糖浆225克,玉米油60克,枧水6克
辅料:红豆沙玫瑰馅1400克,蛋液少许(表面刷)
红豆沙玫瑰馅广式月饼的做法步骤:
1,所有月饼材料准备好
2,转化糖浆、枧水同入一盆
3,混合好后,倒入植物油,再混合,糖浆的颜色会略微变浅
4,倒入月饼粉
5,先用勺子搅拌成团
6,再用手揉成光滑的面团,此为月饼皮面团,然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7,用电子秤称重,先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个,每个35克;醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个,每个15克, 并分别揉圆;因为一个烤盘只能烤20个,所以面团和馅分批进行
8,将少许植物油入一小碗中,适量的面粉入一盘中;取一个月饼皮小面团,手心抹少许植物油,将面团按扁;如果戴一次性手套操作,抹油步骤可省略
9,取一个馅球,放在面片中间
10,右手大拇指按住馅球顶部,左手虎口轻轻握住面片和馅球;右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅球包在面皮之中
11,面皮完全将馅球包在其中,封口
12,将团好的月饼球调整为椭圆形,将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可
13,将面球放在月饼模具中,用手指将表面按压平
14,将模具和面球置于不粘烤盘上,左手按稳,右手向下用力按压两下,然后再轻轻一提,月饼生坯就完整地落在烤盘上了;将所有的月饼生坯依次完成;在做倒数第四个的时候,开始预热烤箱,200度上下火,5-10分钟
15,月饼生坯进烤箱前,在表面喷一层清水;进烤箱,200度,上下火,先烤5分钟
16,5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下
17,重新入烤箱,200度,15分钟;出炉,晾架上晾凉后平铺着入袋子中,密封保存,两天后回油后食用,口感更佳
18,一天后的月饼,饼皮已经开始回油变软
19,薄皮大馅,豆沙馅混合着玫瑰香气,持久弥香
小贴士:
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的,按皮与馅的比例为3:7时,皮可以做40个,馅可以做20个;
2. 枧水可以自制,食用碱面和清水以1:3的比例调兑,即10克的碱面,30克的清水,用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖,以防蒸发;
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的,能很容易将馅球包在其中;
4.月饼进烤箱前表面喷一层水,可以防止温度过高表面开裂;
5.月饼进烤箱烤5分钟之后,取出,轻轻在月饼表面刷一层全蛋液,一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了;
6.烤好的月饼出炉时略微有张力,发软,凉后会很硬,要待凉后放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口;放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观;
7.自制的馅料保持期较短,建议做好的月饼在7天内食用完,红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
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