“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编收集整理的“云南佛跳墙”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
云南佛跳墙的做法步骤：
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，又使营养成分流失最少。
小贴士：
特点
汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。
叶益麟 (云南)
97msw.cOm延伸阅读
紫砂佛跳墙
食材明细：
已发鲍鱼30克，已发鱼翅30克，已发花胶30克，原粒干贝15克，花菇20克，海参30克，上汤200克，精盐3克，味精3克，生油5克。
紫砂佛跳墙的做法步骤：
1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好，沥清水备用。
2、将原料按层排放在紫砂炖盅里，鱼翅、鲍鱼在面。
3、烧镬落油，放入上汤，调入味精，滚后倒入炖盅里，放入蒸笼猛火炖90分钟取出便成。
佛跳墙
食材明细：
海参4个，鲍鱼若干，素翅50g，花菇10个，虫草花30g，花雕酒200g，鲍汁50g，大骨高汤500ml，猪蹄筋若干，干贝50g，大贝壳6g，虾仁100g，猪肚适量
佛跳墙的做法步骤：
第1步准备鲍鱼（干鲍鱼要提前2天泡发）、冬虫花（用热水过水）、猪蹄筋（洗净切长条）泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块
第2步小花菇切花、虾仁、猪肚（先炖10分钟，后捞起来切条块）鱼翅（可买干的，可买我这种）
第3步准备一个大炖盅，盅底铺姜片接着放上大贝壳
第4步撒上切块的花菇再铺一层猪肚
第5步分5角分别放：猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼中间放干贝
第6步接着放冬虫花、鱼翅，最后倒入大骨高汤在锅里倒入50g鲍鱼汁、200g花雕酒！大火烧开，继续开5分钟，小火10分钟关火闷一会
第7步盛起来放在小炖盅里上桌
感谢您阅读“97美食网”的《云南佛跳墙》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了佛跳墙的食材专题，希望您能喜欢！
